Dříve jsme chodili do školy jen ráno. Po odpoledním spánku vždycky maminka nechala svačinu na jídelním stole nebo v kuchyni. Svačiny v té době nebyly jen pro děti, ale i pro dospělé a starší lidi. Kolem svačiny se vyprávělo mnoho příběhů, které maminka nebo babička vyprávěly svým dětem a vnoučatům.
Jednoho dne maminka vystavila košík zelených mang nakrájených na kousky, misku husté rybí omáčky s cukrem a pár drcených chilli papriček a snědla je, zatímco čichala. Poté, co snědla veškerý jackfruit, maminka nechala semínka vařit, nebo košík vařených batátů či tara. Jindy maminka připravila pokrm z fazolových zbytků osmažených s klíčky a pažitkou, podávaný s grilovaným rýžovým papírem. V sezóně krevetové pasty se podávala krevetová pasta osmažená s klíčky a jedla se s grilovaným rýžovým papírem. Nebo maminka uvařila košík šneků a seděla kolem, trhala šneky zavíracími špendlíky a namáčela je do zázvorové rybí omáčky, bylo to tak lahodné! Popcorn s rybí omáčkou nebo kandovaný s cukrem, grilovaná kukuřice pokapaná rybí omáčkou a jarním olejem nebo rybí omáčkou, strouhaná kukuřice obalená v mouce a osmažená se zelenou cibulkou a kořením, všechno lahodné. Ještě jednodušší bylo pár vařených kukuřic, pražené arašídy. Doba, kdy miska mouky smíchané s cukrem byla tak lahodná, že se lidé prali, aby seškrábali hrnec...
Silný rýžový papír se místo grilování suší na slunci a je křupavý. Někdy maminka rýžový papír grilovala a nalila na vrstvu cukrové vody a byl to ráj. Nebo rýžový papír namočený v sójové omáčce a chilli; košík horkých nudlí čerstvě vytažených z trouby, které se jedí s chilli a česnekovou rybí omáčkou; horký chléb namočený v slazeném kondenzovaném mléce... také vynikající. Maminka pečlivě připravila strouhaný maniok, srolovala ho na kousky a osmažila na oleji s jarní cibulkou. Vařený maniok namočený v cukru byl také vynikající. Pokud byla trochu pilnější, maminka připravila arašídovou sůl, přidala trochu strouhaného kokosu a bylo to naprosto vynikající! Nastrouhané sladké brambory smíchané s moukou a osmažené byly také vynikající. Během Tetu bylo tolik banánů, že je nemohla všechny sníst, maminka připravila sušené banány a dala je do sklenice, aby je snědla postupně.
Banh can, banh beo, banh xeo... připravovala moje matka také odpoledne, když byli všichni nadšení a hladoví. Jednoho dne moje matka udělala salát z papáji. Byla to jen nastrouhaná papája smíchaná s chilli a česnekovou rybí omáčkou, trocha sušené ryby navrchu, bylinky a jedla se s grilovaným rýžovým papírem. Pak tu byly sladké dezerty ze zelených fazolí, zelené fazole vařené s hlívami, želé dezerty, černé fazole, bob vařený s lepkavou rýží, bílé fazole, dezerty z lotosových semínek... Bylo jich tolik, že jejich vyprávění bylo jako putování po vzácném kulinářském pokladu, který by mohl zůstat jen v paměti, když dnes jsou odpolední svačiny tak rozmanité jako: smažené rybí kuličky, míchaný rýžový papír, smažené těsto, wontony, salát ze sušeného hovězího masa, grilované klobásy, kuřecí nohy s citronovou trávou a limetkou, piškotový dort se solenými vejci, grilovaný banánový dort... prodával se po celých ulicích, na trzích a v kulinářských čtvrtích...
Každá doba je jiná, v naší době se moc svačin neprodávalo, takže je pro své děti pilně vyráběla jen moje maminka. Jídlo je vzpomínka. Vřelé, drahé vzpomínky na sladké dětství, po kterých mi tolik chybí, i když teď je těžké najít svačiny jako ty, které moje maminka připravovala s takovou láskou.
DAO THI THANH TUYEN
Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/
Komentář (0)