(NLĐO) - Grilovaná makrela na dřevěném uhlí je slavnou a lahodnou specialitou obyvatel pobřežní oblasti Nghe An. Toto výživné a chutné jídlo je nezapomenutelné už po jednom soustu.
Jako obvykle, na konci prosince podle lunárního kalendáře každého roku, se obyvatelé okresu Nghi Thuy ve městě Vinh City v provincii Nghe An více věnují rybolovu a zpracování mořských plodů. V 5 hodin ráno se na téměř stometrovém úseku silnice před rybím trhem v okrese Nghi Thuy začíná hemžit ruch, protože ženy u stánků s grilováním ryb rozdělávají ohně.
Paní Hoang Thi Hau, majitelka podniku s grilovanými rybami, se podělila: „Během lunárního Nového roku výrazně roste poptávka po grilovaných makrelach ke konzumaci i jako dárky. Kromě stálých zaměstnanců musí podnik najímat mnoho sezónních pracovníků, aby mohl plnit objednávky.“
Pro přípravu lahodné grilované makrely musí být ryba použitá jako hlavní ingredience čerstvá a tučná.
Podle majitelů stánků s grilovanými makrelami musí být ryby, aby byly lahodné, nejprve čerstvé a správně uchované. Každý rok od listopadu do zhruba února lunárního kalendáře – v době, kdy jsou ryby nejtučnější a mají nejvíce masa – je obchodníci začínají nakupovat a mrazit v chladírnách, aby je mohli filetovat, grilovat a prodávat po celý rok.
Paní Nguyen Thi Loan, majitelka závodu na zpracování makrel v okrese Nghi Hai ve městě Vinh, uvedla: „Abychom po zpracování měli lahodnou makrelu, nejdůležitější je, aby suroviny byly vysoké kvality. Makrela zakoupená od rybářů musí vážit 4 kg nebo více a musí být čerstvá a plná. Po zakoupení od rybářských lodí jsou ryby v nákupních zařízeních zmrazeny v chladírnách a teprve poté, co si je zákazník objedná, se krájejí a grilují.“
Po filetování se makrely musí grilovat na dřevěném uhlí.
Pro grilování lahodného kusu makrely vyžaduje proces grilování speciální techniky. Ryba musí být rovnoměrně propečená, nespálená a zachovat si svou charakteristickou vůni. „Po omytí a nakrájení diagonálně na kousky (3–4 kusy/kg) se makrela scedí a poté se vloží do grilu na dřevěné uhlí. Proces grilování musí zajistit rovnoměrné spalování dřevěného uhlí a vzdálenost od dřevěného uhlí k roštu grilu musí být 10–15 cm, aby se zabránilo spálení. Během grilování musí kuchař rybu také často otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné propečení a zabránilo se spálení. Pro lahodný kus ryby stačí jen asi 6–9 minut grilování. Po grilování se ryba vakuově zabalí a zmrazí, aby se zachovala její čerstvost,“ vysvětlila své „tajemství“ grilování makrely paní Nguyen Thi Trang, majitelka závodu na zpracování makrel v okrese Nghi Hai ve městě Vinh City.
Proces grilování musí zajistit, aby se ryba rovnoměrně propekla a nespálila.
Grilovaná bílá makrela z provincie Nghe An, zejména z pobřežních oblastí, jako je Vinh City, okres Dien Chau a okres Quynh Luu, je proslulá svou výraznou a nezaměnitelnou chutí. Rybí maso je dokonale bílé, pevné a jemně sladké, což nabízí přirozenou, svěží chuť moře. Grilovaná makrela z Nghe An stojí 200 000 až 350 000 VND za kilogram, nebo i více v závislosti na hmotnosti.
Po grilování se ujistěte, že rybí filé je zlatavě hnědé a zachovává si charakteristickou vůni.
Grilovaná makrela z provincie Nghe An se dá připravit na mnoho lahodných pokrmů, od jednoduchých až po složité, jako například: grilovaná makrela marinovaná v soli a pepři; smažená makrela s rajčatovou omáčkou; dušená makrela s pepřem; dušená makrela se zázvorem a cibulí…
Během oslav lunárního Nového roku je setkání s rodinou a vychutnávání pokrmů z grilované makrely na dřevěném uhlí výživným a lahodným zážitkem, na který budete navždy vzpomínat.
Zdroj: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
Komentář (0)