5 nejlepších letních pokrmů v Rakousku, které si turisté zamilují

Rakousko není proslulé jen svými majestátními Alpami, starobylými hrady a městy, která jako by vyšla z pohádek bratří Grimmů, ale je také zaslíbenou zemí vynikající kuchyně. V tomto článku se projdeme poetickými zeměmi Rakouska a objevíme 5 nejlepších letních pokrmů v Rakousku – chutě, které rozechvějí srdce návštěvníků a zanechají nezapomenutelný dojem na kulinářské cestě.

1. Salát s Backhendlem

Salát s Backhendlem je osvěžující a chutné letní jídlo v Rakousku (Zdroj fotografie: Collected)

Když léto zaklepe na dveře s teplými slunečnými odpoledni a jemným vánkem, Rakušané si často vybírají lehká jídla, která jsou stále plná chuti a živin. Mezi nimi je i salát s chlebem (Backhendl), letní pokrm v Rakousku, který je osvěžující i vydatný.

Backhendl je tradiční pokrm ze Štýrska v jižním Rakousku. V létě Rakušané často dávají Backhendlu lehčí nádech tím, že křupavé smažené kousky kuřete pokládají na osvěžující salát. Zelený hlávkový salát, zralá rajčata, křupavé okurky, červená cibule a někdy i červené ředkvičky se jemně nakrájejí a podávají se s lehkou rakouskou vinaigrette s hořčičnou příchutí.

Krása tohoto rakouského letního pokrmu spočívá v nádherných kontrastech: křupavá zlatavá kuřecí kůže, měkké a šťavnaté maso uvnitř, v kombinaci s chladivou čerstvou zeleninou a lehce kyselou a pikantní vinaigrette. Křupavý kousek kuřete, doplněný křupavou čerstvou zeleninou, probouzí všechny smysly – zvláště když si ho vychutnáváte na balkoně s výhledem na vinice nebo v rustikální štýrské restauraci. Není to jen perfektní hlavní chod na letní oběd, ale také pozvánka do světa rakouské kuchyně – kde se tradice a moderna mísí v každé chuti.

2. Eierschwammerl Gulasch

Maďarský guláš (masový guláš s paprikou) byl původně dovezen a upraven Rakouskem (Zdroj fotografie: Collected)

Když se řekne rakouská kuchyně , mnoho lidí si okamžitě vybaví maďarský gülaš (masový guláš s paprikou), který Rakousko dovezlo a adaptovalo. V létě však Rakušané připravují speciální verzi pro teplé slunečné dny: Eierschwammerl gülaš – gülaš se zlatavými liškami. Toto je jedno z nejoblíbenějších letních jídel v Rakousku, protože v sobě dýchá hory, země a úrodu.

Lišky zlaté (německy Eierschwammerl, francouzsky chanterelle) se hojně objevují na začátku léta v hustých rakouských lesích. Houby jsou oranžovožluté jako odpolední slunce, půvabně tvarované jako malé trumpety, mají okouzlující lesní vůni a přirozeně sladkou chuť. Rakušané jsou lesními houbami tak fascinováni, že se léto nazývá také sezónou Eierschwammerl.

Eierschwammerl Gulasch se obvykle vaří se sladkou cibulí, lehkou paprikou a trochou čerstvé smetany nebo crème fraîche pro bohatší chuť. Houby se restují do vůně a poté se dusí, aby se uvolnila jejich přirozená sladkost, a vznikne lahodná zlatavá omáčka. Toto jídlo se často podává se semmelknödel (dušenými chlebovými kuličkami) nebo špagety (rakouskými vaječnými nudlemi), které pomáhají vsáknout bohatou houbovou omáčku.

3. Marillenknödel

Marillenknödel neboli meruňkové knedlíčky (Zdroj obrázku: Sebráno)

Pokud se Rakušanů zeptáte, co jim připomíná léto, mnozí se s úsměvem odpoví: Marillenknödel – meruňkové knedlíčky. Toto je rakouské letní jídlo, které přináší sladkou chuť zralého ovoce, zlatavého slunce a vzpomínek z dětství.

Marille je název pro meruňky v oblasti Wachau, jednom z nejznámějších údolí pěstování meruněk v Rakousku, kde se Dunaj vine mezi svahy pokrytými hrozny a meruňkami. V červenci jsou meruňky ve Wachau zralé, zlatavé jako odpolední slunce, voňavé a sladké.

Rakušané vyrábějí z čerstvých meruněk lahodné knedlíčky Marillenknödel. Celé meruňky (někdy plněné kostkami cukru nebo marcipánem) se zabalí do bramborového těsta nebo tvarohu (Topfen), vaří se a obalují se v přepáleném másle, sladké strouhance a moučkovém cukru. Po rozkrojení meruňky prasknou a uvolní vonnou šťávu, která se smíchá s měkkou, žvýkavou kůrkou a máslovou strouhankou.

4. Brettljause

Brettljause je v podstatě velký dřevěný podnos s nejrůznějšími regionálními specialitami (Zdroj fotografie: Collected)

V letních odpoledních hodinách, po dlouhých procházkách lesy a horskými loukami, není nic lepšího než se zastavit v Heurigeru (místní vinárně) nebo Almu (horské restauraci) a vychutnat si Brettljause. Toto je rakouské letní jídlo plné výměny, sdílení a poutavosti.

Brettljause je v podstatě velký dřevěný podnos plný nejrůznějších regionálních lahůdek: uzených klobás, šunek, uzenin, slaniny, paštik, místních sýrů, okurek, nakládané cibule, sladkých paprik, tenkých plátků červených ředkviček, zrnité hořčice a bohatého žitného chleba. Vše je velkoryse a barevně prezentováno a láká k setkání a sdílení.

Krása tohoto rakouského letního pokrmu nespočívá jen v jeho slaných, mastných, kyselých a kořeněných chutech, ale také v jeho komunitním duchu. Rakušané zvou přátele, rodinu a kolemjdoucí, aby se posadili kolem venkovních dřevěných stolů, společně krájeli chléb, dělili klobásy, nabírali hořčici a popíjeli studené bílé víno nebo osvěžující pivo. Zvuky smíchu a cinkání sklenic se line mezi horami a kopci. Brettljause je bez povyku a stylu večírkem rakouského léta – kde se chutě a přátelství mísí v jemném západu slunce.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – studená okurková polévka (Zdroj obrázku: Collected)

Uprostřed horkého letního odpoledne nic neprobudí chuťové pohárky lépe než miska studené polévky. A Rakušané mají svůj vlastní špeciál: Kalte Gurkensuppe – studená okurková polévka. Jedná se o moderní rakouské letní jídlo, které si však stále zachovává svou rustikální, svěží chuť, velmi oblíbené v restauracích a rodinných kuchyních.

Letní okurky jsou křupavé, zelené, šťavnaté a osvěžující. Pro přípravu Kalte Gurkensuppe se čerstvé okurky smíchají s lehkým jogurtem, zakysanou smetanou, česnekem, koprem, citronem a kořením. Směs se vychladí, takže po konzumaci působí chladivě a osvěžujícím dojmem, jako by se napila horské pramenité vody.

Toto rakouské letní jídlo je nejen lahodné, ale i krásné: jeho čistá světle zelená barva, posetá čerstvým koprem a někdy ozdobená jedlými květinami, vytváří poetický, elegantní dojem. Objevuje se v zahradních restauracích, na piknicích v přírodě nebo dokonce na elegantních večeřích na terase.

Lehká kyselost jogurtu, vůně kopru a sladkost okurky se mísí a zjemňují spalující slunce, jako by do misky polévky posílaly chladný horský vánek. Kalte Gurkensuppe je důkazem jemné kreativity Rakušanů, kteří dokáží z místních surovin vytvořit dokonalý letní pokrm.

Rakouská kuchyně není jen řízek nebo jablečný závin, které jsou již celosvětově proslulé. S příchodem léta se Rakousko oblékne do svěžího, živého a inspirativního kulinářského kabátu s bohatými a okouzlujícími rakouskými letními pokrmy. Přijet do Rakouska v létě není jen obdivováním sytě zelených hor, mírných řek a starobylých měst, ale také nezapomenutelným zážitkem z chutí. Doufejme, že tipy na letní rakouská jídla v tomto článku budou užitečným průvodcem pro ty, kteří sní o poetické cestě do této země hudby a majestátních hor.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx