Broušení nožů - staré řemeslo

Ořezávátko nožů na chodníku. Foto: DANG LAN

Stejně jako mnoho jiných profesí, i dělníci brzy ráno pilně čistí své nástroje, zejména brusné kameny všeho druhu, kladiva, kovadliny, pilníky atd. Nejcennější věcí je elektromotor s připevněným brusným kamenem, který pomáhá snížit namáhavost práce a šetří čas. Zastavil jsem se v obchodě pana Baye v čtvrti Long Xuyen a požádal ho o nabroušení kleštiček na nehty. Byl to malý nástroj, jehož nabroušení nestálo moc, ale byl velmi pozorný, s radostí to přijal a domluvil si schůzku, že si je později vyzvedne.

Při broušení a opravě svých nůžek na látku řekl: „Před pár dny jsem si nabrousil nůžky. Po nabroušení jsem zkusil stříhat elastickou látku a ta stříhala hladce. Nůžky na látku musí mít mezeru. Při stříhání musí dělník prsty seřídit obě čepele tak, aby byly blízko u sebe. Tento zákazník to ale odmítl, a tak jsem je musel, abych mu vyhověl, opravit tak, aby k sobě pasovaly.“

V současné době se podnikání v oblasti broušení nožů potýká s problémy, říká se, že je „neziskové“, v dobrý den vydělají 300 000 VND, jindy jen přes 100 000 VND. Nejdražší broušení jsou nástroje na nehty, jsou malé, ale i tak vynášejí více peněz. Nehtoví technici brousí několik desítek nástrojů najednou a denně od nich dostanou několik objednávek, což je považováno za dobrý příjem. V dnešní době se ale ani pracovníkům nedaří, přecházejí na jiná zaměstnání, což způsobuje, že brusiči nožů ztrácejí zákazníky i příjem.

V této oblasti jsou desítky obchodů, ale zákazníků postupně ubývá. V posledních dnech ulice opustily, většina personálu se přesunula do nového centra. „Vidíte to, ale ovlivňuje to i brousiče nůžek, jako jsem já. Je tu mnoho lidí, vysoká poptávka po jídle a pití, potravinářské podniky hodně používají nože, nůžky na řezání, loupání a krájení, takže je k nám vozí brousit, díky tomu se mohou uživit. Navíc jsou tu někteří dělníci, kteří jezdí autem, jezdí na stejný konec uličky a brousí doma, což je pro hospodyňky velmi výhodné. Kromě ručně vyráběných nožů a nůžek existují i rozmanité a levné průmyslové typy. Někdy se cena broušení téměř vyrovná ceně nového nože, design je krásný, takže ho hospodyňky opravdu milují, používají ho, dokud ho nenajdou, a pak ho vyhodí a pro pohodlí si koupí nový,“ smutně se svěřil pan Bay.

Práce není těžká, ale vyžaduje od pracovníka zkušenosti a trpělivost. V závislosti na typu existují různé techniky ostření. Broušení krájecích a řezacích nožů vyžaduje ostrost, ostření čepele na tenkou nohu, aby se dosáhlo ostrosti, která splňuje potřeby zákazníků. U nožů používaných k řezání tvrdých předmětů, jako jsou kosti a stromy, nesmí být čepel příliš tenká, aby se zachovala tvrdost nože, ale musí být ostrá, jinak ji zákazník použije a čepel se odštípne. Broušení velkých nožů, jako je tento, stojí také 20 000 VND, menší nože se pohybují od 10 000 do 15 000 VND.

Pan Bay, který má v oboru více než 30 let zkušeností, vzpomíná, že v minulosti toto povolání přinášelo i dobrý příjem. Kromě místních zákazníků byli i zákazníci z jiných provincií, jako je Dong Thap, Kien Giang ... V té době byly silnice stále obtížné, a tak se plavili lodí. Brzy ráno loď zakotvila, poslali desítky nejrůznějších nástrojů, jako jsou kleštičky na nehty, tupé nože, nůžky... Tehdy měli čas jen na snídani a pak se ponořili do broušení a snažili se to dokončit do poledne, aby stihli zpáteční vlak. Plat za broušení kleštiček na nehty byl 1 500 VND, ale dříve to stačilo na snídani, šálek kávy a ještě jim zbývaly peníze.

Když se se mnou setkal pan Ba Phuoc, obyvatel městské části Long Xuyen, řekl: „Dnes ráno pršelo, seděl jsem a četl si zprávy až do desáté hodiny a stále jsem neměl žádné zákazníky. Když pršelo, zákazníci zůstávali doma, ale když bylo příliš slunečno, žádní nebyli, protože to nebylo nutné, mohli to udělat jindy, takže ořezávák stál nečinně.“ Najednou přišel zákazník nabrousit krájecí nůž. Čepel už nebyla rovná, byla nerovnoměrně opotřebovaná, což dokazovalo, že nůž byl broušen doma. Zapnul motor, otřel vyčnívající části, rovnoměrně je narovnal a nůž znovu vytvaroval do původního tvaru. Poté jej ručně nabrousil na jemnozrnném brousku, aby čepel byla lesklá a ostřejší. „Vypadá to jednoduše, ale řemeslník musí mít techniku a zkušenosti, aby nůž nabrousil, hladce krájel maso nebo zeleninu, hospodyňky jsou velmi spokojené,“ usmál se pan Ba Phuoc zářivě.

Paní Tran Lan Huong, obyvatelka městské části Long Xuyen, řekla: „Jako žena v domácnosti je nůž hlavním nástrojem. Pokaždé, když krájím, je to velmi otravné, pokud je nůž zlomený a nelze s ním krájet. Mám dům vybavený brusným kamenem, ale stačí se na něj jen párkrát podívat, abych ho nabrousila, ale po několika řezech ztratí ostrost. Občas ho musím odnést do brusárny. Stojí to méně než 10 000 VND, ale pomáhá to s hladkým a rychlým průběhem domácích prací a krájí jídlo tak, aby vypadalo atraktivněji.“

Broušení nožů si stále uchovává krásu každodenního života. Déšť postupně ustává, zvuk vozidel a projíždějících lidí se stává čím dál větším. Dělníci, kteří brousí tupé nože a nůžky, stále sedí na chodníku a čekají na zákazníky.

DANG LAN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mai-dao-keo-nghe-xua-nam-cu-a463258.html