Jak připravit voňavé a žvýkací lepkavé rýžové koláčky (Banh Chung) pro vřelou oslavu Tetu.

GĐXH - Lepkavá rýže a mladé rýžové vločky patří k nejkvalitnějším vietnamským potravinám. Bylo by opravdu výjimečné, kdyby se lepkavá rýže a mladé rýžové vločky během Tetu (lunárního Nového roku) spojily v tradičním banh chungu (rýžovém koláči).

Ingredience na přípravu lepkavého rýžového koláče se zelenými rýžovými vločkami

2 kg lepkavé rýže. 1 kg zploštělých rýžových vloček. 800 g vepřového břicha. 800 g mungo fazolí (i slupkami). 7 lžic oleje na vaření. Trocha běžného koření (sůl/pepř/glutaman sodný).

Jak vybrat čerstvé a chutné ingredience

Lepkavá rýže

Pro výrobu banh chung (vietnamských rýžových placek) si můžete vybrat lepkavou rýži, jako je „nếp ngỗng“, „nếp cái hoa vàng“ nebo „nếp bắc“, přičemž každý druh má jinou úroveň lepivosti v závislosti na svých vlastnostech. Kvalitní lepkavá rýže má však obvykle plná, krátká, kulatá zrna čistě bílé barvy.

Vyberte si plná, stejně velká zrna lepkavé rýže; pokud do zrnka zatlačíte nehtem a ono se snadno nerozbije, pak se jedná o kvalitní, čerstvou rýži, ne o starou rýži, která je náchylná ke zkažení.

Kvalitní lepkavá rýže má však obvykle plná, krátká, kulatá zrna čistě bílé barvy.

Čerstvá lepkavá rýže má obvykle výraznou, jemně sladkou vůni. Vyhněte se nákupu lepkavé rýže, která voní zatuchle, vlhkem nebo má jiné zvláštní pachy.

Com

Při nákupu zelených rýžových vloček byste si měli vybrat ty, které mají světle zelenou barvu. Pokud je zelená lehce nažloutlá, znamená to, že jsou staré, nebo pokud jsou jasně zelené, znamená to, že byly ošetřeny umělými barvivy nebo chemikáliemi. Čerstvé, lahodné zelené rýžové vločky mají výraznou, vonnou vůni a zrna jsou sypká a neslepená.

Chcete-li si vybrat lahodné zelené rýžové vločky, vyberte ty vyrobené z běžné lepkavé rýžové zrnky, která jsou pevná, tenká a žvýkací. Zelené rýžové vločky můžete otestovat jemným kousnutím; pokud jsou mírně žvýkavé s oříškovou a osvěžující chutí, pak jsou kvalitní.

Vepřové břicho

Čerstvé, vysoce kvalitní vepřové břicho má světle červenou nebo jasně růžovou barvu, mírný lesk a jasně bílý, pevný tuk.

Měli byste si vybrat vepřové břicho, u kterého je maso a tuk pevně spojené a při uchopení se necítí příliš volně. Vnější vrstva kůže a tuku by měla být středně silná, asi 1,5–2 cm.

Kromě toho, pokud chcete na výrobu lahodných banh chung (vietnamských rýžových koláčků) zvolit vepřové břicho, měli byste zvolit kus masa s o něco větším obsahem tuku než libové maso, aby při konzumaci nebylo suché.

Čerstvost vepřového břicha můžete zkontrolovat zatlačením na maso; pokud se vrátí zpět a nepromáčkne se, měli byste si vybrat tento kus masa. Vyhněte se masu, které je bledé, nazelenalé nebo má neobvyklý či nepříjemný zápach.

Kromě toho, pokud chcete na výrobu lahodných banh chung (vietnamských rýžových koláčků) zvolit vepřové břicho, měli byste zvolit kus masa s o něco větším obsahem tuku než libové maso, aby při konzumaci nebylo suché.

Zelené fazolky

Na přípravu banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) použijte celé mungo fazole. Pokud používáte loupané fazole, vyberte ty, které jsou lesklé, jasně žluté a jednotné velikosti a barvy.

Pevnost fazolí můžete zkontrolovat tak, že do nich prstem zatlačíte; pokud jsou křupavé, snadno se lámou, ale nedrolí se na mnoho malých kousků, pak se jedná o kvalitní mungo fazole.

Čerstvé mungo fazole mají obvykle mírnou, charakteristickou vůni. Vyhněte se nákupu fazolí, které zatuchle voní nebo mají jiné zvláštní pachy.

Na přípravu banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) byste měli použít mungo fazole i se slupkou.

Vyhněte se výběru fazolí s černými skvrnami, matnou nebo nerovnoměrnou velikostí. Zejména nevybírejte mungo fazole, které vykazují známky napadení hmyzem nebo obsahují mnoho černých zrnitých částic.

Dongovy listy

Vyberte si eliptické banánové listy s velkými, širokými čepelemi a zářivou, tmavě zelenou barvou. Čerstvé banánové listy by měly být pevné, ne křehké ani snadno lámavé. Nejlepší je vybrat listy, které nejsou ani příliš staré, ani příliš mladé.

Vyhněte se výběru zvadlých listů, které jsou na dotek suché a tuhé, na rozdíl od čerstvých listů, které jsou měkké a poddajné. Vyberte si listy, které jsou neporušené, bez roztřepení nebo trhlin.

Způsob přípravy

Lepkavou rýži a mungo fazole důkladně 3–4krát propláchněte vodou a poté je zalijte tolik vody, aby byly ponořené asi na dva prsty. Nechte je 4 hodiny louhovat.

Jakmile lepkavá rýže nabobtnaje, sceďte vodu, dejte ji do misky, přidejte 1 lžičku soli a 1 lžičku oleje na vaření a dobře promíchejte. Poté propláchněte nafouknutou rýži a smíchejte ji s lepkavou rýží.

Lepkavou rýži a mungo fazole důkladně 3–4krát propláchněte vodou a poté je zalijte tolik vody, aby byly ponořené asi na dva prsty. Nechte je 4 hodiny louhovat.

Fazole mungo namočte, dokud nenabobtnají, poté je sceďte a duste v páře, dokud nebudou uvařené. Poté je důkladně rozmačkejte a dobře promíchejte s 1,5 lžičkou soli, 3 lžičkami oleje na vaření a 1 lžičkou pepře.

Vepřové břicho po zakoupení důkladně omyjte a nakrájejte na kousky silné asi jeden prst a dlouhé 5–7 cm. Poté maso marinujte v 1 lžičce soli, 1 lžičce pepře, 1 lžičce glutamanu sodného a 3 lžících oleje na vaření.

Každou připravenou ingredienci rozdělte na 10 stejných porcí pro 10 placek. Na každou placku smíchejte každou porci lepkavé rýže se 100 g zploštělých rýžových vloček.

Banánové listy důkladně omyjte a poté je otřete z obou stran teplým hadříkem. Poté odstraňte staré, tuhé žilky ze zadní strany listů.

Na každý dort budete potřebovat 3 banánové listy. Uspořádejte je v tomto pořadí: 1 list svisle, 1 list vodorovně a poté 1 list svisle (zelenou stranou dolů). Spodní list by měl mít zelenou stranu dolů a další dva listy by měly mít zelenou stranu nahoru.

Náplň rozložte doprostřed listu na 1/2 hrnku lepkavé rýže smíchané s pupenovou rýží, navrch položte mungo fazole a vepřové břicho. Nakonec maso zakryjte trochou mungo fazolí a lepkavé rýže smíchané s pupenovou rýží.

Chcete-li dort zabalit, nejprve shromážděte oba okraje banánového listu k sobě a pevně je přeložte. Poté přehněte čtvercovou část listu, uhlaďte ji, aby vznikl záhyb, a poté ji pevně přehněte kolem náplně. Nyní postavte dort, přitlačte ho, aby se zevnitř zpevnil, a poté list pevně přehněte na druhém konci.

Po rozbalení má lepkavý rýžový koláč s mladými rýžovými vločkami vonnou vůni čerstvých mladých rýžových vloček a jeho přirozená, zářivě zelená barva je velmi krásná.

Dále dort omotejte provázkem, zatočte ho a pevně zavažte. Pro každý dort svažte čtyři provázané provázky, které vytvoří šachovnicový vzor.

Připravte si velký hrnec s vodou, dno vyložte banánovými listy a poté do něj přidejte asi 4–5 lepkavých rýžových placek (v závislosti na velikosti hrnce). Prvních 10 minut vařte rýžové placky na vysokém plameni, poté snižte plamen na nízký a vařte na mírném ohni asi 3–3,5 hodiny. Poté vypněte oheň a nechte rýžové placky v hrnci dalších 45 minut, dokud nebudou zcela uvařené.

Poté koláče vyjměte z hrnce, opláchněte je, osušte a nechte uschnout na vzduchu v dobře větraném prostoru. Jakmile zcela vychladnou, můžete je rozbalit a pochutnat si na nich.

Po rozbalení má lepkavý rýžový koláč se zelenými rýžovými vločkami voňavou vločku čerstvých zelených rýžových vloček a jeho přirozená, zářivá zelená barva je velmi krásná. Po zakousnutí ucítíte sladkou, žvýkací texturu lepkavé rýže a zelených rýžových vloček, oříškovou chuť mungo fazolí a samozřejmě šťavnatou, tučnou vrstvu vepřového břicha.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm