Rostoucí praktičnost vietnamské kuchyně

Chutné a pohodlné

Při účasti na Festivalu velvyslanectví 2025 v Haagu (Nizozemsko) jsme byli překvapeni velkým počtem hostů, kteří trpělivě stáli ve frontě, aby si pochutnali na pho a čerstvém vietnamském ovoci. Stánek, který uspořádala Vietnamská obchodní kancelář v Nizozemsku, představil řadu příchutí, jako například vietnamské pho (vyráběné pobočkami WE LOVE PHO v Belgii a Nizozemsku), smažené jarní závitky, jarní závitky a mnoho dalších zemědělských produktů.

Společnost fruitrepublic prodává vietnamské ovoce v Nizozemsku. Foto: LAM VAN

Ovocný koutek obsluhovala skupinka Holanďanů v tradičních oranžových košilích. Přinesli šťavnaté grepy se zelenou slupkou, sladkou čerstvou kokosovou šťávu a tácy s jackfruitem a papájou s tropickou vůní. Dva chlapci, žena a muž středního věku rychle otevřeli krabice, připravili brčka a vybrali nejměkčí kokosové ořechy, aby jimi obsloužili zákazníky.

Vypadali jako rodina. Když se jich zeptali, ukázalo se, že to byla matka a dvě děti a ten druhý byl kamarád, který přišel pomoci, protože otec byl ve Vietnamu, aby vedl společnost The Fruitrepublic Company (TFR) - nizozemskou společnost, která investuje ve Vietnamu od roku 2009 a specializuje se na nákup dračího ovoce, grapefruitů, citronů bez pecek... a je jedním z předních vývozců čerstvých zemědělských produktů ve Vietnamu. Evropské distribuční centrum TFR se nachází poblíž rotterdamského přístavu, kam se přijímají kontejnery s ovocem z Vietnamu.

Společnost TFR nejen prodává vietnamské ovoce, ale také zvyšuje praktičnost jeho konzumace. Předoloupané ovocné tácy, jejichž cena se pohybuje od 10 do 15 EUR za tác, jsou drahé, ale Holanďané je stále s nadšením kupují. To nelze oddělit od úsilí Vietnamského obchodního úřadu v Nizozemsku. Před 3 lety mnoho Nizozemců vědělo o zeleném grapefruitu, ale nevědělo, jak ho jíst ani jak je výživný. Ve skutečnosti je obtížné prodat grapefruit, o kterém se říká, že je lahodný, aniž by se oloupal a vidělo se, jak vypadají jeho segmenty. Letos společnost TFR na žádost obchodního úřadu dovezla předoloupané ovocné tácy, které vietnamští dělníci v Can Tho oloupali v souladu se standardními hygienickými postupy.

Pho „jedna a půl minuty“ a halal standard

Vietnamské pho je atraktivní pokrm, ale jeho marketing na venkovních festivalech vyžaduje také spoustu logistiky. Problémem pro podnikatele v potravinářství je najít nudle pho, které jsou měkké a rychle absorbují koření, a zároveň si zachovávají správnou míru pružnosti, aby po vaření nezměkly.

„Chceme, aby doba od objednávky zákazníka do doby, kdy je miska pho připravena k servírování na stůl, trvala pouze jednu a půl minuty,“ sdělil majitel čínské restaurace v Nizozemsku Ngo Le Diem Le, který má na starosti prodej v Miss Linh, e-commerce platformě B2B specializující se na vietnamské potravinářské výrobky v Nizozemsku.

Aby Diem Le vyřešil tento jeden a půlminutový recept, spolupracoval se třemi vietnamskými výrobními závody na výrobu pho nudlí a vybral optimální produkt. Tyto balíčky pho nudlí jsou rozděleny do 10 malých svazků, což odpovídá misce pho, namočené ve vodě, aby změkly, vyjmuté z vody, aby okapaly, dovezené na veletrh, stačí je jen zalít vývarem z pho, aby změkly a vstřebaly se během jediné minuty.

Představujeme vietnamské pho hostům v Nizozemsku. Foto: LAM VAN

A co Halal (jídlo podle muslimských standardů)? Mnoho evropských hostů se často ptá: „Je toto jídlo Halal?“ nebo „Je tam vegetariánské pho?“ To jsou časté otázky a také velká potřeba vegetariánské a muslimské komunity, když se blíží vietnamská kuchyně. Když musíte s lítostivým úsměvem kroutit hlavou, znamená to, že jste minuli potřeby velkého počtu zákazníků.

Halal se neptá jen na to, „obsahuje toto jídlo vepřové maso?“, ale zahrnuje celou sadu halal standardů. Bez certifikace mnoho muslimů nepovažuje jídlo za halal, ať už se jedná o hovězí nebo kuřecí maso. Pro podávání jarních závitků muslimským hostům Diem Le vždy připraví halal certifikát, který v případě potřeby předloží.

V současné době mnoho evropských trhů dováží vegetariánské výrobky z pho vývaru z Vietnamu. Mnoho místních hostů si však při frontách na pho na trzích stále klade otázku: „Je v sáčku s pho vývarem maso?“ Tato zdánlivě jednoduchá otázka představuje pro vietnamské potravinářské podniky nový problém. Zároveň je to také hnací síla pro vietnamská jídla, která se snaží zlepšit svou praktičnost, pohodlí a schopnost integrace a vstupu na mezinárodní trh.

Huong Kieu

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html