Hueova „královská omáčka na namáčení“ byla kdysi oblíbenou pochoutkou králů.

„Původně specialita interiéru

Sledujte Tu Du s Huong Giangem

Růžové krevety, červené chilli, žlutý galangal

Kyselá chuť na jazyku mi připomíná řeznictví.

Výše uvedené čtyři verše básníka Vo Que vyprávějí o původu a jedinečné chuti Hueovy kyselé krevetové pasty.

V dnešní době se kyselá krevetová pasta stala specialitou provincie Hue.

Legenda praví, že kolem začátku 19. století přivezla císařovna vdova Tu Du tuto rybí omáčku ze svého rodného města Go Cong ( Tien Giang ) do hlavního města. Díky své jedinečné chuti si kyselá krevetová pasta rychle získala srdce králů Thieu Tri a Tu Duc a používala se jako omáčka na namáčení královských jídel jako „královská omáčka na namáčení“.

Napříč historií se pasta z kyselých krevet stala mezi lidmi popularizovanou a stala se typickým pokrmem obyvatel Hue. V dnešní době je pasta z kyselých krevet také specialitou, která láká mnoho turistů.

Vybrat a koupit tuto speciální rybí omáčku není těžké. Stačí se projít po trhu Dong Ba (město Hue), návštěvníci ji mohou volně ochutnat ve starých stáncích obchodníků starobylého hlavního města.

Stánky s kyselou krevetovou pastou na trhu Dong Ba jsou vždy přeplněné zákazníky.

Paní Le Thi Thanh Mai (50 let), která prodává rybí omáčku na trhu Dong Ba již více než 30 let, uvedla: „Existuje mnoho druhů kyselých krevet, speciálních i běžných. Speciální, protože se vyrábějí z krevet ulovených v laguně Tam Giang, takže krevety jsou velmi velké a čerstvé. Běžné krevety jsou malé, ulovené z řeky, a jsou také oblíbené u místních zákazníků. Cena za 500g sklenici se pohybuje od 40 000 do 60 000 VND.“

Paní Le Thi Thanh Mai představuje, jak připravit kyselou krevetovou pastu

Na rozdíl od severní krevetové pasty si kyselé krevety z Hue zachovávají tvar krevety. Pasta má poutavou červenou barvu a stimuluje chuťové pohárky. Podle úvodu paní Mai je příprava tohoto pokrmu také mimořádně propracovaná. Pasta se vyrábí z čerstvých krevet ulovených ve velkých řekách nebo v brakické vodě Tam Giangu. Krevety se poté očistí a fermentují s chilli, galangalem, česnekem a lepkavým rýžovým práškem. Po konzumaci mají celou škálu slaných, sladkých, kyselých a kořeněných chutí.

Vedle stánku paní Mai je stánek paní Dang Thi Thu Huong (60 let) s kyselou krevetovou pastou také přeplněný kupujícími, zejména turisty, kteří si tuto specialitu vybírají jako dárek. „Aby si turisté koupili lahodnou, chutnou kyselou krevetovou pastu, musí ji ochutnat podle své chuti. Dobrá krevetová pasta má mírnou kyselost a obvykle stačí jen asi 2 dny kvasit, aby byla nejlepší. Turisté, kteří ke mně přijdou, si často pochvalují velkou kyselou krevetovou pastu, každý si jich koupí pár kilo jako dárek,“ řekla paní Huong.

Na trhu Dong Ba se prodává kyselá krevetová pasta všech velikostí.

Paní Dao Ha Trang (43 let, turistka z Hanoje ) se do Hue vrátila podruhé a rozhodla se, že si toto „nezapomenutelné“ jídlo s rybí omáčkou nenechá ujít. Paní Trang a její rodina strávili celé dopoledne procházkami po trhu Dong Ba a kupovali si speciální rybí omáčky k jídlu i jako dárky.

„Říká se tomu rybí omáčka, takže než jsem ji ochutnal, myslel jsem si, že bude silně vonět a bude se těžko jíst. Ale po večeři s rodinou v Hue před 3 lety jsem se na tomto pokrmu stal „závislým“. Chuť krevet není příliš slaná, tak akorát, a je vynikající s horkou rýží, vařeným masem nebo rýžovými nudlemi,“ řekl Trang.

Místní věří, že nejlepší chuť krevetové pasty je s vařeným masem a nakládanými okurkami. Před konzumací byste měli přidat trochu koření, jako je cukr, česnek a glutaman sodný, aby vyhovoval chuti strávníků v každém regionu.

Vařené vepřové břicho do čerstvě uvařené formy, nakrájené na tenké plátky, podávané s talířem nakládané okurky, smíchané s kouskem voňavých kyselých krevet... Kyselá a slaná chuť rybí omáčky ještě více umocní chuť tohoto lahodného pokrmu z vařeného masa.

Kyselá krevetová pasta je oblíbeným pokrmem obyvatel Hue.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm