Korejská národní kuchyně: Odborníci odhalili jedinečné rysy.

V roce 2000 se korejské seriály staly oblíbenou formou zábavy televizních diváků a mnoho herců se stalo idoly mladých lidí. Spolu s těmito seriály se postupně prosadila a stala se populární i korejská kulinářská kultura a jedním z korejských pokrmů, které Vietnamci milují, je grilování. Abyste si připravili lahodné a autentické korejské grilování, je třeba v první řadě věnovat pozornost výběru správných ingrediencí.

Podle Park Sang Kyunga, šéfkuchaře korejské restaurace Sajang BBQ, je klíčem k autentickému korejskému BBQ pečlivý výběr ingrediencí od samého začátku. Hovězí a vepřové maso jsou dvě základní části korejské grilované hostiny. Různé kusy masa jsou vybírány tak, aby hostům poskytly jedinečný chuťový zážitek.

Pan Park Sang Kyung, šéfkuchař korejské restaurace s grilovanými pokrmy Sajang BBQ.

Podle šéfkuchaře Parka musí být maso, které Korejci grilují, mramorované, nakrájené na správnou tloušťku, aby se při grilování tuk roztavil a vsakoval do masa, čímž ho učiní křehkým a šťavnatým.

Dalším klíčovým faktorem je konzervace. Hovězí a vepřové maso musí být vždy čerstvé, chutné a správně konzervované při správné teplotě, od porážky až na stůl.

„Teplota je jedním z důležitých faktorů, které je třeba při grilování masa zvážit. Nepoužívejte příliš vysokou teplotu, protože maso rychle vysuší. Grilujte a obraťte maso pomalu na středním plameni. Korejci vědí, že maso je upečené, když je mírně opálené. A když ho krájíte, vnitřek masa by si měl stále uchovat vlhkost,“ sdělil šéfkuchař Park.

Korejci milují grilované maso podávané s kimchi, což je v korejské kuchyni považováno za nepostradatelný „zlatý pár“. Je to proto, že kimchi je přirozeně fermentovaná potravina s antibakteriálními vlastnostmi a mimo jiné prospěšná pro trávení.

„Pro Korejce je kimči pravděpodobně pokrm, který si mohou připravit se zavřenýma očima, protože recept se dědí z generace na generaci. V jiných zemích však může být tento pokrm v určité fázi náročný. A výběr správných ingrediencí je jednou z nezbytných a postačujících podmínek, abyste se v žádné fázi nesetkali s žádnými problémy,“ sdělil šéfkuchař Park.

Při výběru ingrediencí dbejte na to, aby zelí bylo čerstvé, se zelenými a tenkými listy, aby se omáčka rychle nasákla. Vnější, starší listy by měly být vyhozeny. Při nakládání můžete zelí rozkrojit napůl nebo na čtvrtiny a každý list důkladně vetřít do soli, přičemž více soli použijte na bílý stonek a méně na zelené listy.

Po namočení zelí v nálevu a položení těžké dřevěné desky na něj na 2–5 hodin kimči před marinováním několikrát důkladně propláchněte vodou, abyste snížili jeho slanost. Když se listy zelí solí po odpovídající dobu, změknou, změknou a po přeložení napůl se nerozbijí.

Koření používané k marinování kimchi obvykle závisí na chuti každé rodiny, ale obvykle zahrnuje bílou ředkvičku, mrkev, česnek, chilli prášek, cibuli, zázvor atd. Malý tip, který šéfkuchař Park poznamenává během dvou kroků solení a marinování kimchi, je vždy pokládat čínské zelí lícem nahoru, aby koření neopadalo, a tím se zvýšila bohatost hotového výrobku. Kimchi lze obvykle nechat 1–2 dny při pokojové teplotě, aby se rychle fermentovalo, nebo v chladničce na týden.

Pokud je kimči považováno za národní pokrm Koreje, pak je soju národním nápojem země. Pro Korejce proto grilovaná jídla nelze považovat za „úplná“ bez soju.

Ha Nam (sestaveno)

Zdroj: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html