Prevence otravy jídlem ve školních kuchyních

Bezpečnost potravin je důležitým faktorem v kolektivních kuchyních, zejména ve školách. Vzhledem k výše uvedenému problému úřady v Hanoji, stejně jako v mnoha dalších lokalitách po celé zemi, neustále posilují inspekce a dohled nad touto prací v kolektivních kuchyních ve školách.

Zpracování potravin ve školní kuchyni v Hanoji . (Foto: VAN VAN)

Stalo se tradicí, že každý den v 5 hodin ráno je zdravotní sestra Nguyen Thi Huong, která pracuje v mateřské škole Van Tao v obci Hong Van (Hanoj), spolu se zástupci školy a rodiči žáků přítomna v prostoru pro vaření, aby přijala a zkontrolovala množství a kvalitu jídla, které dodavatel doveze.

Po obdržení jídla ho personál připraví k vaření. Kuchyňský prostor školy je rozdělen na samostatné oblasti, a to oblast pro přípravu syrových potravin a oblast pro vaření. Po uvaření bude jídlo dopraveno k distribuční lince potravin. Po přípravě se nádobí umyje a umístí do sušicí skříně, čímž se zajistí soulad s předpisy požadovanými úřady.

Vedení školy potvrdilo: Škola pravidelně úzce spolupracuje se zdravotnictvím, školstvím a místními úřady s cílem posílit inspekci a dohled nad bezpečností potravin v kuchyni. Jednotka se zaměřuje na fáze, jako je výběr dodavatelů potravin, přeprava, konzervace potravin, zpracování potravin, skladování vzorků potravin, hygiena prostředí atd.

Podle zástupce ředitele hanojského ministerstva zdravotnictví Vu Cao Cuonga: „Internátní stravování nejen dodává studentům energii po škole, ale také přímo ovlivňuje jejich fyzický, intelektuální a psychický vývoj.“ Statistiky ukazují, že ve školním roce 2025–2026 bude v hanojských školách přibližně 3 100 společných kuchyní s přibližně 730 000 jídly na jídlo.

V současné době má školní stravování v hlavním městě dvě hlavní formy: Spolupráce s dodavatelem potravin (kuchyňskou firmou); školy si vaří samy. Aby se snížilo riziko otravy jídlem v této oblasti, od začátku školního roku 2025-2026 pravidelně organizují mezioborové inspekční týmy města inspekce a dohled na téma „Bezpečnost potravin ve společných kuchyních ve školách“.

Obsah inspekce a dohledu se zaměřuje na stav zařízení, vybavení, nástrojů a osob, jako například: osvědčení o způsobilosti zařízení v oblasti bezpečnosti potravin; osvědčení o znalostech v oblasti bezpečnosti potravin; osvědčení o zdravotní způsobilosti pro manažery a osoby, které přicházejí do přímého kontaktu s potravinami; označení potravinářských výrobků pro zpracování potravin; zdroje vody, suroviny používané pro zpracování potravin; kuchyně uspořádané podle principu jednosměrného provozu; procesy zpracování, konzervace a přepravy potravin; skladování vzorků potravin v zařízení a další související obsah.

Prostřednictvím výše uvedených kontrol a monitorování včas odhalovat, předcházet a řešit porušení bezpečnosti a hygieny potravin ve školních kuchyních; zároveň proaktivně předcházet nemocem přenášeným potravinami a předcházet otravám jídlem v kuchyních...

Inspekční praxe však ukazuje, že stále existuje mnoho malých kuchyňských jednotek, které často mění umístění, což ztěžuje jejich synchronní řízení, zejména v neveřejných vzdělávacích institucích. Mnoho jednotek neuchovává úplné faktury a dokumenty, což ztěžuje dohledatelnost původu potravin. Je pozoruhodné, že úřady v některých místech dosud striktně neřeší porušování bezpečnosti a hygieny potravin a jsou stále velmi „formalistické“ a „ohleduplné“, zejména u zařízení poskytujících hotová jídla a domácností, které vyrábějí a obchodují s potravinami v okolí škol.

Vzhledem k situaci s hromadnými případy otrav jídlem, k nimž dochází během školních jídelen v řadě lokalit po celé zemi, Ústřední mezioborový řídící výbor pro bezpečnost potravin i nadále žádá Ministerstvo školství a odborné přípravy a Mezioborový řídící výbor pro bezpečnost potravin v provinciích a městech, aby se zaměřily na inspekce, zkoumání, následné kontroly a dodržování předpisů o bezpečnosti potravin od původu, zpracování, konzervace, přepravy, dodávek potravin a uchovávání vzorků potravin ve školních kuchyních; aby plně řídily, zajistily, že nedojde k opomenutí, že nedojde k nebezpečným provozovnám... Rozhodně řešily případy porušení předpisů o bezpečnosti potravin v souladu s ustanoveními zákona. Zejména zdůrazňuje, že vedoucí provozoven potravinářské výroby a podniků a jednotek organizujících společné kuchyně musí být odpovědní za bezpečnost potravin v souladu s předpisy; zároveň aby ​​o porušeních informovaly média za účelem včasného varování.

THAJSKÝ SYN

Zdroj: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html