Příčiny otravy botulinem z jídla a jak jí předcházet

Dr. Le Quoc Hung , vedoucí oddělení tropických nemocí v nemocnici Cho Ray, odpověděl: Botulotoxin produkuje bakterie Clostridium botulinum, jedná se o extrémně silný jed, který může v malém množství způsobit smrt.

Bakterie Clostridium botulinum žijí v anaerobním prostředí, tj. v prostředí bez vzduchu s velmi nízkou koncentrací kyslíku. Za normálních okolností v našem životním prostředí tyto bakterie nemohou přežít kvůli vysoké hladině kyslíku. Proto se automaticky adaptují vytvořením spor – což jsou schránky, které pomáhají bakteriím v daném prostředí hibernovat, neaktivní, ale zároveň ne mrtvé.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Během přípravy jídla je třeba dbát na hygienu, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci, která může způsobit otravu jídlem.

Bakterie Clostridium botulinum jsou všude kolem nás, zejména v písčité půdě.

Když zpracováváme, balíme, konzervujeme, uzavíráme nebo balíme potraviny do plastových sáčků bez přístupu kyslíku uvnitř, vytvoříme tím podmínky pro reaktivaci a růst bakterie Clostridium botulinum, která je příčinou otravy botulinem.

Proto musíme během procesu zpracování a konzervace věnovat pozornost. První fáze zpracování čerstvých potravin musí probíhat v čistém prostředí. To znamená pravidelné čištění a dezinfekci zpracovatelského prostoru a nádob na skladování potravin, aby se zabránilo usazování prachu a písku.

Druhou fází je proces balení pro uchování produktu. Balením potravin se vytvářejí podmínky pro reaktivaci botulinových bakterií. Výrobci potravin často ozařují obaly, aby zajistili bezpečnost potravin. Doma, pokud nemáte profesionální techniky, byste potraviny neměli pevně balit.

Třetí fází je fáze používání potravin, kdy musíme zkontrolovat datum spotřeby. Výrobce obvykle vypočítá, po jakou dobu lze produkt spotřebovat, aby byla zajištěna bezpečnost a nedošlo k množení bakterií. Proto v žádném případě nepoužívejte prošlé potraviny.

U nakládaných potravin by kyselost nebo slanost měla být vyšší než 5 %, tj. 5 % gramů soli na 100 gramů potraviny. V příliš slaném prostředí se bakterie nemohou množit.

Nepoužívejte potraviny, které již nemají přirozenou chuť, změnily barvu či vůni.

Kromě toho vaření jídla při teplotě 100 stupňů Celsia po dobu 10 až 15 minut také omezí otravu botulinem.

Čtenáři mohou klást otázky do sloupku. Lékař 24/7 zadáním komentářů pod článkem nebo odesláním e-mailem: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Dotazy budou předány lékařům, odborníkům... k zodpovězení pro čtenáře.

Zdrojový odkaz