Voňavá grilovaná makrela na dřevěném uhlí z Nghe An

(NLDO) - Makrela grilovaná na dřevěném uhlí je slavnou lahodnou specialitou obyvatel pobřežní oblasti Nghe An. Toto výživné a lahodné jídlo si lidé budou pamatovat navždy už po jednom soustu.

Jak je plánováno, každý rok na konci 12. lunárního měsíce jsou lidé u ústí řeky v okrese Nghi Thuy ve městě Vinh v provincii Nghe An zaneprázdněni lovem a zpracováním mořských plodů. V 5 hodin ráno se téměř stometrový úsek silnice před branou rybího trhu v okrese Nghi Thuy začíná ožívat, když ženy u grilů ryb rozdělávají oheň.

Paní Hoang Thi Hau, majitelka restaurace na grilování ryb, se podělila: „Během lunárního Nového roku se zvyšuje poptávka po grilovaných makrelech na jídlo i jako dárky. Kromě hlavních pracovníků, kteří pracují pravidelně, musí podnik najmout další sezónní pracovníky, aby doručovali objednávky.“

Abyste měli lahodné grilované makrely, musí být vstupní ryba čerstvá a tučná.

Podle majitelů podniků prodávajících grilovanou bílou makrelu musí být ryba v první řadě čerstvá a dobře uchovaná, aby se jí dařilo. Každý rok od listopadu do zhruba února lunárního kalendáře – v době, kdy je ryba nejtučnější a má nejvíce masa, ji obchodníci začínají nakupovat a mrazit v chladírnách, aby ji mohli porovat, grilovat a prodávat po celý rok.

Paní Nguyen Thi Loan, majitelka závodu na zpracování makrel v okrese Nghi Hai ve městě Vinh, uvedla: „Abychom po zpracování měli lahodné kousky makrely, nejdůležitější je, aby vstupní suroviny byly standardní. Makrela zakoupená od rybářů musí mít 4 kg nebo více, ryby musí být čerstvé a tučné. Po zakoupení od rybářských lodí jsou ryby zmrazeny v chladírnách nákupních zařízení a teprve poté, co si je zákazníci zakoupí, jsou porceny a grilovány.“

Po nakrájení je nutné makrel grilovat na dřevěném uhlí.

Aby se ogriloval lahodný kus makrely, musí mít proces grilování svá vlastní tajemství. Grilovaná ryba musí být rovnoměrně propečená, nespálená a musí si zachovat svou charakteristickou vůni. „Po očištění musí být makrela nakrájena diagonálně na kousky (3–4 kusy/kg), okapána a poté vložena do pece na dřevěné uhlí ke grilování. Proces grilování musí zajistit, aby dřevěné uhlí hořelo rovnoměrně, vzdálenost od dřevěného uhlí k grilu musí být 10–15 cm, aby se ryba nespálila. Při grilování musí pracovník rybu často otáčet, aby se rovnoměrně propečla a nespálila. Abyste měli lahodný kus ryby, doba grilování trvá pouze asi 6–9 minut. Po grilování nechte rybu vychladnout, poté ji vakuově zabalte a zmrazte, aby byla zajištěna čerstvost ryby.“ – o „tajemství“ grilování ryb popsala paní Nguyen Thi Trang, majitelka závodu na zpracování makrel v okrese Nghi Hai ve městě Vinh.

Proces grilování musí zajistit, aby ryba byla rovnoměrně propečená a nespálená.

Je známo, že bílá makrela grilovaná na dřevěném uhlí v pobřežních oblastech Nghe An, jako je Vinh City, okres Dien Chau, Quynh Luu..., je proslulá svou nezaměnitelnou chutí. Rybí maso je bílé, pevné a sladké, což přináší pocit přirozené mořské čerstvosti. Grilovaná makrela z Nghe An stojí od 200 000 do 350 000 VND za kg nebo i více v závislosti na hmotnosti.

Po grilování se ujistěte, že je ryba zlatavě hnědá a zachovává si charakteristickou rybí vůni.

Grilovaná makrela z Nghe An se dá zpracovat na mnoho lahodných pokrmů, od jednoduchých až po složité, jako například: grilovaná makrela se solí a pepřem; smažená makrela s rajčatovou omáčkou; dušená makrela s pepřem; dušená makrela s cibulí a zázvorem...

Během svátků Tet je setkání s rodinou a konzumace pokrmů z grilované makrely na dřevěném uhlí výživné, lahodné a navždy se na to bude vzpomínat.

Zdroj: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm