Bambusová trubka na foukání ohně

(Noviny Quang Ngai ) - Bambusové trubky byly v minulosti nepostradatelným nástrojem pro rozdělávání ohně v kuchyních venkovských rodin při vaření. Obraz ohně, bambusových trubek a zvuků ze starých kuchyní jsou dodnes zachovány v paměti mnoha lidí.

Podle starověkých vír je kuchyně místem, kde sídlí bůh kuchyně. Zpočátku byly sporáky jednoduše tři válcové kameny, později nahrazeny třínohým stojanem nebo dvěma železnými tyčemi umístěnými přes dva kameny na obou koncích. Před moderními kuchyňskými spotřebiči, jako jsou olejové, plynové nebo indukční sporáky, musela být v kuchyni bambusová trubka, která vháněla vzduch do ohně, což pomáhalo rychleji vařit rýži a rychleji vařit polévku.

Bambusové dýmky na foukání ohně byly v minulosti běžnou součástí kuchyní mnoha rodin ve venkovských oblastech.

Bambusové dýmky na foukání ohně byly v minulosti běžnou součástí kuchyní mnoha venkovských rodin.

Bambusová dýmka se vyrábí ze stejnojmenné rostliny. Vybere se vzrostlý bambusový strom se štíhlým kmenem o průměru asi 5 metrů a na dýmku se nařeže asi 40 cm dlouhý kus. Dýmka je dostatečně malá, aby se pohodlně vešla do ruky, což usnadňuje její používání. Dýmku lze postavit svisle nebo nechat ležet v kuchyni. Má dva konce: jeden pro foukání a druhý pro únik vzduchu. Jeden konec je od častého kontaktu s plamenem mírně ohořelý.

Bambusové trubky se vždy leskly a zčernaly od kuchyňského kouře a popela. Po uvaření rýže lidé hned nevypínali sporák, ale obvykle v popelu nechávali pár žhavých uhlíků. Uvnitř domu se krb vždy udržoval v čistotě; před odchodem ho lidé vymetali koštětem a uhasili veškerý oheň, přičemž v popelu nechali jen kus dřeva, aby oheň hořel. Když potřebovali oheň znovu rozdělat, rozdmýchali plameny.

Stačí jen hrst borového jehličí, bambusových listů, třtinového bagasu, slámy nebo pilin jako podpalu a foukne se do bambusové trubice, aby se rozhořel oheň. Foukání bambusovou trubicí vyžaduje specifickou techniku. Kuchař si dřepne nebo sedí na malé plošině, drží trubici, mírně se nakloní dopředu a sevřenými rty fouká dlouhými, táhlými dechy do ústí trubice. Funkce bambusové trubice je podobná funkci kovářského foukače, ručního ventilátoru nebo elektrického ventilátoru – všechny vytvářejí proudění vzduchu, které dodává kyslík dřevěnému uhlí k zapálení ohně.

Bambusové dýmky jsou jednoduché nástroje, přesto jsou úzce spjaty s životy babiček, matek a sester na venkově. Jsou to pracovití a odolní lidé, kteří vždycky ponocují do noci a brzy vstávají, aby udrželi oheň v plamenech. Zvuk rozdmýchávání ohně, „pho pho“, který se ozývají tichou nocí a časným ránem, se stává ještě uklidňujícím a známějším, jako melodie života.

Aby tento zvuk vyprodukovali, museli si také vybudovat „vnitřní sílu“ a být v dobré kondici. Nesprávné foukání do ohně totiž může způsobit dočasné závratě v důsledku nedostatku kyslíku. Pokud je člověk unavený a slabý, nemá sílu foukat, oheň hoří déle, zejména při práci s dřevem, které se snadno nezapaluje. V minulosti lidé ve venkovských oblastech často chodili štípat palivové dříví a sbírat jehličí... jako palivo. Při vaření rýže, krmiva pro zvířata nebo koláčů museli být vždy „v pohotovosti“ u kamen, aby hlídali oheň.

Lidé sedí na vyvýšené plošině, přikládají palivo do kamen a opakovaně foukají do ohně bambusovou trubicí. Tím se udržuje oheň silný a rovnoměrný, nebo pomalý, v závislosti na jídle a pití a způsobu vaření, například „snížením plamene, když se rýže vaří“... Když je polévka uvařená, ryby a maso dusené a hrnec s rýží se téměř napařuje, zvednou hrnec ze sporáku, odstraní část popela a nechají hrnec u sporáku. Teprve poté je proces „zapálení“ a foukání do ohně dokončen.

Krb je místem, kde se v zimě hřeje celá rodina, a dokonce i domácí mazlíčci, jako jsou psi a kočky, si ho vybírají jako místo ke spaní, aby unikli zimě. A v kuchyni tvrdě pracují matky a babičky, zejména vaří rýži v parných letních dnech. Pilně pracují třikrát denně u ohně, aby zajistily horkou rýži a lahodnou polévku a vytvořily tak zdroj obživy pro celou rodinu.

Pro etnické menšiny v horských oblastech je ohniště nepostradatelné v jejich zvycích a každodenním životě, a proto se bambusové trubky používají dodnes. Zejména kuchyňské podkroví lidé používají k sušení různých potravin, jako je maso a ryby, aby je déle uchovali. Kuchyňské podkroví slouží jako „teplá spíž“, která pomáhá lidem skladovat a konzervovat potraviny.

Mnoho pokrmů etnických menšin v horách se spoléhá na teplo a kouř z kuchyňského ohniště, aby získaly svou charakteristickou chuť. Nejoblíbenějším pokrmem, který se stal specialitou etnických menšin, je uzené maso. Kuchyňské ohniště také pomáhá etnickým menšinám uchovat semena pro příští sezónu a chránit materiály před poškozením hmyzem...

V dnešní době má téměř každý domov plynový sporák, indukční vařič nebo elektrický sporák... Stačí stisknout tlačítko a máte teplo a oheň na vaření. Tradiční venkovní kamna postupně mizí ze života ve venkovských oblastech. Během svátků a Tet (lunárního Nového roku) si lidé venku staví provizorní kamna, aby si mohli vařit banh chung a banh tet (tradiční vietnamské rýžové koláčky). Elektrické ventilátory hučí, aby vytvořily proudění vzduchu pro spalování velkých polen a nahradily bambusové trubky používané k foukání ohně ještě nedávno. Obraz ohně a zvuky ze staré kuchyně však stále zůstávají v paměti mnoha lidí, zejména když si vzpomenou na babičky a matky, které zasvětily svůj život udržování ohně, výchově a vzdělávání dětí, aby se z nich stali dospělí jedinci.

Text a fotografie: TAN VINH

SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVY A ČLÁNKY:

Zdroj