Rybí omáčka Phan Thiet a cesta k udržení značky

Cesta „kapek rybí omáčky“ je důkazem trvalé vitality národního dědictví.

Dějiny

S více než 300 lety historie, od pobřežních rybářských vesnic až po oblíbenou národní značku, není cesta „rybí omáčky“ jen příběhem o tradičním řemesle, ale také důkazem trvalé vitality národního dědictví. Rybí omáčku z Phan Thietu znají nejen lidé v zemi, ale i cizinci její zvláštní, lahodnou a bohatou chuť.

Díky rozvoji výroby rybích omáček se život rybářů v posledních letech postupně zlepšil. I když to vypadá jednoduše, potřebujete jen rybu a sůl bez sofistikovaných strojů, k vytvoření kapek lahodné rybí omáčky musí mít řemeslník rozsáhlé zkušenosti a svá vlastní tajemství.

Tradiční proces výroby rybí omáčky svědčí o trpělivosti a dovednostech rybářů v této pobřežní oblasti. Od dubna do srpna lunárního kalendáře se ančovičky objevují v hojném množství, z nichž černé a pruhované ančovičky jsou přednostně nakupovány stany a zařízeními na výrobu rybích omáček jako suroviny pro fermentaci. Ančovičky jsou pečlivě vybírány a poté smíchány se solí v poměru 3 ryby na 1 sůl. Poté výrobci rybích omáček rybí omáčku fermentují ve sklenicích, dřevěných sudech a suší ji venku po dobu 12–18 měsíců.

Bez použití chemikálií nebo moderních strojů, pouze díky dlouholetým zkušenostem a dechu moře, vytvářejí řemeslníci voňavou, hnědou rybí omáčku s obsahem bílkovin 30 - 40 stupňů. Možná právě díky jasnému slunci Phan Thietu je lahodná a bohatá chuť rybí omáčky z Phan Thietu proslulá již po staletí.

Turisté ochutnávají rybí omáčku z Phan Thietu

Cesta k udržení značky rybí omáčky Phan Thiet se však setkala i s mnoha obtížemi. Bylo období, kdy se s příchodem průmyslových rybích omáček vyvíjel velký tlak na cenu a kvalitu, což způsobilo, že mnoho tradičních výrobních závodů na rybí omáčky v té době čelilo vysokým nákladům, tvrdé konkurenci a riziku „padělků“ značek na trhu.

Byla doba, kdy tradiční průmysl výroby rybích omáček v Phan Thietu postupně upadal kvůli obtížím s nákupem surovin. Některé podniky se zaměřovaly pouze na zpracování produkce pro jiné podniky nebo na prodej syrové rybí omáčky, což vedlo k postupnému mizení značky rybích omáček z Phan Thietu z trhu.

Nehmotné kulturní dědictví

V roce 2023 však provincie Binh Thuan (stará) oficiálně chránila zeměpisné označení pro rybí omáčku Phan Thiet, což pomohlo k uznání produktu jako národního nehmotného kulturního dědictví. Od té doby bylo mnoho závodů na výrobu rybí omáčky v provincii motivováno ke změně výrobních metod, investování do technologií, etiket, designu lahví, marketingu, digitální reklamy atd., takže lahve rybí omáčky, které se dostanou ke spotřebitelům, jsou nejen kvalitní, ale také nesou mnoho sdělení propagujících místní cestovní ruch.

Nejen to, značka rybí omáčky Phan Thiet se postupně stává známou pro domácí i zahraniční spotřebitele a je uznávána jako typický venkovský průmyslový produkt, produkt, který splňuje standardy OCOP 3-4 hvězdičky.

Pan Truong Quang Hien, předseda Asociace výrobců rybích omáček Phan Thiet, uvedl: „Během 25 let svého založení a rozvoje shromáždila asociace 48 členů, včetně 5 akciových společností, 29 společností s ručením omezeným, 1 soukromého podniku a 13 rodinných výrobních závodů. V současné době má 36 podniků a závodů osvědčení o zeměpisném označení „Phan Thiet“ pro tradiční výrobky z rybích omáček.“

Členové dodávají na trh ročně 22–23 milionů litrů rybí omáčky, čímž dosahují tržeb ve výši téměř 1 000 miliard VND a vytvářejí pracovní místa pro 400 stálých pracovníků a tisíce sezónních pracovníků. Zároveň spotřebují přibližně 22 000–23 000 tun ryb, což pomáhá rybářům udržovat jejich rybářské zvyky a chránit moře a ostrovy vlasti.

Mnoho rybích omáček se 4hvězdičkovou certifikací OCOP je spotřebiteli vysoce ceněno.

Zejména mnoho značek rybích omáček pochází pouze z malých, tradičních rodinných podniků, ale dědí se po mnoho generací a díky své vnitřní síle se na trhu silně rozvíjely, jako například: rybí omáčka Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, rybí omáčka Suchi s ančovičkami... Pan Nguyen Huu Dung - ředitel společnosti Ba Hai Fish Sauce Company Limited (okres Phu Thuy) se podělil o více informací: „Moje rodina má tradici výroby rybí omáčky již více než 50 let, ale převážně v malém měřítku.“

„
Nejenže vyrábíme rybí omáčku, ale také chráníme duši naší vlasti - kde je každá kapka rybí omáčky součástí historie.
Pan Nguyen Huu Dung - ředitel společnosti Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Od roku 2003, po kariéře mé matky, jsem převzal továrnu a postupně rozvíjel a rozšiřoval trh. Po velkém úsilí dosáhla rybí omáčka Ba Hai čtyřhvězdičkového standardu OCOP a těší se důvěry mnoha spotřebitelů. Rybí omáčka z Phan Thiet se dnes vyznačuje rozmanitým obsahem bílkovin a každá značka je spojována s vzestupy a pády řemeslné vesnice staré více než 300 let. Nejenže vyrábíme rybí omáčku, ale také uchováváme duši naší vlasti – kde je každá kapka rybí omáčky součástí historie.

Je vidět, že navzdory mnoha vzestupům a pádům není rybí omáčka Phan Thiet jen kořením, ale také mostem mezi minulostí a současností, kulturním dědictvím. Díky spolupráci s vládou, rybáři a podniky je značka rybí omáčky Phan Thiet stále na cestě k udržení své značky s cílem exportovat do Evropy, Ameriky a stát se chloubou vietnamské kuchyně .

Zdroj: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html