Korejská kuchyně, unikátní rysy odhalené experty

V roce 2000 se korejské filmy staly oblíbeným duchovním pokrmem televizních diváků a mnoho herců se stalo idoly mladých lidí. Spolu s těmito filmy postupně pronikala i korejská kulinářská kultura, která se stala populární a jedním z korejských pokrmů, které Vietnamci milují, je grilování. Abyste si pochutnali na lahodném korejském grilovaném pokrmu, je třeba v první řadě věnovat pozornost výběru správných ingrediencí.

Pan Park Sang Kyung, šéfkuchař korejské BBQ restaurace Sajang BBQ, uvedl, že pro vytvoření standardního korejského BBQ pokrmu je od začátku nutné „správně“ vybrat ingredience. Hovězí a vepřové maso jsou dva základní druhy masa, které jsou na korejských BBQ večírcích nepostradatelné. Každý druh masa má různé části, které hostům pokaždé dodají jedinečnou chuť.

Pan Park Sang Kyung, šéfkuchař korejské barbecue restaurace Sajang BBQ

Podle šéfkuchaře Parka musí mít maso, které Korejci dávají na gril, smíchaný s masovými vlákny tuk a nakrájený na středně silnou vrstvu, aby se tuk při grilování roztavil, vsákl do masových vláken, a maso tak bylo měkčí a šťavnatější.

Dalším klíčovým faktorem je konzervace. Hovězí a vepřové maso musí být vždy čerstvé, chutné a uchováváno při správné teplotě, od porážky až po jídelní stůl.

„Oheň je jedním z důležitých faktorů, které je třeba při grilování masa zvážit. Nepoužívejte příliš mnoho ohně, protože maso rychle vysuší. Grilujte a pomalu otáčejte na středním plameni. Korejci vědí, že maso je hotové, když je mírně opečené. A po nakrájení je maso uvnitř stále vlhké,“ sdělil šéfkuchař Park.

Korejci milují grilované maso podávané s kimchi a to je považováno za nepostradatelný „zlatý pár“ korejské kuchyně. Protože je kimchi přirozeně fermentovaná potravina, má antibakteriální vlastnosti, napomáhá trávení atd.

„Pro Korejce je kimči pravděpodobně pokrm, který se dá připravit se zavřenýma očima, protože recept se dědí po mnoho generací. V jiných zemích je to však pokrm, který pro ně může být v určitém okamžiku obtížný. A krok výběru standardních a zaručených ingrediencí je jednou z nezbytných a postačujících podmínek, abyste se v žádném kroku nezasekli,“ sdělil šéfkuchař Park.

Při výběru surovin dbejte na čerstvé zelí, listy musí být zelené a tenké, aby rychle absorbovaly omáčku, staré vnější listy je třeba vyhodit. Při solení zelí ho můžete rozkrojit napůl nebo rozdělit na čtyři části, každý list důkladně vetřít solí, na bílý stonek použijte více soli a na zelené listy méně.

Po namočení ve slané vodě a přitlačení těžkým dřevěným prkénkem po dobu 2–5 hodin kimči před marinováním v omáčce několikrát důkladně propláchněte vodou, abyste snížili slanost zelí. Když jsou listy zelí dostatečně dlouho solené, změknou, budou pružné a po přeložení napůl se nelámou.

Koření na marinování kimči obvykle závisí na chuti každé rodiny a obvykle zahrnuje bílou ředkvičku, mrkev, česnek, chilli prášek, cibuli, zázvor... Malý tip, který šéfkuchař Park uvedl ve dvou krocích solení a marinování kimči, je vždy obrátit zelí dnem vzhůru, aby koření nevypadlo, a tím se zvýšila bohatost hotového výrobku. Kimči lze obvykle nechat 1–2 dny při pokojové teplotě, aby rychle fermentovalo, nebo jej lze skladovat v chladničce týden.

Pokud je kimči považováno za národní pokrm Korejců, pak je sodžu národním duchem této země. Pro Korejce proto grilovaná jídla nemohou být bez sodžu „úplná“.

Ha Nam (t/h)

Zdroj: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html