Zamilujte si kyselou polévku s rybou linh

Zatímco v centrální oblasti zuřila bouře, přemýšlel jsem o horkém hrnci kyselé polévky s rybou linh, když můj bratr, který se právě vrátil z Ca Mau , přidal na Facebook fotku. Ryby linh byly malé, jejich stříbřitě bílé šupiny jasně zářily. Toto je květ divoké vodní mimózy, květina, která je společníkem plovoucích kanálů a řek, bez ohledu na slunce nebo déšť, vždy se třpytí jasně žlutou barvou. Lotosové pupeny, které už nekvetou, mi stále evokují oduševnělou fialovou barvu.

Pak rovnoměrně růžové banánové stonky, mladé zelené stonky vodního špenátu, rozdvojené a stočené, jen se podívejte a slyšte… křupavé. To jsou ingredience, které tvoří okouzlující hrnec kyselé polévky, kterou jsem si kdysi vychutnával na cestě na Západ.

Ingredience na kyselou polévku s rybou linh

Na Západě se v tomto ročním období můžete zastavit v jakékoli restauraci na ulici a objednat si hrnec kyselé polévky s rybou linh. Ale mně se líbí ten hrnec polévky „umístěný uprostřed“ prostoru období povodní: Šátky jsou slabě vidět na sampanech, hejna ptáků se třepotají po obloze, restaurace je u řeky s rozlehlými kokosovými palmami nasáklými bahnitými naplaveninami a lotosové květy jemně drží dívky za ruce...

Mladé rybky linh z horního toku se vlévají dovnitř a „vcházejí“ do kyselé polévky, sladkost vychází zevnitř ven. Musíte se do ní zakousnout, abyste plně ocenili sladkost v každém kousku čerstvého bílého rybího masa, v každé mladé kosti, v rybí žluči, která ještě nestihla zhořknout... Velmi upřímná štiplavá chuť květu divoké bavlny, sladká křupavost výhonku leknínu, svíravá chuť květu banánu, rustikální vůně mladého vodního špenátu se při konzumaci vždy prolínají a šíří.

Abych byl upřímný, můj centrální jazyk má rád kyselou polévku se slanou chutí soli, kyselou chuť karamboly, obrovských listů... Myslel jsem si, že hrnec takové kyselé polévky z centrální oblasti se stal zvykem v mém kulinářském vkusu, alespoň v mém. Ukázalo se, že ne! Hrnec kyselé polévky s rybou linh ze Západu přesvědčil můj zaujatý jazyk hned od prvního doušku. Byla tak sladká, že mě to vyděsilo. Ale když jsem „pochopil“, viděl jsem sladkost cukru vyváženou kyselou chutí tamarindu, „uklidnil jsem se“. A uvědomil jsem si, že: Kyselost tamarindu a sladkost cukru se „spojily“. Takže po prvním doušku mě ryba linh a dien dien přesvědčily. Řečeno „bojovým“ způsobem, hrnec kyselé polévky ze Západu mě ohromil.

Můj bratr, „fanoušek“ spisovatele Son Nama, řekl: Abyste mohli uvařit rybí polévku linh, musíte vědět, jak správně získat kyselou chuť tamarindu. To znamená, že si musíte vybrat tamarind, který je ještě drsný, uvařit ho, oloupat, rozmačkat a pak ho nalít do hrnce. Pokud tamarind necháte celý a hodíte ho do hrnce „prásk“, kyselost se změní v trpkost.

Moc se mi líbí miska jantarově zbarvené rybí omáčky s chilli, která stojí vedle hrnce s polévkou. To je „místo, kde přistává“ ryba linh. Páni! Ryba linh se vyndává z horkého hrnce s polévkou a pak se dává do misky s rybí omáčkou a chilli, je tak chutná. Ryba linh... postavila opičí most a nostalgie se šíří až k mé sestře Ben Tre Con Phung. Napsala jsem šťastnou zprávu: Pošlete kyselou polévku s rybou linh do Quang Ngai.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm