Obnovení svátku Tet ve třech regionech v parku Le Van Tam

Ho Či Minovu provincii Ho Či Minov (Hidžáb) – Barevné, rozmanité a propracovaně připravené hostiny Tet se koná na vietnamském festivalu Tet v parku Le Van Tam.

Vietnamský festival Tet se koná v parku Le Van Tam v 1. okrese od 18. do 21. ledna. Hlavním lákadlem pro turisty je prostor s vystavenými tácy Tet, které znovuvytvářejí starověkou kulturu Tet těchto tří regionů. Nacházejí se zde tři zrestaurované starobylé domy, uvnitř oltáře, dřevěné stoly a židle a tácy Tet obětované předkům. Na obrázku je tác Trang An Tet s více než 15 tradičními pokrmy známými lidem na severu. Na typickém tácu severního Tetu nesmí chybět banh chung, dušená ryba v hrnci, polévka z vařeného kuřete a bambusových výhonků, vepřová rolka, nakládaná cibule a lepkavá rýže s ovocem gac.

Táce Tet se během festivalu denně mění. Toto je obrázek tradičního tácu Tet z centrálního regionu, který se skládá z 21 pokrmů. Vyrobila ho kulinářská umělkyně Nguyen Ho Thi Anh pod vedením umělce Ho Dac Thieu Anha jakožto poradce. Paní Thieu Anh se podělila o to, že řemeslníci z Hue chtějí na festival přinést tradiční chutě, aby si návštěvníci z celého světa, a zejména mladá generace, mohli představit, jak jemné a propracované jsou tradiční tácy z centrálního regionu.

„Vrcholem hostiny Dračího roku jsou pokrmy ve tvaru čtyř posvátných zvířat – draka, jednorožce, želvy a fénixe, symbolizujících mír a pokrok. Čtyři pokrmy jsou rýže ve tvaru želvy, salát s jednorožcem pro krále, pětibarevná fénixova klobása a salát z fíků a dračího ovoce,“ řekla paní Thieu Anh.

Kromě toho se na tácu nacházejí i propracované pokrmy typické pro centrální region, jako jsou jarní závitky s krevetami, plátky hovězího masa na kyselo, jarní závitky s květy mai nebo bílá lepkavá rýže s vepřovým masem.

Centrální kulinářský prostor je také atraktivní s expozicí Buddhova džemu a květinového džemu. Buddhův džem je výjimečný tím, že se jedná o dušené celé ovoce, které se připravuje během půl měsíce. Řemeslník Thieu Anh říká, že k výrobě celého Buddhova džemu je nutné ovoce namočit do slané vody alespoň na týden, aby se odstranila veškerá hořkost ze slupky. Poté se oloupe, povaří, namočí do cukru, suší se na slunci přes den a v noci v rose a celé ovoce se dusí, dokud Buddhova ruka nezíská správnou průsvitnost.

Kuchyně Tet v centrálním regionu láká hosty k posezení a ochutnání díky vůni banh thuan. Řemeslníci tento dort pečou na festivalu a podávají ho hostům zdarma.

Paní Nhi Nguyen z Binh Dinh se podělila o to, že když dorazila na festival, okamžitě se vydala do oblasti, aby znovu vytvořila starý Tet. Festivalový pokrm banh thuan paní Ly připomněl dny před Tetem, kdy se vracela do svého rodného města, aby pomáhala matce péct koláče a prodávat je na trhu.

„Každý rok moje rodina peče banh thuan a vůně tohoto koláče je mi velmi povědomá. Je to specialita provincie Binh Dinh a mnoha provincií v centrálním regionu. Tento koláč má jednoduché ingredience z tapiokového škrobu a slepičích vajec, ale je důležité hlídat oheň, aby obě strany byly rovnoměrné, a koláč se tak roztáhl a nespálil,“ řekla paní Ly.

Hostina Jižního Tetu se nazývá Saigonské spojení a skládá se ze 16 typických pokrmů etnických skupin žijících na jihu, jako je čínský dort štěstí, speciální hovězí klobása Cham a vietnamská jídla. Šéfkuchař Doan Thi Huong Giang, kulinářský konzultant hostiny Jižního Tetu, uvedl, že během 4 dnů festivalu se hostina bude měnit podle tématu. První den je hostinou spojení, druhý den je hostinou obnovy, vracející se do minulosti raného Saigonu, hostina se skládá převážně z vařených pokrmů. Třetí den je hostinou moderního Saigonu s pokrmy kombinujícími kultury mnoha zemí a poslední den je vegetariánská hostina.

V oblasti západní kuchyně se nachází také stánek s tradičními koláči. Návštěvníci si mohou vyzkoušet speciální západní dorty. Mezi barevné a poutavé dorty patří banh bo, banh bo thot not, banh da heo a banh chuoi.

Festivalu dominují také stánky s občerstvením. Na rozdíl od některých nedávných festivalů se vietnamský festival Tet zaměřuje na interakci s návštěvníky. Stánek s nudlemi Quang Nieu šéfkuchaře Le Minh Canha nabízí návštěvníkům prostor, kde si mohou vyzkoušet výrobu ručně vyráběných nudlí.

Dalším místem, kde můžete zažít kulturu Tet, je balicí budka banh chung. Po zabalení se koláče vaří ve velkém hrnci v nedaleké kamně na dřevo. Jedná se o tradiční banh chung z provincie Phu Tho , o kterém se říká, že byl v minulosti obětován králi Hungovi. Lepkavá rýže vybraná na výrobu koláče musí být zlatá lepkavá rýže nebo sametová lepkavá rýže, která vytváří výrazné aroma. Banh chung neobsahuje žádné přísady ani konzervanty.

Zatímco hostiny Tet jsou určeny k vystavení, návštěvníci si během festivalu mohou vychutnat mnoho tradičních pokrmů ze tří regionů. Na obrázku jsou nudle Quang Nieu, jejichž posláním je propagovat tradiční řemeslnou vesnickou kulturu, která v Quang Namu postupně mizí.

Stánek s jižanskými pokrmy vyniká svými západními rýžovými nudlemi s rybí omáčkou. Pokud stojíte asi 15–20 metrů odtud, můžete jasně cítit charakteristickou vůni rybí omáčky. Duší tohoto pokrmu je rybí omáčka linh neboli sac, zdobená žlutými květy dien dien – běžným kořením v horkých hrncích a vývarech západních lidí. Mezi přísady patří mořské plody a maso. Ti, kteří ji rádi jedí, shledají rybí omáčku voňavou, zatímco někteří lidé toto jídlo považují za nepříjemné.

Severní atmosféru si hosté mohou na festivalu vychutnat s bun cha nem cua be. Typickou ingrediencí nem cua be je krab ulovený v mořích Hai Phong. Na rozdíl od obvyklých válcovitých, protáhlých jarních závitků je nem cua be zabaleno do čtvercového tvaru. Festivalová jídla jsou balena k odnesení, cena jedné porce se pohybuje od 40 000 do 50 000 VND.

Na letošním festivalu jsou také stánky s grilovaným jídlem. Hosté mohou ochutnat grilovanou chobotnici a kalamáry v ceně okolo 120 000 VND za kus. Kromě toho jsou k dispozici pokrmy z šneků v ceně okolo 50 000 VND za porci.

Po festivalu na počest vietnamské kuchyně, který se konal v říjnu 2023, organizátoři vietnamského festivalu Tet oznámili, že omezí počet stánků s grilovanými špízy a smaženými rybími kuličkami. Prostor pro hosty k sezení a jídlu je vzdušný a prostorný, protože se nachází v parku Le Van Tam. Kolem jídelny je mnoho odpadkových košů a personál je pravidelně uklízí.

Článek a fotografie: Bich Phuong

Vnexpress.net

Zdrojový odkaz