Lesní lahůdky v Tơ Tungu

1. Za deštivého odpoledne v Tơ Tung sestupuje horská mlha na domy na kůlech na svahu. Po prohlídce vesnice odboje Stơr, potoka Tơ Tung a pamětního domu hrdiny Núpa zůstává konečným cílem návštěvníků kuchyně s plápolajícím ohněm.

Tam se „lahůdky lidského světa“ Bahnarů odhalují jednoduchým, ale podmanivým způsobem, který vystihuje ducha hesla „jídlo je lék a lék je jídlo“.

Paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor, obec To Tung) griluje kuře pro hosty. **Foto: Hoang Ngoc**

V malé kuchyni rodiny paní Dinh Thi Nhung (vesnice Stor) se jídlo podávané hostům připravuje výhradně z „domácích“ surovin: kuřat z volného chovu, lepkavé rýže z horských oblastí, ryb z potoka, květů divoké kurkumy, listů hořké tykve a tơ pungu – pokrmu z jemně mleté rýžové kaše vařené s kuřecími droby... Jedinými průmyslově přítomnými kořením jsou trocha rybí omáčky a glutaman sodný.

Paní Dinh Nhung, se svou robustní postavou typickou pro mladé ženy kmene Bahnar, hbitě pracovala v kuchyni a zářivě se usmívala: „Pokrmy kmene Bahnar se připravují jednoduše, bez složitých marinád. Koření pochází převážně z přírodních zdrojů, jako je citronová tráva, kurkuma, chilli a galangal... aby se zachovala ta nejčistší chuť jídla.“

Ingredience na listy manioku a hořký meloun se pěstují na domácí zahradě. **Foto: Hoang Ngoc**

Vedle ní její manžel, pan Dinh Moi, nadšeně vyprávěl příběhy z lesní kuchyně . Pečlivě držel několik horských šneků – dar z lesa, o nichž se věřilo, že mají léčivé vlastnosti. Vysvětlil, že horští šneci se obvykle schovávají pod vrstvami rozkládajícího se listí v pralese, jejich ulity připomínají hnědou barvu rozkládajícího se listí a živí se pouze kořeny a listy léčivých rostlin. Šnečí maso je křupavé, jemně voní po bylinkách a má mírně hořkou chuť, ale je velmi prospěšné pro zdraví.

Dinh Moi představil výhody lahůdky darované starobylým lesem: „ Každý, kdo trpí nadýmáním nebo poruchami trávení, se po jejím snědení ihned bude cítit lépe. Ti, kteří tráví v lese hodně času, po snědení tohoto šneka také pocítí menší bolesti kloubů. Z tohoto důvodu ho lidé z kmene Bahnar nazývají také léčivým šnekem. V pohoří Východní Truong Son je dokonce každoročně od července do října sezóna „lovu“ horských šneků . “

Návštěvníci si pochutnávali na jídle se sklenkou vína s příchutí ženšenu – produktu z pohoří Kbang –, které hostitel šeptem vyprávěl. Štiplavá kořeněnost vína, jedinečná chuť léčivých šneků a tofu vyvolávaly ve všech euforii, jako by se účastnili lesní hostiny, kterou si za peníze nekoupí.

Nhung, narozená uprostřed pohoří Trường Sơn-Tây Nguyên, rozumí kulinářským tradicím propojeným s ročními obdobími a rytmem života v horách. „Les poskytuje lidem sezónní potraviny: bambusové výhonky, výhonky ratanu, květy divoké kurkumy… Prodávají nebo vyměňují jen to, co lidé nesnědí úplně,“ říká.

2. Po opuštění krbu ve Stơru pokračuje kulinářská cesta po Tơ Tungu v turistické vesnici Mơ H'ra-Đáp. Zde se druh hlízy, kterou kdysi používali Bahnarové k zahnání hladu, stal „vítanou specialitou“ – maniokovým koláčem. Místní odrůda manioku má voňavou oříškovou chuť; uvařená a konzumovaná s chilli nebo arašídovou solí je sama o sobě vynikající. Místní obyvatelé však vytvořili i jedinečné variace.

Podnos s maniokovými koláčky v komunitní turistické vesnici Mơ H'ra-Đáp. **Foto: Hoàng Ngọc**

Starší vesnice Dinh Hmưnh vyprávěl, že neustálé jíst vařený maniok se stalo únavným, a tak vesničané vymysleli způsob, jak dušený maniok rozemlít na lepkavou pastu, kterou pak použili k výrobě různých druhů koláčů: křupavých smažených kuliček z manioku; malých „holých“ koláčků podobných rýžovým plackám plněných praženými arašídy; a dušených koláčků zabalených v banánových listech.

Mnoho turistů žasne, když zažijí, jak se tento neuvěřitelně jednoduchý koláč připravuje, a přesto nabízí jedinečně lahodnou chuť. Bohatá, krémová chuť maniokového koláče, podávaného s chilli solí a hořkým lilkem – malým divokým lilkem velikosti vejce s výraznou hořkostí – je skutečně úžasná.

Tuto původní odrůdu manioku, jejíž listy i hlízy jsou jedlé, uchovávali po generace Bahnarové v Tơ Tungu. **Foto: Hoàng Ngọc**

Starší Hmưnh vysvětlil: „ Maniok je lidu Bahnar známý, takže jíst ho hodně je v pořádku, ale u cizích lidí může snadno způsobit zažívací potíže, někdy dokonce i ‚maniokovou nemoc‘. Hořký lilek pomáhá zklidnit žaludek a vylepšuje chuť.“ Mírně hořká chuť lilku v kombinaci se sladkou a slanou chutí koláče a pikantní chilli papričkou vytváří jedinečnou chuť, kterou najdete pouze v horách.

Poté, co místní obyvatelé obsloužili mnoho turistických skupin jednoduchými, jedinečně ochucenými maniokovými koláčky, zavedli nový druh koláče, který kombinuje maniokovou mouku se strouhaným kokosem a kokosovým mlékem. Tento druh koláče lze snadno sehnat u pouličních prodejců ve městě. Zdá se však, že teprve když ho ochutnáte ve vesnici Bahnar zasazené v pohoří Truong Son, kde se po generace zachovala původní odrůda manioku, můžete skutečně ocenit odlišnost tohoto pokrmu.

Kuchyně Tơ Tung ztělesňuje tisícileté kulturní dědictví. V hořkosti hořkého melounu, křupavé sladkosti léčivých šneků nebo žvýkací struktuře manioku se skrývá způsob života v harmonii s přírodou, který se spoléhá na les jako zdroj obživy a také jako místo, kde se ztělesňuje filozofie zdraví a dlouhověkosti.

Tato jednoduchá jídla nejen uspokojí hlad návštěvníků, ale také evokují vrstvy kulturních vzpomínek a lidových znalostí nashromážděných po tisíciletí. A možná právě tato směs rustikálního kouzla a hluboké moudrosti udělala z Tơ Tungu nezapomenutelnou kulinářskou destinaci podél východního pohoří Trường Sơn.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html