Lahodná kuchyně čínské komunity v Ca Mau.

Na cestě za poznáváním jižních zemí Vietnamu si čínská komunita obecně, a zejména ti z kmene Teochew, s sebou přinesli zvyky a tradice spolu s kulinářským uměním, které zahrnuje mnoho tradičních pokrmů. Mezi nimi se kulinářským potěšením staly dušené housky čínské komunity Teochew v Ca Mau.

• Venkovská kuchyně přinesená do města.
• Výrazná čínská kuchyně
• Kulinářská podstata vietnamských etnických skupin.

Podle výzkumu čínské kuchyně jsou dušené housky kulturním pokrmem s dlouhou historií sahající až do období jara a podzimu a válčících států. Jsou nepostradatelným pokrmem v rodinách a restauracích; základní potravinou v zavazadlech obchodníků, učenců a dokonce i chudých dělníků.

Dušené housky symbolizují touhu po plodnosti, protože těsto se vyrábí z kypřicích látek, což značí neustálý růst. Dušené housky jsou proto nepostradatelné při obětinách nebi i zemi, místním božstvům, při slavnostech položení základního kamene, zahajovacích ceremoniálech a lidových slavnostech.

Čínský stánek s dušenými houskami v okrese Bac Lieu nabízí různé náplně.

Na druhou stranu, dušené housky také symbolizují sílu, víru a jednotu v překonávání zla a jsou vnímány jako náhražka k odvrácení neštěstí. Tento význam pochází z lidové pohádky z období Tří království. Příběh vypráví, že Ču-ke Liang nechal vyrobit statisíce dušených housek, z nichž každá představovala lidskou hlavu, aby je obětoval bohům, aby odvrátil mor, který sužoval jeho vojáky.

Věž z dušených bulek ve tvaru broskví symbolizuje dlouhověkost.

Během své tisícileté historie se dušená houska stala nedílnou součástí čínské kultury a ztělesňuje hodnoty tradiční čínské kultury. Proto se filmy o čínské kultuře, historii nebo cestovatelských zážitcích nevyhnutelně zmiňují o dušených houskách. Symbolizují jednotu, kdy se desítky nebo dokonce stovky housek naskládaných do věže během uctívání předků a obřadů díkůvzdání; představují prosperitu, odvozenou od slova „bao“ (ve smyslu „váček s penězi“ nebo „červená obálka“), které je homofonem pro „hou bao“ (červená obálka); a symbolizují hojnost s širokou škálou náplní, jako jsou směsné masové náplně s mletým vepřovým masem a maniokem, čínské klobásy, kachní vejce, vepřové char siu, dřevěné uši atd., nebo sladké housky s náplní z mungo fazolí, taro nebo vajec (cade), stejně jako obyčejné housky a smažené housky podávané se smaženým kuřetem nebo dušenou kachnou.

Dušené housky podávané s dušenou kachnou symbolizují hojnost.

Ve srovnání s jinými druhy dušených bulek jsou dušené bulky kmene Teochew v Ca Mau převážně dušené bulky dokonale okořeněné, s bohatou a sladkou masovou náplní, která není mastná, a s měkkou, bílou slupkou, kterou lze snadno lámat, aniž by se rozpadla; zejména sladké bulky s hladkou slupkou, voňavou vůní a mnoha charakteristickými náplněmi.

Pro Číňany navíc tento pokrm symbolizuje soudržnost a pouto komunity. Konkrétně po tradičních kulturních festivalech nebo oslavách si lidé často dávají jako dárky dvě dušené bulky. Mohou to být kulaté bulky symbolizující štěstí, prosperitu a štěstí, nebo bulky ve tvaru broskve představující dlouhověkost. To také vysvětluje, proč čínské dušené bulky často obsahují čínský znak pro „štěstí“ (福).

Dušené housky obětované Bohu Země před slavnostním položením základního kamene lidem Teochew z Ca Mau mají na sobě vytištěný znak „Fu“ (což znamená štěstí) (talíř s houskami je uprostřed oltáře).

Jedním ze strategických směrů provincie Ca Mau je rozvoj cestovního ruchu a využití bohatých tradičních kulinářských tradic jejích etnických skupin významně přispěje k využití této silné stránky.

Z tradičních dušených bulek plněných masem můžeme vytvořit dušené bulky s mořskými plody a krevetami a krabí náplní, které se stanou pokrmem se silným regionálním charakterem a jistě vytvoří jedinečnou identitu, zejména proto, že krabi a krevety z Ca Mau jsou již specialitou.

Lu Dung

Zdroj: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html