Mnoho kuchařů, farmářů a dodavatelů mění svůj přístup k boji proti ničivému dopadu divočáků na plodiny tím, že je transformují na udržitelný zdroj bílkovin.
V současné době žije v USA přibližně 6 milionů divokých prasat ve 35 státech. Foto: Alamy
V restauraci Dai Due v texaském Austinu je divočák středem zájmu na jídelním lístku. Divočáci pocházejí z Texasu i odjinud. Kryštof Kolumbus přivezl na západní polokouli během své cesty na Kubu v roce 1493 osm divokých prasat jako potravu. Jejich potomci, jejichž počet se odhaduje na 6 milionů ve 35 státech, od té doby způsobili řadu problémů. Ročně způsobují škody na plodinách, lesích a chovech hospodářských zvířat ve výši 2,5 miliardy dolarů. Mohou také šířit nemoci na lidi i zvířata. Jen v Texasu dosahuje populace divokých prasat 2 miliony, což z tohoto státu dělá národní epicentrum problému.
Proto někteří kuchaři, farmáři a dodavatelé masa v Texasu a dalších jižních oblastech zařazují divočáka do potravního řetězce. Transformují toto problematické zvíře na udržitelný zdroj bílkovin pro lidi. Šéfkuchař Jesse Griffiths, spoluzakladatel řetězce restaurací Dai Due, je jedním z největších zastánců konzumace divočáků v pohostinství.
Casey Frank, koordinátor vzdělávání a provozu neziskové organizace Farmshare, byl svědkem ničivých účinků divokých prasat. V červnu 2022, když silné sucho zpustošilo střední Texas, si Frank začal všímat bahenních jam a zvrásněné úrody kolem čtyřhektarové ekologické farmy Farmshare v Austinu. Stádo divokých prasat hledalo vlhkou půdu, kde by se mohlo pást a ochladit během nejteplejšího léta v historii státu. Šest dospělých divočáků, každý o hmotnosti přes 92 kg, způsobilo značné škody organizaci Farmshare, která se věnuje podpoře nových farmářů a zlepšování přístupu ke krmivu v oblastech, jako je East Austin a Travis County. Podle Franka kanci zničili 0,08 hektaru za noc a vedli ke ztrátě více než 900 kg produkce.
Úřady, jako je Ministerstvo zemědělství USA (USDA) a státní agentury pro ochranu divoké zvěře, se po desetiletí snaží kontrolovat populaci prasat, ale čelí mnoha obtížím. V 90. letech 19. století lovci přivezli do lovecké rezervace v New Hampshire 13 divokých prasat euroasijských, pravděpodobně zakoupených v Černém lese v Německu. Byli známí svou inteligencí a obtížností při lovu, takže byli ideálním cílem pro sportovní lovce, kteří je rádi pronásledovali.
Frank chápal, jak obtížné je sledovat stádo šesti malých divočáků, kteří na Farmshareově farmě páchali chaos. Postavil si lovecký úkryt uprostřed Farmshareových polí. Během několika šestihodinových stopovacích operací Frank každou noc čekal s puškou. Ale tři měsíce nevystřelil ani jednou. Nakonec závod Farmshare v Austinu investoval do pastí obsahujících směs kukuřice, kvašeného piva, cukru a želé. Ani to nefungovalo. „Divočáci jsou tak chytří, že dokážou pasti odhalit a projít jimi. Nakonec se pasti staly drahým způsobem, jak ptáky krmit,“ sdělil Frank.
K objevení jednoho z prvních invazních druhů v Severní Americe přispělo několik dalších faktorů. V některých oblastech vedlo křížení k nekontrolovatelným situacím. „Zvířata byla v raných fázích záměrně křížena, aby se rychle rozmnožovala ve velkém počtu. Divočáky euroasijské je velmi obtížné lovit. Tyto dva aspekty jim dávají skutečně výhodu,“ řekla Mikayla Killamová, specialistka na zvládání škod na divoké zvěři v AgriLife Extension Service na Texas A&M University.
Přestože je těžké je odchytit, mnoho států s velkou populací umožňuje lovcům lovit divočáky. Někteří lovci také pomáhají s dovozem masa z divokých prasat na trh. Farma Broken Arrow v Texasu spolupracuje s lovci na odchytu a přepravě divokých prasat na licencovaná jatka ke zpracování a balení. Zakladatel farmy Mike Hughes se o problému s divokými prasaty dozvěděl před několika lety. Brzy poté se Broken Arrow stal dodavatelem masa a ročně prodal 1 500 až 1 700 divokých prasat.
Farma Broken Arrow sice přijímá prasata o hmotnosti 18 až 92 kg, ale raději kupuje středně velká prasata o hmotnosti 36 až 82 kg. Podle Chrise Hughese, spolumajitele farmy Broken Arrow, mohou dospělí samci prasat vážit až 136 až 181 kg, problém je v tom, že jak rostou, produkují nepřetržitý proud hormonů, které způsobují, že maso nepříjemně zapáchá.
Farma Shogun Farm, která se nachází na okraji Tampy na Floridě, eliminuje zápach tím, že po dobu šesti měsíců odchovává a krmí 650–700 prasat, která odchytí. Když dorazí nová prasata, jsou izolována a odčervena, aby se zabránilo vniknutí parazitů. Stádo je pečlivě sledováno a krmeno pestrou stravou. Výsledkem tohoto pracného procesu je červené maso, které mnoho zákazníků přirovnává k vepřovému Wagyu.
Zatímco mnoho zařízení, jako jsou Broken Arrow a Shogun Farms, se snaží odstranit invazivní divočáky z prostředí, uvedení masa z divokých prasat na trh není snadné. Na rozdíl od zvěřiny, kterou Broken Arrow prodává a kterou lze zpracovat na místě, vepřové maso musí splňovat federální inspekční předpisy. Dodavatelé vynakládají značné množství času a úsilí na nalezení jatek s licencí amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ke zpracování divokých prasat.
Relativně malý počet zpracovatelských zařízení znamená, že divočák může ještě nějakou dobu zůstat pochoutkou. Šéfkuchaři v celých Spojených státech si však všímají rostoucí dostupnosti masa z divočáků. Produkt Broken Arrow je na jídelním lístku mnoha restaurací, včetně Eataly v New Yorku, Redbird v Los Angeles, Rainbow Lodge v Houstonu a Quince v San Franciscu.
An Khang (podle Yahoo )
Zdrojový odkaz
Komentář (0)