Vývoj kávy z konzultačního a kritického hlediska

Dne 12. září 2025 uspořádala Provinční unie vědeckých a technologických asociací společně s Ministerstvem zemědělství a životního prostředí v Son La workshop o rozvoji kávy. Jedná se o konzultační a kritické téma, kterému předsedá Vietnamská unie vědeckých a technologických asociací, pověřená Provinční unií vědeckých a technologických asociací koordinací implementace. Workshopu se zúčastnili vedoucí představitelé a odborníci Provinční unie vědeckých a technologických asociací, Ministerstva zemědělství a životního prostředí, Ministerstva vědy a techniky, Provinční družstevní unie, Univerzity Tay Bac a Provinční asociace kávy.

S 24 300 hektary a více než 37 tisíci tunami kávových zrn tvoří káva Son La pouze přes 3 % rozlohy a 2 % produkce kávy v zemi, ale je velmi známá. Káva Son La je totiž arabica, zatímco zbytek země se pěstuje převážně robusta. Arabiku pěstuje téměř 10 provincií, nejvíce z nich v Son La, Lam Dong, Dak Lak, Quang Tri a Dien Bien. Lam Dong bývala vedoucí provincií, ale nyní se Son La dostala na vrchol a tvoří 50 % rozlohy a přes 43 % produkce země. Přírodní podmínky (terén, nadmořská výška, půda, klima) v Son La jsou velmi vhodné pro pěstování vysoce kvalitní kávy arabica. Zejména chladné klima, hodně mlhy a velký teplotní rozdíl mezi ročními obdobími, mezi dnem a nocí, vytvořily pro kávu Son La jedinečný charakter s jantarovou barvou, jemnou kyselostí, sladkou a hořkou dochutí, rozmanitostí přírodních chutí ovoce a medu a jsou považovány za rovnocenné nejlahodnějším a nejatraktivnějším odrůdám kávy na světě . Proto je káva Son La od roku 2017 chráněna zeměpisným označením. Jedná se o nejcennější průmyslový majetek, nejen místní, ale i národní aktivum. Oblast produkce kávy Son La prosazuje ochranu zeměpisného označení a zavádí synchronní řešení pro udržitelný rozvoj a ochranu životního prostředí. Téměř 80 % oblasti bylo certifikováno mezinárodními i domácími organizacemi.

Zakládají se společné podniky a sdružení mezi podniky, družstvy a domácnostmi za účelem vytvoření výrobního řetězce, který zajišťuje kvalitu, čistotu a bezpečnostní standardy. Produkty Son La jsou vyrobeny převážně z čistých zelených kávových zrn. Kromě toho se z nich vyrábějí pražené, mleté, práškové nebo zpracované kávové produkty, jako je instantní káva, káva ve filtrovaných sáčcích, speciální káva, medová káva a čaj z kávových slupek. Existuje jeden 5hvězdičkový zastřešující produkt a čtyři 4hvězdičkové produkty, které jsou na světovém trhu velmi oblíbené. Více než 95 % kávy Son La se vyváží (více než 80 % v celostátním měřítku). Hodnota exportu kávy Son La přesahuje 90 milionů USD (2024), což představuje více než 50 % hodnoty zemědělského exportu provincie. Při současných cenách generuje každý hektar kávy v průměru tržby 170–200 milionů VND/ha se ziskem přesahujícím 140 milionů VND/ha po odečtení nákladů. Jedná se o nejvyšší příjem mezi plodinami, který přispívá ke zlepšení života téměř 20 000 domácností pěstujících kávu, z nichž velká část zbohatla a mnoho vesnic se stalo miliardářskými vesnicemi. Proto je výběr a zaměření na synchronní investice, podpora rozvoje kávovníků, aby se staly strategickou průmyslovou plodinou, správnou volbou, která podporuje dobrou efektivitu a přispívá k vytvoření pojmenování Son La.

Potenciál pro rozvoj, produktivitu, kvalitu a efektivitu kávy Son La je stále velmi velký. Káva Son La však čelí i mnoha výzvám. Před rokem 2015 se káva Son La rozvíjela pomalu, za 25 let se rozloha ošetřovala pouze na více než 10 000 hektarech. V období 2016–2020 se ustálila na přibližně 16 000 hektarech. Od roku 2021 do současnosti se rozvíjela rychle a daleko překonala zaměření Ministerstva zemědělství a životního prostředí a provinčního projektu. Podle provinční asociace kávových producentů v posledních letech farmáři v důsledku vysokých a relativně stabilních cen s nadšením tlačí na rozšíření plochy ošetřené kávou v celé provincii na více než 30 000 hektarů, nikoli na přibližně 25 000 hektarů. Provinční projekt se do roku 2025 stabilizuje na přibližně 16 000 hektarech. Na některých místech káva roste na vysokých kopcích, strmých svazích, chybí jí závlahová voda a nejsou zajištěny podmínky pro produktivitu a kvalitu. Kvalita kávy je nerovnoměrná, což ovlivňuje celkovou pověst a značku. Ještě nebezpečnější je, že pokud rozvoj pěstování kávy zasáhne lesní půdu, může dojít k bojkotu vývozu, zejména vývozu do zemí EU (podobně jako žlutá karta za rybolov na export). Strategickým směřováním provincie je stabilizace oblasti (asi 16 tisíc hektarů) podle pokynů Ministerstva zemědělství a životního prostředí se zaměřením na zdokonalování odrůd, zvětšování plochy specializovaných pěstitelských oblastí, zvyšování produktivity a zvyšování kvality. Je nutné proaktivně kontrolovat oblast a nedovolit domácnostem, aby se spontánně rozšiřovaly.

Většina kávy v Son La je v současnosti odrůda catimor, která postrádá pečlivý výběr, má nerovnoměrnou produktivitu a kvalitu a je z více než 50 % stará. Oblast je třeba znovu osázet (řezání a roubování novými odrůdami). Problém není jen ve zdroji semen a technikách, ale také v myšlení a psychologii. Je třeba vypracovat plán a kroky k zajištění udržení příjmů domácností a k zajištění zdroje zpracované a vyvážené kávy pro podniky a družstva, aby se udržel dodavatelský řetězec a export. Velkým problémem Son La je, že káva je závislá na dešťové vodě. Období sucha je suché, období dešťů je intenzivní, se silnou erozí a vyplavováním. Kapková závlaha pro udržení vlhkosti je drahá, často se ucpává a je obtížné ji rozšířit (protože voda má vysoký obsah vápna). Výsadba stínových stromů, používání produktů zadržujících vlhkost, uplatňování preventivních technik a omezování vyplavování úrodné půdy a minerálů, i když náklady rostou, si také vyžaduje větší pozornost.

V současné době je pouze asi 50 % oblasti produkce kávy Son La ve společných podnicích, sdruženích, průmyslové výrobě a zpracování, což vytváří exportní hodnotové řetězce. Zbývajících 50 % produkují, zpracovávají a spotřebovávají domácnosti na trhu, což nejen nezajišťuje standardy kvality, ale také způsobuje znečištění životního prostředí (zejména znečištění povrchových a podzemních vod). Znečištění vody v důsledku zemědělského zpracování, zejména v malém měřítku, může být ještě závažnější. Mnoho domácností, které vrtají podzemní vodu pro domácí použití a produkci, zjistilo, že jejich podzemní voda je znečištěná.

Více než 95 % kávy Son La se vyváží ve formě surovin (kávových zrn), takže si zatím nevybudovala značku pro spotřebitele. Celá provincie se podílí na vývozu zemědělských produktů v hodnotě přibližně 200 milionů USD, z čehož samotná káva tvoří přes 50 %. Podle Ministerstva průmyslu a obchodu však v roce 2024 dosáhne obrat exportu Son La pouze 34 milionů USD. To ukazuje, že přímý export a oficiální export Son La je stále nízký, jedná se především o export prostřednictvím jiných kanálů a neoficiální export. To znamená, že jsme se skutečně „neplavili po velkém moři“. Pokud jde o příspěvek kávového průmyslu do provinčního rozpočtu, neexistují žádné oficiální údaje, ale pravděpodobně je stále skromný. Další otázkou, které je třeba se zabývat, je, že káva Son La se zpracovává pouze z asi 5 % (hotové výrobky se dostávají ke spotřebitelům) a slouží hlavně domácím spotřebitelům. Domácí spotřebitelé jsou však zvyklí na kávu se silnou hořkou chutí, na kterou nejsou zvyklí, a nedávají přednost kávě s lehkou kyselostí, jako je káva Son La. Generace konzumentů kávy se navíc postupně přesouvá od čisté kávy k rekreační, trendy kávě (smíchané s kávou a mnoha dalšími příchutěmi). Proto je také otázkou, jak kávu zpracovávat, do jaké míry, pro jakou cílovou skupinu a pro jakou mezeru na trhu, což je třeba pečlivě prozkoumat.

Cílem provincie do roku 2030 je od roku 2021 stabilizovat plochu 16 000 hektarů, zaměřit se na pěstování vysoce kvalitních odrůd ve velkém měřítku (10 000 hektarů), zvýšit plochu specializované kávy na 6 000 hektarů. Vybudovat 80–90 % plochy kávy s oblastmi surovin, které splňují standardy, jsou certifikovány pro udržitelnou produkci a splňují exportní standardy. Zvýšit průměrný výnos kávových zrn/hektar ze současných 1,5–1,7 tuny na 2–2,5 tuny a produkci standardních kávových zrn na více než 35 000 tun. Zvýšit centralizované zpracování, pokročilé a moderní technologie a čištění odpadních vod z 50 % na 80–90 %. Export kávy zůstává na 90 % a hluboké zpracování se zvyšuje z 5 % na 10 %.

Cíl je vhodný a pozitivní, ale tempo implementace v letech 2021–2025 je stále pomalé, což vyžaduje zvýšení synchronních opatření. Poptávka po kapitálu je relativně vysoká, přibližně 1 800 miliard VND, z čehož kapitál na rozpočtovou podporu činí přibližně 300 miliard VND a kapitál na preferenční úvěry a kapitál od podniků, družstev a domácností přibližně 1 500 miliard. Rozpočtový kapitál závisí především na integraci zdrojů národních cílových programů a investičních zdrojů pro horské oblasti a oblasti etnických menšin. Ekonomický potenciál domácností pěstujících kávu je na mnoha místech poměrně silný, technická úroveň, produkce a podnikání se zlepšily, panuje proaktivní a kreativní duch, což je podmínkou pro mobilizaci zvýšených investic.

Podle Svazu vědeckých a technologických asociací se tento workshop zaměřuje na současný stav rozvoje kávy z vícerozměrného hlediska. V říjnu příštího roku bude Svaz vědeckých a technologických asociací provincie, pověřený Vietnamskou unií vědeckých a technologických asociací, pokračovat v koordinaci s Ministerstvem zemědělství a životního prostředí s cílem zorganizovat podrobnější workshop o dopadu politik na rozvoj kávy v Son La, a to rovněž z vícerozměrného hlediska. Káva Son La občas upadala (1990-2015), společnost vyrábějící ovocnou kávu musela zkrachovat a bylo obtížné získat zpět kapitál ve výši 73 miliard VND. V letech 2016-2020 začala produkce růst, přičemž nejsilnější nárůst byl zaznamenán v letech 2021-2025. To dokazuje, že kromě pozitivního dopadu politik provincie je úspěch kávy Son La do značné míry ovlivněn také trhem, cenou a vývojem technologií (odrůdy a zpracování). Změna v postavení (vzestupy a pády) některých tradičních plodin, zejména kukuřice, také významně ovlivňuje rychlý nebo pomalý přechod k rozvoji průmyslových plodin a ovocných stromů, včetně kávy. Pro plné posouzení dopadu této politiky je zapotřebí úplnější data o skutečných výsledcích rozpočtové podpory, úvěrovém kapitálu pro každý podnik, družstvo, domácnost pěstující kávu, kapitálu přímé rozpočtové podpory a rozpočtovém kapitálu integrovaném s cílovými programy. Skutečná plocha pěstování kávy, počet oblastí překračujících kontrolu, počet oblastí certifikovaných pro splnění standardů udržitelného rozvoje a certifikované polní plochy; produkce kávy pro export přepočtená na hodnotu v USD a exportní produkce s reálnými USD; úroveň příspěvku do provinčního rozpočtu; specifické údaje o znečištění životního prostředí v důsledku zpracování kávy (pro povrchové a podzemní vody)....

Phan Duc Ngu

Zdroj: https://sonla.dcs.vn/tin-tuc-su-kien/noi-dung/phat-trien-ca-phe-duoi-goc-nhin-tu-van-phan-bien-5611.html