Podivně pojmenované nudlové jídlo v Nam Dinh stojí 15 000 VND, ale zákazníci po snědení dvou misek touží po dalších.

Hůlky Bun Chopsticks jsou jednou ze slavných lahůdek v Nam Dinh . Důvodem jejich jedinečného názvu je jedinečný vzhled tohoto pokrmu.

Hůlkové rýže jsou tedy druhem rýže, která se vyrábí do silných vláken téměř jako hůlky, bílé barvy a měkčí, žvýkavější než běžné rýže.

Nudle Nam Dinh s tyčinkami patří mezi 100 nejlepších vietnamských specialit (2020–2021). Foto: JC Vuong

Paní Phuong, majitelka oblíbeného obchodu s nudlemi ve městě Nam Dinh, uvedla, že na první pohled vypadají rýžové nudle docela podobně jako banh canh na jihu, ale nudle jsou velké, pevné a po zalití horkou vodou nezměknou.

Nudle ve formě tyčinek se obvykle vaří s bohatým krabím vývarem, krabím tukem a celerem, vodním špenátem nebo vodním špenátem (v závislosti na ročním období) a podávají se se syrovou zeleninou. Někde se podávají také vepřové kůže a klobásy z vepřových uší.

Podle paní Phuong není proces přípravy nudlové polévky složitý, ale ze známých ingrediencí bude mít každá restaurace své vlastní tajemství, jak vytvořit jedinečnou chuť.

Pro přípravu nejchutnějšího a nejtradičnějšího pokrmu z rýžových nudlí používá paní Phuong tyčinkové rýže z okresu Cua Nam – známého místa pro výrobu tyčinkových rýží ve městě Nam Dinh. Rýže jsou zde přirozeně bílé, žvýkací a vydrží dlouho.

Nudlové jídlo s hůlkami se jednoduše připravuje z běžně známých ingrediencí, ale má lahodnou a výraznou chuť. Foto: @khaica3396

Na vývar nejraději používá polní kraby, aby vytvořila voňavou a sladkou chuť.

Při výběru krabů si vybírá živé a zdravé. Po zakoupení je očistí, oddělí plášť, krunýř a maso. Maso se rozdrtí, smíchá s vodou a důkladně přefiltruje, aby se získala hustá, hladká šťáva bez krabích krunýřů. Čím důkladněji se šťáva přefiltruje, tím nadýchanější, hladší a lahodnější bude krabí tuk po uvaření.

Při vaření krabího vývaru udržujte střední teplotu, aby nepřetekla. Jakmile voda vaří, sbírejte krabí tuk a dejte ho stranou do misky. Krabí vývar dochuťte kořením a přidejte rajčata dle chuti.

Párátkem vydlabejte krabí tuk do misky, poté ho opečte, dokud se neprohřeje, a přidejte nakrájenou šalotku a dobře promíchejte. Šalotku opečte, dokud nezačne vonět a nezmění barvu, poté přidejte krabí tuk a společně duste. Jakmile je tuk uvařený, přidejte ho do kyselé polévky, aby se jídla dodala bohatost, vůně a aby se jídlo stalo atraktivnějším.

„Každé roční období má svá vlastní jídla, zelenina podávaná s rýžovými nudlemi může být vodní špenát, vodní mimóza nebo celer. Obvykle kupuji zeleninu z vesnice Tuc Mac, protože je křupavá, zelená a voňavá. Zeleninu omyjte, odstraňte listy, spařte ji ve vroucí vodě a dejte do košíku, aby okapala. Tato metoda pomáhá zelenině zůstat zelená a křupavá,“ řekla paní Phuong.

Miska nudlové polévky má poutavé barvy s bílou barvou nudlí, červenou rajčat, trochou zelené zeleniny a zlatavou barvou krabího sádla. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Když si zákazníci objednají, prodavač začne vařit nudle, poté přidá ingredience, jako je krabí tuk, zelenina atd., a nalije navrch horký vývar. Zákazníci jedí nudle se syrovou zeleninou, ochucené pikantním octem, satay, chilli omáčkou atd., v závislosti na jejich chuti.

„Nejlepší způsob, jak jíst rýžové nudle hůlkami, je s kořeněným octem a čerstvými bylinkami, které podpoří čerstvost. Každá restaurace nabízí různé druhy bylin, ale hlavními jsou stále vietnamský balzám, vietnamský koriandr a perila.“

„Toto jídlo se dá jíst po celý rok, při jakémkoli jídle dne, a mohou si ho vychutnat dospělí i děti. Někdy, když se vrátím z výletu, sním dvě misky za sebou a stále na něj mám chuť,“ řekla paní Nguyen Hang, hostitelka restaurace v Nam Dinh City.

Podle paní Hangové je nudlová polévka oblíbeným pokrmem, stojí pouhých 15 000 VND za misku a je těžké ji najít v nabídce luxusních restaurací a jídelen. Toto nudlové jídlo se obvykle prodává pouze na některých stáncích u chodníků nebo na tradičních trzích.

Pokud máte možnost navštívit město Nam Dinh, návštěvníci si mohou pochutnat na hůlkových nudlích na trzích Dien Hong, Rong a Ngo Ngang nebo v některých známých místních restauracích, jako jsou například Mrs. Bay's chopsticks nudle (naproti trhu Hoang Ngan), Mrs. Son's chopsticks nudle, Truong Chinh chopsticks nudle atd.

Korejští turisté přijíždějí do Vietnamu kvůli tomuto pokrmu a odhalují místo, kde si ho mohou „jíst znovu a znovu, aniž by se nudili“. Pokrm pho se podává ve velkorysé porci se speciální pikantní omáčkou, což korejského turistu nutí zvolat, že je vynikající, a přiznat, že si ho může vychutnávat znovu a znovu, aniž by se nudil.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html