Lesní lahůdky v To Tungu

1. Deštivé odpoledne v To Tungu, horská mlha padá na domy na kůlech na svahu. Po prohlídce vesnice Stor Resistance Village, potoka To Tung a pamětního domu hrdinů Nup je konečným cílem návštěvníků stále rozpálená kuchyně.

Tam se „lidské lahůdky“ Bahnarů jeví jako jednoduché, ale okouzlující a ztělesňují ducha hesla „jídlo je lék, lék je jídlo“.

Paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor, obec To Tung) grilovala kuře pro hosty. **Foto: Hoang Ngoc**

V malé kuchyni rodiny paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor) je tác s večeří pro hosty plný „domácích“ surovin: kuřat z volného chovu, lepkavé rýže, ryb z potoka, květů divoké kurkumy, listů hořkého lilku a pokrmu „to pung“ - rýžové kaše vařené s kuřecími žaludky... Jediným průmyslově vypěstovaným kořením je trocha rybí omáčky a glutaman sodný.

Paní Dinh Nhung má silnou a robustní postavu typickou pro mladé ženy kmene Bahnar. Vaří rychle a zářivě se usmívá: „Pokrmy kmene Bahnar se připravují jednoduše, bez složitého dochucování. Koření pochází převážně z přírody, jako je citronová tráva, kurkuma, chilli, galangal… aby se zachovala co nejčistší chuť pokrmu.“

Ingredience na výrobu listů manioku a hořkého melounu se pěstují v okolí domácí zahrady. **Foto: Hoang Ngoc**

Vedle ní její manžel Dinh Moi nadšeně vyprávěl příběhy o lesní kuchyni . Vážně si vážil několika horských šneků – dar od lesa, protože mají léčivé vlastnosti. Řekl, že horští šneci se často schovávají pod vrstvami shnilého listí uprostřed starého lesa, s ulitami barvy shnilého listí, a jedí pouze kořeny a listy léčivých rostlin. Šnečí maso je křupavé, se slabou vůní léčivých bylin, s mírně nahořklou chutí, ale prospěšné pro zdraví.

Dinh Moi představuje výhody pokrmu, který nabízí starý les: „ Každý, kdo trpí nadýmáním nebo plynatostí, se po jeho snědení ihned ucítí lépe. Pokud hodně chodíte do lesa, konzumace tohoto šneka také zmírní bolesti kostí a kloubů. Z tohoto důvodu mu Bahnarové říkají také léčivý šneček. V Dong Truong Son je také každý rok od července do října „lovná“ sezóna na horské šneky . “

Návštěvníci si jídlo vychutnávají se sklenkou ženšenového vína – produktu z hor a lesů Kbang, který dodává hostitelovým šeptajícím historkám „koření“. Pikantní chuť vína, zvláštní chuť léčivých šneků v kombinaci s pung hedvábím v každém vyvolávají pocit povznesení, jako by se zúčastnili lesní slavnosti, kterou si nelze koupit za peníze.

Paní Nhung, narozená uprostřed pohoří Truong Son-Tay Nguyen, dobře rozumí kuchyni spojené s ročními obdobími a rytmem života v horách a lesích. „Les lidem poskytuje sezónní jídlo: sezónu bambusových výhonků, sezónu ratanových výhonků, sezónu divoké kurkumy… Cokoli lidé nemohou jíst, se prodává nebo vyměňuje,“ řekla.

2. Po opuštění ohně ve Stơru pokračuje kulinářská cesta po Tơ Tungu v turistické vesnici Mo H'ra-Đạp. Zde se z kořene kmene Bahnarů, který „bojuje proti hladu“, stala „specialita k uvítání hostů“ – maniokový koláč. Místní odrůda manioku má voňavou, bohatou chuť a vařená a konzumovaná s chilli solí nebo fazolovou solí je sama o sobě vynikající. Lidé si ale vytvářejí i jedinečné variace.

Tác s maniokovým koláčem v turistické vesnici Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

Starší vesnice Dinh Hmưnh vyprávěl, že lidi nudilo pořád jíst vařený maniok, a tak vymysleli způsob, jak dušený maniok roztlouct do lepkavého těsta a udělat z něj různé koláče: smažené zlatavě hnědé kuličky, malé koláčky „minh tran“ jako banh beo plněné praženými arašídy a dušené koláče zabalené v banánových listech.

Mnoho návštěvníků je překvapeno jednoduchým způsobem přípravy tohoto koláče, ale když si ho vychutnáte, získáte jinou chuť. Bohatá, mastná chuť maniokového koláče konzumovaného s chilli solí a hořkým lilkem - malým divokým lilkem o velikosti slepičího vejce s charakteristickou hořkou chutí se stává úžasnou.

Původní odrůda manioku, listy i kořeny, je jedlá a Bahnarové v To Tungu ji po mnoho generací uchovávali. **Foto: Hoang Ngoc**

Starší Hmưnh vysvětlil: „ Maniok je lidu Bahnar známý, takže jíst hodně je v pořádku, ale cizí lidé se mohou snadno přejíst a někdy se maniokem „opít“. Hořký lilek, který ho doprovází, pomáhá uklidnit žaludek a umocňuje chuť.“ Hořkost lilku v kombinaci se sladkou chutí koláče a pikantní chutí chilli skutečně vytváří chuť, kterou lze nalézt pouze v horách a lesích.

Poté, co místní obyvatelé obsloužili mnoho turistických skupin rustikálními maniokovými koláčky s jedinečnou chutí, představili také koláč, který kombinuje mouku smíchanou se strouhaným kokosem a kokosovým mlékem. Tento druh koláče lze snadno najít na stáncích s koláči ve městě. Zdá se však, že teprve když si ho vychutnáte v této vesnici Bahnar uprostřed pohoří Truong Son, kde se původní odrůda manioku zachovala po mnoho generací, můžete jasně vidět rozdíl mezi pokrmem.

Kuchyně To Tung v sobě skrývá tisíciletý kulturní tok. V hořké chuti hořkého melounu, v křupavé sladkosti léčivých šneků nebo v měkké, oříškové struktuře manioku se skrývá životní styl v souladu s přírodou, který bere les jako zdroj života a také místo, kam lze svěřit filozofii zachování zdraví.

Tyto jednoduché pokrmy nejenže zasytí žaludky návštěvníků, ale také evokují vrstvy kulturních vzpomínek a lidových znalostí nashromážděných po tisíce let. A možná je to právě tato rustikální a zároveň filozofická chuť, která udělala z To Tungu nezapomenutelnou kulinářskou zemi na trase Východní Truong Son.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html