Zvyšování praktičnosti vietnamské kuchyně.

Kulturní festivaly spolu s festivalem středu podzimu, který se o uplynulém víkendu konal v mnoha evropských zemích, poskytují vietnamským potravinářským podnikům v zahraničí ideální příležitost k řešení nového problému: jak připravit vietnamská jídla, která jsou zároveň lahodná a pohodlná a přitahují mezinárodní hosty?

Chutné a pohodlné

Když jsme se nedávno zúčastnili festivalu velvyslanectví 2025 v Haagu (Nizozemsko), byli jsme překvapeni velkým množstvím hostů, kteří trpělivě stáli ve frontě, aby si pochutnali na vietnamském pho a čerstvém ovoci. Stánek, který uspořádala Vietnamská obchodní kancelář v Nizozemsku, představoval různé příchutě, jako například vietnamské pho (vyráběné pobočkou WE LOVE PHỞ v Belgii a Nizozemsku), smažené jarní závitky, čerstvé jarní závitky a mnoho dalších zemědělských produktů.

Společnost FruitRepublic prodává vietnamské ovoce v Nizozemsku. Foto: Lam Van

Ovocný koutek provozuje skupina Holanďanů v tradičních oranžových košilích. Nabízejí šťavnaté zelené pomelo, sladkou čerstvou kokosovou vodu a tácy s jackfruitem a papájou s voňavými tropickými příchutěmi. Dva mladí chlapci, žena a muž středního věku hbitě otevírají krabice, připravují brčka a vybírají nejměkčí kokosové ořechy, kterými obsluhují zákazníky.

Vypadali jako rodina. Na dotaz se ukázalo, že tam byla matka se svými dvěma dětmi a druhou osobou byl přítel, který přišel pomoci, protože otec byl ve Vietnamu a vedl The Fruitrepublic (TFR) – nizozemskou společnost, která investuje ve Vietnamu od roku 2009 a specializuje se na dovoz dračího ovoce, pomela, citronů bez pecek a dalších produktů z různých pěstitelských oblastí a je jedním z předních vietnamských vývozců čerstvých zemědělských produktů. Evropské distribuční centrum TFR se nachází poblíž rotterdamského přístavu, odkud přijímá ovocné kontejnery z Vietnamu.

Společnost TFR nejen prodává vietnamské ovoce, ale také zvyšuje jeho praktičnost. Táce s předem oloupaným ovocem, jejichž cena se pohybuje v rozmezí 10–15 EUR za tácek, jsou drahé, ale holandští spotřebitelé je stále s nadšením kupují. Tento úspěch je z velké části zásluhou úsilí Vietnamského obchodního úřadu v Nizozemsku. Před třemi lety mnoho Nizozemců vědělo o zelených pomelech, ale nevěděli, jak je jíst nebo krájet. Ve skutečnosti je těžké prodat pomelo a tvrdit, že je lahodné, aniž byste ho oloupali a prozkoumali segmenty. Letos společnost TFR na žádost obchodního úřadu dovezla tácy s ovocem připraveným k jídlu, oloupaným a připraveným vietnamskými pracovníky v Can Tho dodržováním standardních hygienických postupů.

„Jednoapůlminutové“ pho, které splňuje halal standardy.

Vietnamské pho je lahodný pokrm, ale jeho prodej na venkovních festivalech vyžaduje značné logistické úsilí. Výzvou pro prodejce jídla je najít druh nudlí pho, které rychle změknou, dobře absorbují koření a zároveň si zachovají pevnost, aby po blanšírování nezměkly.

„Chceme, aby celý proces, od okamžiku, kdy si zákazník objedná, až po okamžik, kdy je miska pho připravena k podávání, trval jen minutu a půl,“ sdělil majitel čínské restaurace v Nizozemsku Ngo Le Diem Le, obchodnímu manažerovi společnosti Miss Linh – e-commerce platformy B2B specializující se na vietnamské potravinářské výrobky v Nizozemsku.

Aby Diem Le vyřešil tento recept, který trval minutu a půl, spolupracoval se třemi výrobci pho nudlí ve Vietnamu a vybral optimální produkt. Tyto předbalené pho nudle, z nichž každá obsahovala 10 malých porcí (ekvivalent jedné misce pho), byly namočené ve vodě, aby změkly, scezeny a dovezeny na veletrh, kde je bylo možné jednoduše přidat do pho vývaru, aby změkly a absorbovaly chuť během pouhé jedné minuty.

Představujeme vietnamské pho hostům v Nizozemsku. Foto: LAM VAN

A co Halal (jídlo podle islámských standardů)? Mnoho evropských hostů se často ptají: „Je toto jídlo Halal?“ nebo „Máte vegetariánské pho?“ To jsou časté otázky a zároveň představují značnou poptávku vegetariánských a muslimských komunit při setkání s vietnamskou kuchyní. Kroutit hlavou s lítostivým úsměvem znamená přijít o potřeby značného počtu zákazníků.

Halal se netýká jen otázky: „Obsahuje tento pokrm vepřové maso?“, ale vztahuje se k celému halal standardu. Bez certifikace by mnoho muslimů nepovažovalo pokrm za halal, ať už je to hovězí nebo kuřecí. Aby Diem Le mohla muslimským zákazníkům podávat jarní závitky, má vždy připravený halal certifikát, který jí v případě potřeby předloží.

V současné době mnoho evropských trhů dováží vegetariánský pho vývar z Vietnamu. Mnoho místních hostů, kteří stojí ve frontě na potravinových veletrzích, si však stále klade otázku: „Obsahuje balíček pho vývaru maso?“ Tato zdánlivě jednoduchá otázka představuje pro vietnamské potravinářské podniky novou výzvu. Zároveň slouží jako impuls pro zvýšení praktičnosti, pohodlí a schopnosti vietnamských pokrmů integrovat se na mezinárodní trh.

HUONG KIEU

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html