Vařený banán (v závislosti na místě, nazývaný také falešný banán, diagonální banán) je oblíbeným pokrmem v některých severních provinciích, jako jsou Hai Duong, Thai Binh , Nam Dinh, Bac Giang a Hanoj.

Zejména v okrese Ý Yên ( Nam Định ) jsou vařené banány místními obyvateli považovány za nepostradatelnou specialitu na podnose s obětinami při výročí úmrtí, svatbách a k pohoštění sousedů, příbuzných a hostů z blízka i z daleka.

Vařený banán je známý pokrm, který se často objevuje na tácích s jídlem lidí v okrese Ý Yên (Nam Định). Zdroj: Linh Hakii

Paní Duong Lieu - majitelka zařízení poskytujícího kompletní cateringové služby pro svatby v Nam Dinh - se podělila o to, že banánový pokrm se připravuje různě v závislosti na kultuře každého regionu a preferencích každé rodiny.

Hlavní ingredience pro přípravu tohoto pokrmu však musí zahrnovat zelené banány, kostní vývar (vepřový nebo kuřecí) a sádlo.

„V Ý Yên se banánové pokrmy často připravují s praženými arašídy. V některých lokalitách, jako jsou předměstí Hà Nội nebo sousední provincie Nam Định, se však tento pokrm kombinuje s galangalem, fermentovanou rýží, mletým masem a zelenými fazolkami…“, uvedla paní Liễu.

Banánový guláš je také oblíbený a běžný v provinciích Bac Giang, Thai Binh, Hai Duong... Foto: Hong Thuan Cao

Podle této ženy vyžaduje příprava lahodných banánových pokrmů pečlivou přípravu a zpracování.

Použité banány musí být zelené, ne příliš mladé ani příliš staré. Tento druh banánů má uvnitř hodně škrobu, po uvaření budou měkké, hladké, voňavé a přirozeně sladké.

„Nevybírejte si příliš mladé banány, protože po uvaření bude polévka kašovitá. Nevybírejte si ani příliš staré banány, protože budou tvrdé, nechutné a snadno banánovou polévku zkyselí,“ dodala.

K uvaření banánů musíte použít zelené banány, aby měly měkkou, žvýkací a voňavou texturu. Foto: Lan Thao

Před vařením oloupejte zelené banány, nakrájejte je na kousky velikosti sousta a ihned namočte do zředěné slané vody nebo rýžové vody, aby nezhnědly.

Pak si banány uvaří a mohou přidat čerstvou kurkumu nebo kurkumový prášek, aby vytvořili přirozenou žlutou barvu a pokrm tak vynikl.

V závislosti na lokalitě a kulinářských zvyklostech každé rodiny se způsob přípravy tohoto pokrmu trochu liší. Nejjednodušší je uvařit a rozmačkat banány, poté přidat kostní vývar, sádlo, mleté ​​maso, bylinky (perillu, listy betelu atd.) a přivést k varu.

Pro dokonalost orestujte šalotku na sádle, přidejte uvařené banány, poté zalijte kostním vývarem a dochuťte.

banánová polévka uvařená toinayangi2.gif
Banánový pokrm se připravuje z rustikálních surovin, ale vyžaduje pečlivou přípravu, aby byl hustý a lahodný. Foto: @toinayangi2

U této oblíbené metody prochází uvařený banánový pokrm také dalším důležitým krokem, kterým je šlehání banánů (tlučení a krájení banánů), aby směs měla hladkou, viskózní konzistenci.

„Na banketech, když je jídlo téměř hotové, se 3–4 lidé se silnýma rukama střídají v šlehání banánů, aby dosáhli husté a hladké konzistence, která zajistí lahodnost. Čím důkladněji je banánová polévka rozšlehaná a hladší, tím je lahodnější. Vypadá jako kaše, ale je velmi hutná a mastná,“ sdílela paní Lieu.

Tato žena také prozradila, že na některých místech dnes stravovací jednotka používá domácí stroje a vybavení, aby ušetřila čas a úsilí při šlehání banánů.

Ruční metoda šlehání banánů je však stále preferována, protože pomáhá pokrmu být hustý, vláčný, voňavý a ukazuje kuchařovu zručnost.

Protože k uvaření misky banánů, které jsou nahoře pevné, ale zespodu ne suché a měkké, je zapotřebí zkušeného člověka. Pokud jsou banány příliš tvrdé nebo příliš vodnaté, pokrm se považuje za neúspěšný.

banánová polévka s kukuřicí od Thi Van Anh.jpg
Banánový pokrm má bohatou, žvýkavou chuť banánů v kombinaci s bohatou chutí sádla a vůní listů a bylin. Foto: Ngo Thi Van Anh

Kromě toho je výběr hrnce také faktorem přispívajícím k dokonalé chuti pokrmu. Místní lidé často používají litinové nebo hliníkové hrnce s tlustým dnem, které udržují teplo, což pomáhá banánům dozrát, a zároveň zabraňují tomu, aby se banánová polévka přilepila ke dnu hrnce a připálila se.

„Pokud se tento pokrm spálí, považuje se za zkažený a musí se vyhodit,“ řekla paní Lieu.

Banány jsou vynikající teplé i studené. Po vychladnutí ztuhnou a vypadají jako rýžové placky. Hustou texturu jim dodávají banány a kostní vývar.

„Ačkoli se v Ý Yênu připravuje z rustikálních surovin, vařené banány jsou často prvním jídlem, které se dojí, a každý, kdo sedí u stolu, si ho chce okamžitě vychutnat.“

„Toto jídlo je k dispozici po celý rok, v létě i v zimě, protože je vynikající teplé i studené,“ dodala.

Tato „podzemní“ specialita se vyskytuje od severu k jihu, vypadá zvláštně, chutná lahodně a zasytí na dlouhou dobu . Ačkoli vypadá neatraktivně a způsobuje svědění, je tato hlíza považována za „podzemní“ specialitu, která se objevuje od severu k jihu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html