Jaké další pokrmy kromě pho a banh mi chtějí michelinští šéfkuchaři donutit návštěvníky ochutnat?

Vietnam má víc než jen pho a banh mi. Abyste ale zahraničním turistům představili kromě výše uvedených dvou pokrmů, o jakých dalších byste mluvili?

V průvodci Michelin se špičkoví vietnamští kuchaři dělí o zajímavá témata související s výše uvedeným tématem. Jaká jídla mají kromě banh mi a pho nejraději?

„Chápeme to – pho a banh mi jsou světovými hvězdami vietnamské kuchyně , a to z dobrého důvodu. Ale pokud toužíte po něčem nad rámec obvyklého jídla, tito vietnamští kuchaři mají několik oblíbených pokrmů, které si od vás netrpělivě přejí. Od salátů z feudální éry, které byly kdysi vyhrazeny pro královskou rodinu, až po pestré místní pokrmy plné bylin, textur a chutí, tohle je Vietnam, který znají a milují v každém chuti,“ uvádí průvodce Michelin.

Duy Nguyen , šéfkuchař, Little Bear (restaurace vybraná průvodcem Michelin a ocenění Young Chef Award 2024, 2025)

Zlomená rýže, speciální pokrm

FOTO: PRŮVODCE MICHELIN

„Rozhodně lámaná rýže s grilovaným vepřovým masem a různými ingrediencemi. Je to oblíbené jídlo většiny Vietnamců, od snídaně až po večeři, ať už jste mladí nebo staří, bohatí nebo chudí. Kdokoli si může sednout na chodník a vychutnat si ji. Byla tam restaurace s lámanou rýží, kam jsem přivedl šéfkuchaře Andrewa Martina, který přijel z Bangkoku, a ten řekl: Pokud existuje jedno místo, kde si mohou lidé ze všech společenských vrstev sednout a najíst, je to lámaná rýže. Viděli jsme lidi, jak přijíždějí v luxusních autech s uklízečkami a všichni sdílejí stejný prostor.“

Vo Thi Bich Thuan , šéfkuchař a majitel restaurace Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)

Královský zeleninový salát

FOTO: PRŮVODCE MICHELIN

„Pro mě je to královský zeleninový salát . Tento pokrm pochází z Hue, starobylého hlavního města Vietnamu, a název říká vše: zelenina hodná královské rodiny. Tato rosolovitá zelenina byla kdysi vyhrazena pro krále a byla ceněna pro své chladivé, detoxikační a zkrášlující vlastnosti. Není to jen salát, ale pokrm prodchnutý historií, bohatý na chuť, vyvážený a elegantní ze starého světa .“

Le Minh Tung , šéfkuchař a majitel restaurace Xoi Com (restaurace na seznamu Selected v průvodci Michelin 2025)

Nudle s tofu a krevetovou pastou

FOTO: PRŮVODCE MICHELIN

„Chci se s vámi podělit o své nejoblíbenější jídlo v Hanoji : bun dau mam tom . Jídlo se připravuje z jednoduchých ingrediencí - rýžových nudlí, křupavého smaženého tofu a krevetové pasty. Přináší bohatou směs kyselých, kořeněných, slaných a sladkých chutí. Najdete ho na pouličních stáncích po celé Hanoji, kde prodejci sedí na chodníku s malými olejovými kamny a smaží tofu. Podává se s měkkými rýžovými nudlemi, čerstvými místními bylinkami (jako je máta, listy perilly a bazalka), krevetovou pastou smíchanou se šťávou z kumquatu, čerstvým chilli a cukrem. Hanojané si bun dau mam tom často pochutnávají k obědu - je to jednoduchý, ale extrémně výživný pokrm, který je také ideální po dlouhém pracovním dni.“

Tu Dang , šéfkuchař a majitel restaurace Nha Tu (Bib Gourmand, průvodce Michelin 2025)

Hovězí nudlová polévka

FOTO: PRŮVODCE MICHELIN

„ Bún bò Huế je prostě pokrm, který mi připomíná domov. Narodil jsem se v centrální oblasti, kde je každé jídlo bohaté na citronovou trávu, pikantní a vždy podávané s rybí omáčkou. Bohatá, kořeněná chuť této země je zakořeněná v mé krvi. Bún bò Huế je úžasným ztělesněním tohoto ducha – bohaté na hovězí maso, vepřovou kýtu, čerstvé bylinky, krevetovou pastu a co je nejdůležitější, citronovou trávu – dech centrální oblasti, pro mě chuť domova.“

Vo Thanh Vuong , šéfkuchař, Coco Dining (1 hvězdička Michelin, 2025)

Rýžová nudlová polévka Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

„Chci, aby každý ochutnal nudlovou polévku Nam Pho – nudlovou polévku z Hue. Toto jídlo je typické a úzce spjaté s kulinářskou tradicí středního Vietnamu a je skrytým klenotem vietnamské kuchyně. Ačkoli je ve světě málo známé, jakmile ho jednou ochutnáte, nezapomenete na něj. Nudlová polévka Nam Pho má žvýkací, měkké nudle, bohatý, mírně hustý vývar z vepřového masa, krabů nebo krevet, často s výraznou červenooranžovou barvou z annatto oleje. Každá lžíce nudlové polévky přináší teplo a pohodlí, zvýrazněné čerstvými bylinkami a pikantním chilli. Toto jídlo odráží vynalézavost a sofistikovanost kulinářského dědictví Hue, kde i každodenní pouliční jídlo přináší pocit tepla a slavnostnosti.“

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm