Vystudoval finance a stal se majitelem romantického obchodu s nudlemi

Pan Cyrus Nguyen (druhý zleva) a jeho kolegové sdílejí vášeň pro vaření - Foto: NHA CHAN

Krok za krokem se stal šéfkuchařem v několika luxusních restauracích v New Yorku (USA) a dokonce i v Evropě. Jednoho dne se však stal majitelem obchodu s čokoládou a nyní je Cyrus Nguyen v Ho Či Minově Městě známý pod přezdívkou „romantický prodavač nudlí“.

Už dlouho mám vášeň pro nudle, protože když jsem chodil do školy, kdykoli jsem měl hlad, první věc, na kterou jsem myslel, byly nudle. Ale ve Vietnamu existuje mnoho různých druhů nudlí, ale studených nudlí je jen velmi málo. V horkém klimatu naší země je vychutnat si porci studených nudlí skvělé, vhodné k jídlu kdykoli.

Pan CYRUS NGUYEN

Sledování vášně pro jídlo

Původně pochází z Hue a v USA žije od dětství. Cyrus Nguyen (vietnamské jméno je Nguyen Thanh Cong) po absolvování univerzity s titulem v oboru financí nějakou dobu pracoval v obchodní administrativě. Přiznal však, že „se pro tuto práci nehodí“, protože s ní nějakou dobu bojoval.

Vybavil si šťastné vzpomínky na dobu, kdy většinu svých vysokoškolských let pracoval jako pomocník v kuchyni v japonské restauraci. Najednou mu hlavou probleskla myšlenka. „Proč si nevytvořit nový směr? Věnovat se své vášni pro jídlo, proč ne? Něco, co bylo dávno zapomenuto, se najednou vrátilo,“ vzpomínal Cyrus.

Takže dal výpověď v práci. Tentokrát byl odhodlaný začít pořádně studovat kulinářské umění. Tvrdá práce se vyplatila, když získal certifikát profesionálního kuchaře na Le Cordon Bleu College of Culinary Arts v Bostonu (USA).

Cyrus hledal práci a byl přijat na pozici šéfkuchaře v tříhvězdičkové michelinské restauraci v New Yorku. Touha prozkoumávat a dobývat kuchyně mnoha míst však v jeho mysli nikdy nepřestala přetrvávat.

Cyrus poté zastával řadu různých pozic (sous chef, executive chef, chocolatier...) v kuchyních restaurací Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills a Jacques Torres Chocolate New York...

V roce 2012 se však Cyrus rozhodl vrátit do Vietnamu, aby se mohl i nadále věnovat své vášni pro vaření. Díky svým zkušenostem s výrobou čokolády v zahraničí založil v Ho Či Minově Městě vlastní značku čokolády, přičemž jako surovinu použil čisté kakao a hotové výrobky splňovaly mezinárodní standardy. Mnoho lidí považuje Cyruse za čokoládového řemeslníka.

Přesto v roce 2024 Cyrus překvapil mnoho lidí, když se s několika kolegy rozhodl otevřít restauraci se směsí nudlí v District 1 (HCMC). Někteří lidé se divili, proč se šéfkuchař, který pracoval v 1, 2 a dokonce 3 restauracích oceněných michelinskou hvězdou v zahraničí, rozhodl prodávat směs nudlí, zdánlivě oblíbený pokrm.

Pouze on si je jistý, že je vhodný a s mnohaletými zkušenostmi nashromážděnými v oboru vytvoří dané jídlo svým vlastním zajímavým způsobem.

Grilované kuřecí míchané nudle jsou nejoblíbenějším pokrmem v restauraci - Foto: NHA CHAN

Levné nudle v otevřeném prostoru

Ember Noodle Bar byl otevřen koncem roku 2024. Restaurace má design v evropském stylu s otevřeným prostorem, je poněkud luxusní, ale zároveň docela těsná. Hosté zde mohou přímo sledovat šéfkuchaře, jak připravuje nudle, a čekat asi 7 minut, než si toto jídlo vychutnají.

„Nejdůležitějšími ingrediencemi míchaného pokrmu jsou samozřejmě nudle a omáčka. Nudle je třeba vařit po správnou dobu, aby si po vyjmutí zachovaly svou žvýkací texturu. Omáčka se mezitím zjemní tak, aby vyhovovala vietnamské chuti, aniž by bylo nutné při konzumaci používat jakékoli další koření,“ řekl Cyrus o hlavním chodu restaurace.

Dokonce i kuře, které se v restauraci používá k jídlu nudlí, je chováno organicky, bez antibiotik, aby byla zajištěna bezpečnost zdraví zákazníků. Protože se jedná o otevřený prostor, mohou zákazníci jíst a zároveň si povídat s šéfkuchařem.

Cena jednotlivých pokrmů se liší v závislosti na druhu, nejdražší je nudlový pokrm s grilovaným hovězím masem wagu. Nejoblíbenějším pokrmem (bestsellerem) je zde grilované kuře s nudlemi.

Ačkoliv toto místo není otevřeno dlouho, postupně se stalo známou adresou. Aby se vyhnuli nepříjemnostem, zákazníci často volají a rezervují si stůl před příchodem, zejména během oběda, kdy je téměř vždy plno, a existuje i mnoho stálých zákazníků, kteří chodí na oběd dvakrát nebo třikrát týdně.

Protože se jedná o studený pokrm, zákazníci si ho mohou snadno koupit s sebou se zárukou, že do tří hodin od přípravy bude stále stejně chutný jako v restauraci.

„Propočítávám a vybírám ještě několik vhodných lokalit, abych tento obchodní model rozšířil i na další místa. A také jsem zvažoval zřízení kiosků, aby si lidé mohli pohodlně koupit a odnést si jídlo,“ plánuje majitel obchodu s nudlemi.

Třída známých pokrmů

S vysokými nároky na sebe Cyrus věří, že zákazníkům musí přinést něco elegantního, kde je každý detail dokonalý, i kdyby to byla jen miska nudlí. A toho lze dosáhnout pouze tehdy, když kroky výběru ingrediencí, výroby nudlí, vaření nudlí a přípravy kuřete, hovězího masa, zeleniny atd. musí dodržovat správné procesní a časové požadavky. Teprve potom lze vytvořit lahodné pokrmy se standardní chutí.

Takto to uplatňují velké restaurace s michelinským standardem a je to také ponaučení, které si Cyrus Nguyen osvojil po práci v mnoha takových podnicích. „Chci tento proces aplikovat na oblíbené jídlo, blízké Vietnamcům, a doufám, že si každý bude moci vychutnat michelinské jídlo za přijatelnou cenu,“ svěřil se Cyrus.

Zdroj: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm