Barevná „kulinářská mapa“ Vinh Longu

Vinh Long, nacházející se v srdci jihozápadního regionu Vietnamu, se pyšní jedinečnými kulinářskými hodnotami delty. Charakteristické produkty ze stovek tradičních řemeslných vesnic, propojené s kulturou místních komunit, se plynule prolínají s přírodou, ročními obdobími a duchem komunity a vytvářejí tak jedinečnou identitu produktů regionu. „Kulinářská mapa“ provincie je neuvěřitelně bohatá, rozmanitá a lákavá pro návštěvníky k prozkoumání.

Vinh Long, nacházející se v srdci jihozápadního regionu Vietnamu, se pyšní jedinečnými kulinářskými hodnotami delty. Charakteristické produkty ze stovek tradičních řemeslných vesnic, propojené s kulturou místních komunit, se plynule prolínají s přírodou, ročními obdobími a duchem komunity a vytvářejí tak jedinečnou identitu produktů regionu. „Kulinářská mapa“ provincie je neuvěřitelně bohatá, rozmanitá a lákavá pro návštěvníky k prozkoumání.

Můj dlouhý rýžový papír, nadýchané rýžové koláčky Son Doc

Podél provinční silnice č. 885, v úseku procházejícím obcí Luong Phu, visí vedle sebe stánky s grilovaným rýžovým papírem, které lákají turisty do vesnice My Long, kde se vyrábí rýžový papír. Pro místní je to známá svačina, zatímco pro mnohé, kteří jsou daleko od domova, evokuje vzpomínky na dětství.

Podle starších lidí má rýžový papír My Long více než 100letou historii. Vznikl, když se do této země usadili migranti ze středního Vietnamu, kteří dovedně kombinovali rýži s kokosovým mlékem – snadno dostupnou ingrediencí v kokosové oblasti – a vytvořili tak jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Paní Nguyen Thi My Le řekla: „Grilovaný rýžový papír My Long má slano-sladkou chuť, můžete ho jíst donekonečna, aniž byste se ho omrzeli. Každý den griluji 100–200 kusů a pověsím je; velmi dobře se prodávají.“ Pro mnoho rodin grilování rýžového papíru nejen zajišťuje příjem, ale také pomáhá zachovat řemeslo předávané po předcích. Protože je rýžový papír My Long závislý na slunečním svitu, nelze jej vyrábět hromadně. Každá várka se vyrábí postupně a vyprodává se, jakmile je hotová, což rýžový papír udržuje voňavý a bohatý, ne mastný, a také pomáhá výrobcům udržet si pověst u zákazníků.

Zatímco rýžový papír My Long se pyšní bohatou, voňavou chutí kokosového mléka, nadýchaná rýže Son Doc (z obce Hung Nhuong) okouzluje hosty svou jedinečnou měkkostí, žvýkavostí a sladkou chutí. Aby si pekaři udrželi pověst vesnice, dbají na to, aby byli ingredience již od fáze výběru obzvláště pečliví: lepkavá rýže musí být čistá, bez příměsi běžné rýže; a rýže se namáčí na 1–2 noci, aby byla žvýkavá a ne tvrdá ani tuhá.

Palačinky s kokosovým těstem lákají hosty z blízka i z daleka. Foto: PHUONG THUY

Atmosféra Tet (lunárního Nového roku) v tomto regionu jako by přicházela dříve, dunění strojů se mísí s živými zvuky smíchu a konverzace. S více než 20 velkými i malými pekárnami vstupuje celá vesnice Son Doc, kde se vyrábějí pukané rýžové koláčky, skutečně do své největší výrobní sezóny roku. Každý pracovník v pekárně se stará o různé fáze, od přípravy lepkavé rýže a hnětení až po válení a sušení koláčů, což vytváří rušný pracovní rytmus. Podle paní Nguyen Thi Dep se obsluha krájecího stroje na koláče zdá být jednoduchá, ale vyžaduje rychlé ruce a zručnost. „Pokud si nedáte pozor, koláčky se přilepí k okrajům a zničí se,“ říká.

Vesnice Son Doc se nezastaví u tradičních lepkavých rýžových krekrů, ale vyrábí také tučné rýžové krekry, rýžové krekry ve tvaru nudlí, rýžové krekry ve tvaru nudlí zabalené v banánu atd. Tato diverzifikace produktů pomáhá vesnici lépe se přizpůsobit poptávce trhu a vytváří více pracovních míst pro místní pracovníky. Pan Nguyen Van Thiet (obec Hung Nhuong) uvedl, že jeho závod v současné době vyrábí 4 produkty, které dosáhly tříhvězdičkového statusu OCOP a dostávají podporu v oblasti strojů, budování značky a rozšíření prodeje prostřednictvím e-commerce kanálů.

Od doby, kdy byly rýžové placky Son Doc uznány za národní nehmotné kulturní dědictví, nejsou jen tradičním pokrmem Tet (lunárního Nového roku), ale staly se také zážitkovým turistickým produktem, kde si návštěvníci mohou koláče osobně hníst a péct a sdílet příběhy o zachování řemesla s místními obyvateli, čímž získají hlubší pochopení hodnoty práce a kultury tradiční řemeslné vesnice.

Lepkavé rýžové koláčky a kandované ovoce pro sladké jaro

Na „kulinářské mapě“ provincie je lepkavý rýžový koláč Tra Cuon známým názvem. Z centra čtvrti Tra Vinh , po státní dálnici 53 směrem k pláži Ba Dong v délce asi 10 km, signalizuje řada cedulí a výrobních zařízení po obou stranách silnice, že turisté dorazili do vesnice Tra Cuon, kde se vyrábějí lepkavé rýžové koláče. Vesnice byla uznána Lidovým výborem provincie Tra Vinh (dříve) na konci roku 2011 a v obcích Vinh Kim, Hung My a Chau Thanh pracuje přibližně 30 podniků a domácností. Každý den každý podnik dodává 100–200 lepkavých rýžových koláčů. Během hlavních svátků a Tet (lunárního Nového roku) se může jednat o desítky tisíc koláčů, což vytváří pracovní místa pro stovky venkovských pracovníků a přispívá ke stabilitě místních živobytí.

Kuchyně není jen o jídle; ​​je to o chutech, které evokují celou říši vzpomínek. Foto: THAO TIEN

Paní Nguyen Thi Diem Phuc, majitelka závodu na výrobu lepkavých rýžových koláčků Hai Ly (obec Vinh Kim), uvedla, že tříbarevné, špenátové a čtyřroční lepkavé rýžové koláčky jejího závodu dosáhly hodnocení 3–4 hvězdičkami od OCOP a jsou oblíbené u spotřebitelů po celé zemi. „Moje rodina prodá asi 200 koláčků denně. Abychom si udrželi pověst kvality, používáme pouze lepkavou rýži, mungo fazole, banány, solená vejce, vepřové sádlo, špenátové listy atd., bez použití umělých barviv, čímž zajišťujeme bezpečnost a hygienu potravin,“ sdělila paní Phuc.

Spolu s lepkavými rýžovými koláčky (bánh tét) je kandované ovoce (mứt) nepostradatelnou součástí každého jarního festivalu. V posledních dnech roku mnoho tradičních vesniček s kandovaným ovocem hemží aktivitou. V závodě na výrobu tamarindového kandovaného ovoce v obci Trung Hiep uvedla majitelka, paní Vo Thi Kim Anh, že kandované ovoce zůstává vlajkovou lodí každého svátku Tet. Místo tradičních plastových obalů závod v posledních letech přešel na balení do sklenic o hmotnosti 250 g, 500 g a 1 kg, aby vyhovoval vkusu spotřebitelů a usnadnilo skladování. „Kupující se nyní více starají o hygienu a balení, takže musíme být pečliví od výběru ingrediencí až po balení,“ sdělila paní Kim Anh. Ingredience, jako je tamarind, kumquat a karambola, jsou vždy zaručeně čerstvé, což přispívá k trhu s místními zemědělskými produkty.

Společným rysem provozoven vyrábějících džemy je, že zachovávají tradiční metody zpracování a chutě, omezují přísady a zachovávají přirozenou sladkokyselou chuť místního ovoce. Na trhu zaplaveném masově vyráběnými levnými džemy a zavařeninami čelí řemeslné džemy silné konkurenci. Právě tato jednoduchost a příběh řemesla pomáhají této sladké pochoutce udržet si své místo. Mnoho provozoven proaktivně zlepšuje své techniky a investuje do strojů na výrobu a sušení džemů, aby zvýšily produktivitu a zajistily bezpečnost potravin.

Sladké a voňavé ovoce ve všech čtyřech ročních obdobích.

Jednou ze silných stránek provincie je její bohatá kuchyně v zahradním stylu, úzce spjatá s místními produkty. Provincie, která je s přibližně 120 000 hektary, což představuje více než polovinu plochy pěstování kokosů v zemi, považována za „kokosové hlavní město“. Může se pochlubit rozmanitou škálou kombinací kokosu s dalšími ingrediencemi a kreativními metodami přípravy, což vede ke stovkám jedinečných a lákavých kokosových pokrmů. Zejména voskový kokos Cau Ke je známý mnoha lahodnými pokrmy: voskový kokos s mlékem a ledem, voskové kokosové smoothie, vosková kokosová zmrzlina a jedinečné varianty, jako je vosková kokosová nudlová polévka, voskové kokosové hovězí kari, voskový kokosový flan, lepkavá rýže s voskovými kokosovými vlákny a voskový kokos dušený s pižmovou kachnou…

Zelený čaj se dá použít k výrobě džemu a vařit v mnoha lahodných pokrmech. Foto: PHUONG THUY

Společnost VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) v Hamlet 2 v obci Tam Ngai rozpoznala jedinečné vlastnosti voskového kokosu jakožto vysoce hodnotného, ​​ale obtížně skladovatelného produktu, který se dříve spotřebovával převážně v tuzemsku. Společnost investovala do pokročilých technologií zpracování a diverzifikovala svůj sortiment od dortů, cukrovinek, jogurtů a nápojů až po ingredience na pečení, vše pocházející z voskového kokosu. Postupně vybudovala moderní výrobní proces, vytvořila udržitelný hodnotový řetězec a rozšířila svůj trh. V současné době jsou produkty společnosti VICOSAP přítomny na mnoha mezinárodních trzích, což přispívá k integraci značky voskového kokosu do globálního hodnotového řetězce a potvrzuje její směřování od místní kuchyně k zpracovaným produktům s vysokou přidanou hodnotou.

Spolu s voskovými kokosovými ořechy je dobře známá odrůda pomela z okresu Dong Thanh. Ačkoli se pomela dají pěstovat na mnoha místech, půda v bývalé oblasti Binh Minh je obzvláště vhodná, což vede k vynikající kvalitě plodů. To bude jedinečná výhoda – „privilegium“, které si obyvatelé Vinh Longu váží a uchovávají. Strýc Ba Bao (osada Dong Hung 2) uvedl, že díky osvojení techniky raného kvetení se pomela v posledních letech těší bohaté úrodě a dobrým cenám, přičemž sklizeň začíná druhý den Tetu (lunárního Nového roku) a pokračuje až do konce dubna. Pomela lze použít k výrobě džemu, drceného ledu, dušených ryb, kyselé polévky… nejrůznějších pokrmů. Pokud jsou kyselá pomela darem přírody, sladká pomela jsou výsledkem cesty, kterou pan Huynh Van Cap (pan Nam Cap) zkoumá již více než deset let. V současné době je ředitelem družstva Dong Thanh Sweet Pomelo Cooperative s 25 členy a rozlohou 21 hektarů.

Vinh Long je také známý jako „hlavní město sladkých brambor“ delty Mekongu. Z provinční silnice 908 pokračujte podél kanálu Muoi Thoi asi 7–8 km do osady Tan Duong, kde najdete oblast pěstování sladkých brambor „Muoi Thoi“. Sladké brambory Tan Quoi, proslulé v celé deltě Mekongu a sahající až do Saigonu, tvoří charakteristickou oblast o rozloze přibližně 400 hektarů podél břehů kanálu Muoi Thoi. Některé rodiny se pěstováním sladkých brambor zabývají již stovky let. Od dýňovitých sladkých brambor až po „papírově bílé“ sladké brambory se nyní pěstují převážně japonské fialové sladké brambory. Sladké brambory Binh Tan se také používají k přípravě lahodných pokrmů a staly se oblíbenými v každodenním životě lidí. Od hlíz až po výhonky, díky šikovným rukám místních obyvatel, lze všechny části popínavé rostliny sladkých brambor proměnit v lahodné pokrmy na každodenním stole.

Od zvyku „jíst podle ročních období“ až po hojnost kulinářských specialit z vodních toků delty Mekongu, jako je pomelo z Bình Minh, mandarinky z Tam Bình, rambutan z Bình Hòa Phước, tofu z Mỹ Hòa, mango z písku, rybí omáčka atd., odráží hluboké spojení lidí s mírným proudem řeky Mekong.

Při návštěvě nějakého místa je ochutnávka jeho kuchyně způsobem, jak lépe porozumět lidem a kultuře. Kuchyně v cestovním ruchu se povýšila na uměleckou formu a vytvořila tak jedinečný charakter pro každý region. V průběhu času provincie podnikla mnoho aktivit na propagaci a představení své kuchyně s cílem zvýšit efektivitu cestovního ruchu. Kulinářská kultura se projevuje ve způsobu, jakým se jídlo připravuje a vychutnává, v autentickém stylu místních obyvatel.

Paní Duong Dieu Hien z CocoHome (obec An Binh) se podělila: „CocoHome se vyznačuje ekoturistikou na venkově, takže se zaměřujeme na venkovská jídla a sour bần hot pot je naším nejvýraznějším pokrmem. V oblasti delty Mekongu roste mnoho přirozeně rostoucích bần stromů a když bần dozraje, má voňavou vůni a osvěžující kyselou chuť. V kombinaci s říčními rybami vytváří velmi jedinečný pokrm. Vždy se snažíme našim hostům poskytnout co nejrustikálnější a nejpřírodnější zážitek.“

PHUONG THUY - THAO TIEN

Zdroj: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/