Nabídka je velmi rozmanitá a pestrá, ale nejoblíbenější je lepkavá rýže s ovocem gac, která se díky své zářivě červené barvě často nachází na slavnostních podnosech. Existují také pokrmy z lepkavé rýže, jako je „xôi vò“ (vařená lepkavá rýže) – pojmenovaná tak podle „vò“ (vaření) a „trộn“ (míchání), což je velmi speciální technika v procesu přípravy: Po uvaření se lepkavá rýže nalije na podnos, nechá se vychladnout pomocí ventilátoru, poté se „vò“ smíchá s uvařenými, jemně mletými fazolemi mungo, vytvarují se do malých kuliček a poté se jemně nasekají, čímž vzniknou jednotlivá, nadýchaná a plná zrnka lepkavé rýže. Citronovožlutá barva obaluje tenkou vrstvu zářivě žlutého prášku z fazolí mungo. Zvláštní chuť uvařené lepkavé rýže smíchaná s vůní fazolí mungo vytváří lahodnou, lehkou a vizuálně přitažlivou „xôi vò“, velmi elegantní a jedinečnou hanojskou specialitu .
Dalším lahodným příkladem je „xôi xéo“ (krájená lepkavá rýže). Původ názvu není jasný, ale jeho zmínka okamžitě evokuje obrazy horké, zlatožluté lepkavé rýže s bohatou, pikantní chutí křupavých smažených šalotek, vyškvařeného tuku a sladké, oříškové chuti tenkých plátků mungo fazolí, to vše smíchané s vůní čerstvých zelených lotosových nebo banánových listů, které se používají k zabalení rýže. Je to charakteristická, známá vůně, která se každé ráno objevuje ve starých ulicích Hanoje . Někteří žertem naznačují, že název „xéo“ pochází z neuvěřitelně lákavé chuti lepkavé rýže, a to natolik, že i kdyby je prodejce zahnal, zákazníci by neodešli. Jiní se domnívají, že název by mohl pocházet ze způsobu, jakým se lepkavá rýže podává. Poté, co prodejce položí lepkavou rýži na lotosový list, použije nůž k diagonálnímu nakrájení mungo fazolí z hrsti uvařených fazolí, srolovaných do malých kuliček, na rýži. Prodejce pak mungo fazole „xéo“, jak si je zákazníci kupují…
Obrazy od DANG DUONG BANG
Jedním z nejvýraznějších hanojských snídaňových pokrmů je lepkavá rýže s mungo fazolemi, které na první pohled působí kanárkově žlutě až citronově žlutě. Pod vrstvou mungo fazolí se skrývá lesklá slonovinová bílá zrna pražené kukuřice, která připomínají perly v perlovém šňůře na elegantních krcích dam staré Hanoje. Perleťově bílá barva pražené kukuřice se překvapivě dobře mísí se zlatožlutou barvou vařené lepkavé rýže, která je plná a hladká. Navrchu jsou na lepkavé rýži srolované tenké plátky mungo fazolí, jejichž plátky se zakřivují jako starobylé střešní tašky na střechách chrámů a pagod.
Prodavač lepkavé rýže se při jejím podávání promění v zkušeného umělce. Jeho malé, jemné prsty se pohybují rychle a vášnivě, nabírají rýži, krájí fazole, rozprostírají je navrch a pak rychle pokapou sádlem a posypou smaženou cibulí. Sušená cibule, vodorovně nakrájená a osmažená do křupava na sádle, připomíná zlatohnědé, jantarově zbarvené šnečí ulity. Díky šikovným rukou se z ní stanou tmavě hnědé pestíky zlatého květu, ozdobené baculatými, zralými kukuřičnými zrny. Lepkavá rýže se obvykle podává na lotosových listech. Ve staré Hanoji existoval jedinečný způsob balení lepkavé rýže. Lotosový list ve tvaru mírně otevřeného papírového vějíře se vkládá do malé, bílozelené keramické misky Bat Trang s modrým okrajem. Prodavač nabere rýži, nakrájí fazole, pokape sádlem, přidá smaženou cibuli a poté přehne rohy.
Pokrmy z lepkavé rýže jsou vystaveny na tradičním festivalu lepkavé rýže Phu Thuong (Tay Ho, Hanoj) v roce 2025. (Foto: THANH DAT)
Lepkavá rýže se někdy jí samotná nebo s masem, saláty atd. jako hlavní chod na banketech, ale podává se také s různými sladkými polévkami jako dezert na konci jídla nebo při čaji při setkáních s přáteli nebo rodinou. Lepkavá rýže z celozrnných obilovin, lepkavá rýže s trhaným kuřecím masem, lepkavá rýže s arašídy a lepkavá rýže se sezamovými semínky se často podává k snídani. Lepkavá rýže s ovocem gac se nabízí na začátku banketu po kolech drinků. Obyčejná lepkavá rýže se na banketech obvykle podává s vepřovým, kuřecím, husím nebo kachním masem. Lepkavá rýže s mungo fazolemi a lepkavá rýže s arekovým květem často tvarují matky a babičky pro děti do malých kuliček. Dušená lepkavá rýže se mezitím podává s různými sladkými polévkami, jako je sladká polévka z arekového květu, sladká polévka z mungo fazolí, kokosová sladká polévka a sladká polévka s jasmínovou vůní cukru…
Píšu rozvláčné zamyšlení nad svými pocity a zážitky z lahodného hanojského pokrmu – lepkavé rýže: pokrmu, který miluji od dětství. Život daleko od domova mě naučil skutečně ocenit vzácnou hodnotu tradiční hanojské kuchyně . Tyto staré vzpomínky žijí v mém srdci jako zrnka zlatého prachu, která budu chtít navždy sbírat, uchovávat a nosit s sebou.
Zdroj: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Komentář (0)