Francie: Slavná tříhvězdičková michelinská restaurace náhle přechází na veganskou kuchyni

Francouzský kulinářský svět zažívá historický milník, když se světoznámý šéfkuchař Alain Passard rozhodl vyřadit téměř všechny živočišné produkty z jídelníčku Arpège – slavné pařížské restaurace oceněné třemi michelinskými hvězdičkami.

Je to poprvé, co se třímichelinská restaurace ve Francii odvážně pustila do veganských pokrmů .

Kulinářský umělec Alain Passard (68 let) je po celém světě známý svými mistrovskými technikami grilování, zejména pokrmem „kuře pečené na seně“ (poulet au foin), který mu proslavil jméno.

Tímto nejnovějším rozhodnutím však oficiálně uzavřel slavnou kapitolu své kariéry a zahájil novou tvůrčí cestu se zeleninou – jednoduchými ingrediencemi, ale plnými potenciálu vyjádřit emoce a umění.

„Všechno, co jsem kdy s masem udělal, zůstane krásnou vzpomínkou,“ řekl pan Passard. „Ode dneška se zaměřuji na emotivní kulinářský zážitek – aspekt, který mohu přirovnat k malování nebo šití. Jsem jiný šéfkuchař.“

Ve skutečnosti toto inspirované rozhodnutí nebylo spontánním činem pana Passarda.

Od začátku prvního desetiletí 21. století pan Passard postupně vyřazuje červené maso z jídelníčku restaurace Arpège. Nyní šel odvážně ještě dál: žádné maso, ryby ani mléčné výrobky – pouze sezónní zelenina, pečlivě vybraná tak, aby vytvářela emotivní kulinářské výtvory a minimalizovala dopad na životní prostředí.

Med z vlastních úlů restaurace se ponechává pouze jako delikátní výjimka, což naznačuje filozofii „harmonie s přírodou“, kterou pan Passard vyznává.

Arpège se oficiálně připojuje k řadám restaurací světové úrovně, které se věnují veganské kuchyni, jako je například Eleven Madison Park v New Yorku (USA) pod vedením řemeslníka Daniela Humma.

Odborníci tvrdí, že nové menu v Arpège je jako živá letní umělecká výstava.

„Mozaika“ rajčat, grilovaného lilku s melounem nebo kombinace mrkve, cibule, pažitky a zelí – to vše prezentované jako nádherná umělecká díla, která vyjadřují absolutní respekt k zemědělským produktům.

Za 420 eur (asi 493 dolarů) za nejdražší menu a 260 eur za běžný oběd je zážitek v Arpège víc než jen jídlo, je to cesta barvami a chutěmi přírody, vytvořenými rukama řemeslníka, který opustil zvířecí maso, aby namaloval nový obraz ve světě fine gastronomie.

Trend odvykání živočišného masa se šíří, zejména v evropských zemích. I na nedávných olympijských hrách v Paříži v roce 2024 organizační výbor proaktivně omezil množství masa podávaného sportovcům a divákům – což ukazuje na jasnou změnu v povědomí o kuchyni a životním prostředí.

(TTXVN/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp