USA se potýkají s invazními divokými prasaty tím, že je konzumují

Mnoho kuchařů, farmářů a dodavatelů se obrací na divoká prasata, která ničí úrodu tím, že ji přeměňují na udržitelný zdroj bílkovin.

V USA je v současnosti asi 6 milionů divokých prasat v 35 státech. Foto: Alamy — V USA je v současnosti asi 6 milionů divokých prasat v 35 státech. Foto: *Alamy*

V restauraci Dai Due v texaském Austinu jsou divoká prasata prominentní položkou jídelníčku. Prasata pocházejí jak z Texasu, tak i odjinud. Kryštof Kolumbus přivezl na západní polokouli osm prasat jako potravu na své cestě na Kubu v roce 1493. Potomci těchto prasat, jejichž počet se odhaduje na 6 milionů ve 35 státech, od té doby způsobují problémy. Ročně způsobují škody na plodinách, lesích a chovatelích hospodářských zvířat ve výši 2,5 miliardy dolarů. Mohou šířit nemoci jak na lidi, tak na hospodářská zvířata. Jen v Texasu dosahuje populace divokých prasat 2 miliony kusů, což z tohoto státu dělá epicentrum národního problému.

Někteří kuchaři, farmáři a dodavatelé masa v Texasu a dalších oblastech jižní Anglie proto zařazují do potravního řetězce divoká prasata. Z obtěžujícího zvířete se tak stávají udržitelný zdroj bílkovin pro lidi. Šéfkuchař Jesse Griffiths, spoluzakladatel Dai Due, je jedním z největších zastánců konzumace divokých prasat v pohostinství.

Casey Frank, koordinátor vzdělávání a provozu neziskové organizace Farmshare, byl svědkem zkázy, kterou mohou prasata způsobit. V červnu 2022, když střední Texas zasáhlo silné sucho, si Frank začal všímat bahnitých děr a vyvrácených plodin kolem 4 hektarové biofarmy Farmshare v Austinu. Stádo divokých prasat hledalo během nejteplejšího léta v historii státu vlhkou půdu, kde by se nakrmilo a ochladilo. Šest dospělých divokých prasat, z nichž každé vážilo více než 90 kilogramů, páchalo chaos ve Farmshare, organizaci, která se věnuje podpoře nových farmářů a zvyšování přístupu k potravinám v oblastech, jako je East Austin a Travis County. Podle Franka prasata zničila za noc 1 hektar akrů a přišla o více než 900 kilogramů produktů.

Úřady, jako je Ministerstvo zemědělství USA (USDA) a státní agentury pro ochranu divoké zvěře, se po desetiletí snaží kontrolovat populace prasat, ale narážejí na potíže. V 90. letech 19. století lovci přivezli do obory v New Hampshire 13 divokých prasat obecných, pravděpodobně zakoupených v německém Černém lese. Byli známí svou inteligencí a nepolapitelností, takže byli ideálním cílem pro sportovní lovce, kteří je rádi honili.

Frank chápal, jak obtížné je sledovat stádo šesti malých prasátek, která ničila Farmshareovu farmu. Postavil si lovecký úkryt uprostřed Farmshareova pole. Během několika šestihodinových lovů Frank každou noc čekal s puškou. Ale tři měsíce se mu nepodařilo vystřelit. Nakonec Farmshare v Austinu investoval do nastražení pastí obsahujících směs kukuřice, kvašeného piva, cukru a želé. Ani to nefungovalo. „Prasata jsou tak chytrá, že dokážou pasti rozpoznat a projít jimi. Pasti se nakonec staly drahým způsobem krmení ptáků,“ řekl Frank.

K objevení jednoho z prvních invazních druhů v Severní Americe přispělo několik dalších faktorů. V některých oblastech vedla hybridizace k nekontrolovatelné situaci. „Hospodářská zvířata jsou záměrně chována tak, aby se v raném věku rychle rozmnožovala ve velkém počtu. Divoká prasata je obtížné lovit. Tyto dvě věci jim skutečně prospívají,“ říká Mikayla Killam, specialistka na zvládání škod způsobených divokou zvěří z Texas A&M University AgriLife Extension Service.

Ačkoli je obtížné je chytit, mnoho států s velkou populací umožňuje lovcům střílet divoká prasata. Někteří lovci také pomáhají s prodejem masa. Ranč Broken Arrow v Texasu spolupracuje s lovci na odchytu a dopravě divokých prasat na licencovaná jatka ke zpracování a balení. Zakladatel ranče Mike Hughes se o problému s divokými prasaty dozvěděl před několika lety. Zanedlouho se Broken Arrow stal dodavatelem masa a prodával 1 500 až 1 700 prasat ročně.

Zatímco Broken Arrow přijímá prasata o hmotnosti 18 až 90 kg, raději kupují středně velká prasata o hmotnosti 36 až 80 kg. Podle Chrise Hughese, spolumajitele farem Broken Arrow, mohou dospělí samci prasat vážit 136 až 180 kg a problém je v tom, že s přibývajícím věkem neustále produkují hormony, které způsobují, že maso žlukne.

Farma Shogun Farms, která se nachází nedaleko Tampy na Floridě, eliminuje zápach tím, že chová a krmí 650 až 700 prasat, která odchytí, po dobu přibližně šesti měsíců. Když dorazí nová prasata, jsou umístěna do karantény a odčervena, aby se zabránilo výskytu parazitů. Prasata jsou pečlivě sledována a krmena pestrou stravou. Výsledkem této pracné operace je červené maso, které mnoho spotřebitelů přirovnává k wagyu.

Zatímco mnoho zařízení, jako jsou Broken Arrow a Shogun Farms, pracuje na vymýcení invazních prasat ze svého prostředí, dostat maso z divokých prasat na trh není snadné. Na rozdíl od zvěřiny, kterou Broken Arrow prodává a kterou lze zpracovat na místě, vepřové maso musí splňovat federální inspekční předpisy. Dodavatelé vynakládají spoustu času a úsilí na nalezení jatek s licencí amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ke zpracování divokých prasat.

Relativně malý počet zpracovatelů znamená, že divočák může po nějakou dobu zůstat specialitou. Šéfkuchaři po celé zemi si však všímají rostoucí dostupnosti divočáků. Produkty Broken Arrow se objevují na jídelních lístkech restaurací, jako je Eataly v New Yorku, Redbird v Los Angeles, Rainbow Lodge v Houstonu a Quince v San Franciscu.

An Khang (podle Yahoo )

Zdrojový odkaz