Zamiloval jsem se do kyselé rybí polévky.

Zatímco centrální oblast zažívala bouřlivé období dešťů a já přemýšlela o misce horké kyselé rybí polévky, můj starší bratr, který se právě vrátil z Ca Mau , přidal na Facebook fotku. Malé, křehké rybky s třpytivými bílými a stříbrnými šupinami vypadaly tak zářivě. A tady jsou vodní hyacinty, květiny, které dělají společnost kanálům a vodním tokům, vždy šustí v zářivě žluté barvě, ať už prší nebo svítí slunce. I bez květů mi výhonky leknínů stále evokují ten oduševnělý, tmavě fialový odstín.

Pak jsou tu rovnoměrně rozmístěné, lehce narůžovělé květy banánu a křehké zelené stonky vodního špenátu, které se při rozkrojení kroutí a jejich křupavost je okamžitě patrná. To jsou ingredience, které tvoří okouzlující kyselou polévku, kterou jsem si kdysi vychutnával na výletě do delty Mekongu.

Ingredience na kyselou rybí polévku s hadohlavou rybou

V deltě Mekongu si v této sezóně můžete v téměř každé restauraci na ulici objednat hrnec kyselé rybí polévky s hadohlavou rybou. Já ale preferuji ten hrnec polévky „umístěný“ uprostřed období povodní v deltě Mekongu: záblesky žen v kostkovaných šátcích na malých lodích, hejna ptáků vlajících po obloze, restaurace na břehu řeky s rozlehlými kokosovými háji ponořenými v bahně a lekníny jemně držené mladými ženami…

Mladé hadohlavé ryby, přinesené z horního proudu, se v kyselé polévce neuvěřitelně nasladí zevnitř i zvenku. Musíte se zakousnout do každého kousku čerstvého bílého rybího masa, do každé křehké kosti, do každé žluči, než zhořkne… A skutečně štiplavá chuť vodního hyacintu, jemně sladká křupavost výhonků leknínu, zralá svíravá chuť banánového květu a jednoduchá, rustikální vůně křehkých stonků vodního špenátu se vždy propojí a rozprostře po celém pokrmu.

Abych byl upřímný, moje středovietnamské patro miluje kyselou polévku se slanou chutí soli, kyselostí karamboly a chutí listů obrovského… Myslel jsem si, že typická středovietnamská kyselá polévka se stala stálicí mého kulinářského vkusu, alespoň pro mě. Ukázalo se, že to tak nebylo! Kyselá rybí polévka s rybou linh z delty Mekongu přesvědčila mé předpojaté patro hned od prvního doušku. Byla překvapivě sladká. Ale poté, co jsem se uklidnil, jsem si uvědomil, že sladkost cukru byla vyvážena osvěžující kyselostí tamarindu, což mě uklidnilo. A uvědomil jsem si, že kyselost tamarindu a sladkost cukru fungovaly dokonale dohromady. Takže po prvním doušku si mě ryba linh a vodní špenát získaly. Abych to řekl dramatičtěji, kyselá polévka z delty Mekongu mě naprosto porazila.

Můj starší bratr, fanoušek spisovatele Son Nama, řekl: Abyste mohli uvařit rybí polévku z hadohlavce, musíte vědět, jak z tamarindu správně extrahovat kyselost. To znamená, že si musíte vybrat nezralý tamarind, uvařit ho, oloupat, rozmačkat dužinu a pak ji přidat do polévky. Pokud do hrnce hodíte jen celý tamarind, kyselost se změní v hořkost.

Moc se mi líbí ta jantarově zbarvená, „originální“ chilli rybí omáčka, která se podává vedle hrnce s polévkou. Je to perfektní místo pro hadohlavou rybu. Páni! Hadohlavá ryba, vytažená z horké polévky a poté ponořená do chilli rybí omáčky, je tak chutná. Hadohlavá ryba... postavila opičí most a poslala mé vzpomínky mé mladší sestře v Ben Tre, Con Phung. Žertem jsem napsal: Prosím, pošlete hrnec kyselé polévky z hadohlavé ryby do Quang Ngai .

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm