Umělkyně Nguyen Thi Hien, narozená a vyrůstající ve staré čtvrti Hanoje, byla ve svém dětství plná chutí jednoduchých, ale sofistikovaných pokrmů, jako je pho, bun cha, bun thang... Tyto chuťové vjemy jí byly povědomé a hluboké, ale nikdy si nemyslela, že se k kuchyni připoutá. V roce 1967, ve věku 13 let, Nguyen Thi Hien absolvovala první kurz Vojenské umělecké školy (nyní Vojenská univerzita kultury a umění). Poté se stala tanečnicí v umělecké skupině Tri-Thien Liberation Army Art Troupe, kde tance a písně dodávaly duchovní sílu vojákům na bojišti během let odporu proti USA za záchranu země. Po sjednocení země umělkyně Nguyen Thi Hien pokračovala ve službě v armádě až do svého odchodu do důchodu.

Řemeslník Nguyen Thi Hien připravuje studené rýžové nudle se šneky.

Během svého odchodu do důchodu se paní Nguyen Thi Hien věnovala zachování a šíření kulinářské podstaty Hanoje prostřednictvím studených šnečích nudlí. Zkombinovala recepty zděděné po své babičce a matce a použila nové ingredience a metody k vytvoření vlastního receptu. Paní Nguyen Thi Hien se podělila: „Starověcí Hanojané nejenže používali rýžovou vodu k namáčení šneků, aby odstranili rybí zápach, ale také používali vinné kvasnice. Tato metoda nejenže šneky čistí, ale také pomáhá šnečímu masu chutnat sladce, kysele a vonět.“ Místo běžné soli také používá himálajskou růžovou sůl, která nejen vytváří bohatou chuť pokrmu, ale také přináší strávníkům zdravotní výhody. Studené šnečí nudle zahrnují misku s čistou vodou, v níž je pět nebo sedm šneků, ozdobené tukem a dušenou chilli papričkou. Podávají se s malými rýžovými nudlemi, zvanými „bun con hen“. „Musíte jíst pomalu, abyste cítili vůni, bohatost, kořeněnost, kyselost... každé ingredience.“ Když si vychutnáváme studené rýžové nudle se šneky, lépe pochopíme komentář spisovatele Vu Banga v díle „Lahodné pokrmy Hanoje“ o tomto pokrmu: „Je to dar, o kterém lze říci, že dosáhl cíle umění lahodného jídla hanojských obyvatel,“ pomalu řekl umělec Nguyen Thi Hien.

Paní Cao Kim Long z čtvrti Kim Lien si s přáteli přišla pochutnat na studených rýžových nudlech se šneky. Sdílela: „Pokaždé, když představím své přátele, jak se chovají, vždycky si pochvalují chuť studených rýžových nudlí se šneky. Je to skvělá kombinace všech ingrediencí, každá v dokonalém poměru. Miluji lahodné jídlo a obdivuji vášeň kuchaře. Paní Hien je nadšená, pohostinná, elegantní a galantní, typická pro Hanoj.“

Podpora hostů a její vášeň pro vaření paní Nguyen Thi Hien vždycky nutí přemýšlet, jak uchovat a namazat studené rýžové nudle se šneky a co je důležitější, jak ukázat kulturní krásy Hanoje. Proto již mnoho let učí děti a ženy, jak zdarma vařit rýžové nudle se šneky; z celého srdce je instruuje, jak si vybrat ingredience, jak je připravit... a učí je elegantním způsobům Hanojců. Díky svému talentu a nadšení získala umělkyně Nguyen Thi Hien v dubnu 2025 titul Vietnamská umělkyně kulinářského umění a kultury řemeslné vesnice v oblasti zpracování, vzdělávání a výuky tradičních pokrmů.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792