Rustikální pokrmy bohaté na chuť venkova

QTO - Ba Don - země u mírné řeky Gianh, je proslulá nejen svými dlouholetými kulturními tradicemi a klidnou krajinou, ale také svou vlastní značkou díky bohatému a jedinečnému rustikálnímu kulinářskému pokladu. Kuchyně zde není vybíravá ani stylizovaná, ale v sobě skrývá celý svět nostalgie, protože každé jídlo pochází z dovedných rukou něžných, půvabných, pilných a milujících žen. Rustikální pokrmy, jako je rýžový papír, rýžové koláčky, palačinky, kaše... to vše nesou duši laoské krajiny s větrem a bílým pískem. Mezi těmito nesčetnými chutěmi je i jednoduché jídlo, na které jsou obyvatelé Ba Donu hrdí, a to lepkavá rýže s beranem.

Pro obyvatele Ba Donu je lepkavá rýže ram známým názvem, okouzlujícím kulinářským celkem, rustikálním a zároveň velmi atraktivním. Jedinečnost tohoto pokrmu nespočívá jen v zajímavé kombinaci lepkavé vůně lepkavé rýže a křupavé, bohaté chuti ram, ale také ve způsobu, jakým ho místní lidé vytvářejí - rustikální, pečlivý a plný lásky.

Abyste měli lahodnou lepkavou rýži, musíte si vybrat voňavou, nadýchanou bílou lepkavou rýži, namočit ji přes noc do teplé vody a poté ji usušit v hrnci nebo napařovači. Jakmile je lepkavá rýže uvařená, dobře ji promíchejte, aby se neshlukla, a poté ji pevně zabalte do ručníku, aby zůstala teplá. Tato lepkavá rýže nepotřebuje žádný tuk ani fazole, žádná složitá barviva, jen voňavou lepkavou rýži, kterou můžete jíst donekonečna, aniž byste se nudili. Zvláštní je, že lidé z kmene Ba Don ji jedí velmi dobře. To znamená, že se lepkavá rýže musí jíst s jarními závitky!

Beran – Seveřané mu často říkají jarní závitky, je to oblíbený pokrm obyvatel centrální Anglie, ale beran Ba ​​Don je nezaměnitelný. Beran se připravuje velmi propracovaně, ale stále si zachovává svůj rustikální každodenní nádech. Vepřové maso se vybírá z plece nebo kýty a jemně se mleje. Turisté , kteří sem přijedou a pochutnají si na beranu Ba Don, si ho zapamatují navždy.

Protože lidé, kteří se specializují na výrobu jarních závitků, často používají ruční sekání místo mletí. Mleté maso má žvýkavou, sladkou chuť, zatímco mleté ​​maso je často měkké a kašovité, ne tak lahodné. Po mletí maso smíchejte s kořením: šalotkou, pepřem, kořenícím práškem, marinujte asi 15 minut a poté ho zabalte do tenkého rýžového papíru, který je ručně srolovaný, pružný a žvýkací, po smažení má zlatavou křupavou texturu, aniž by se rozpadal.

Lepkavá rýže Ram - rustikální a atraktivní pokrm - Foto: T.D

Dříve jsme měli lepkavou rýži ram jen na výročí úmrtí a Tet. Cho Don také prodával lepkavou rýži ram, ale občas mi matka dala pár centů, abych si koupil balíček lepkavé rýže ram zabalené v banánových listech, na což si dodnes pamatuji. Děti milovaly voňavou, lepkavou chuť lepkavé rýže a mastnou, křupavou chuť ram; dospělí dávali přednost bohaté, jednoduché chuti; a návštěvníci z celého světa přicházeli na trh, aby si dali lepkavou rýži Ba Don jako specialitu. Dnes se před mnoha školními branami prodává také lepkavá rýže ram a já jsem se také připojil k dětem, abychom si ji pochutnaly, ale nikde jinde není lepkavá rýže ram tak vydatná jako v Ba Donu.

Lidé z kmene Ba Don často snídají velmi rustikálním způsobem. Pokud si chcete dát kaši s jarními závitky, jděte do restaurace. Vzduchem se line syčivý zvuk jarních závitků. Když jsou jarní závitky zlatavé a křupavé, majitel restaurace je šikovně vyndá, aby okapal tuk. Zlatavé jarní závitky, dlouhé asi jako palec, jsou zvenku křupavé, ale uvnitř si stále zachovávají jemnou sladkost masa. To je kouzlo jarních závitků. Pokud máte rádi lepkavou rýži s jarními závitky, jděte ke stánku u silnice nebo na chodníku. Najdete zde rýžové závitky, palačinky, rýžový papír, mokré rýžové koláčky a dokonce i lepkavou rýži s jarními závitky.

Jíst lepkavou rýži s beranem vyžaduje také vědět, jak chutnat. Vezměte si malou hrst lepkavé rýže, přiložte ji k ústům a snězte každý malý kousek, abyste si vychutnali lepkavou a voňavou chuť lepkavé rýže smíchanou s mastnou, křupavou a bohatou chutí beranu. Namočte lepkavou rýži do arašídové soli nebo ji jezte s beranem, podle vašich preferencí. Někteří lidé si vezmou krevetové krekry, přiloží lepkavou rýži k beranu; jiní lidé ji rádi drží v ruce, srolují do koule, srolují beranu a namáčejí ji do rybí omáčky s citronem, česnekem a chilli, což je pikantní a bohatá omáčka z centrálního regionu. Ať tak či onak, lepkavá rýže s beranem je stále specialitou země Ba Don, kterou mnoho lidí miluje.

V dnešní době se lepkavá rýže ram stala neomezenou na obětiny k výročí úmrtí a svátkům Tet a slavnostně a intimně se objevuje při příležitostech, jako jsou svatby, nastěhování a pohřby. Nejenže se zastavuje při rodinných jídlech, ale mnoho restaurací a jídelen zařazuje lepkavou rýži ram na menu jako typický pokrm, který dávají přednost hostům z blízka i z daleka. Lepkavá rýže ram není jen pokrm, ale nese v sobě také hlubokou duchovní hodnotu, spojení mezi přítomností a minulostí, mezi lidmi a jejich domovinou.

V kulinářském obrazu Ba Donu je lepkavá rýže ram jednoduchá, ale má svou vlastní duši. Kuchyně zde není okázalá, není hlučná, ale jednoduchý, rustikální vzhled vytváří tiché kouzlo, které se pamatuje a nosí se s sebou. Toto jednoduché, ale bohaté jídlo z lepkavé rýže ram je nepostradatelným prvkem, který přispívá k bohaté kulinářské identitě Ba Donu, úzce spjaté s každodenním životem.

Xoi ram – jednoduchý pokrm a vzpomínka, která proniká hluboko do srdce. Je to známá chuť, která se k nám váže po mnoho let. Je to také rustikální, upřímný a trvalý cit, stejně jako u tvrdě pracujících lidí z Ba Donu, rustikální, ale plný chuti venkova.

Tran Dinh

Zdroj: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/