Unikátní kulinářská fúze 3 regionů v Ha Tinh

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh „si pamatuji všude, kam jdu“, a to nejen kvůli lásce k zemi a lidem, ale také kvůli jednoduchým věcem, rustikálním pokrmům bohatým na chuť, které nesou kulinářskou podstatu regionu.

V slunném a větrném centrálním regionu je Ha Tinh již dlouho považován za „most“ kultury a geografie, místo, kde se setkává sever s jihem. Kuchyně zde není jen jídlo, ale stala se „duší venkova“, vzpomínkou, místem, kde se kulturní proudy setkávají a prolínají v každé chuti. Od misky elegantního severního pho, misky pikantní hovězí nudlové polévky Hue až po jednoduchý saigonský pokrm z lámané rýže – každý pokrm nese příběh o cestě k založení podniku, o lásce k zemi, lásce k lidem, kteří se na této zemi sbíhají a klíčí.

Bun bo Hue - zkušená kombinace ingrediencí pro dokonalou chuť.

Po téměř 30 letech života a práce v Ha Tinh přinesl pan Nguyen Duc Thiu otcovo tajemství prodeje hovězí nudlové polévky z Hue hostům v Ha Tinh. Vždy věřil: Kdekoli je stánek s nudlemi, tam je domov. Možná právě proto je uprostřed mnoha změn města malý obchod s nudlemi, který se nachází hluboko v uličce ulice Hai Thuong Lan Ong (okres Thanh Sen), vždycky rušný, protože v každé misce nudlí se skrývá nejen příběh o obživě, ale také pocity syna, který je k Ha Tinh připoután, miluje ho a považuje ho za svou druhou vlast.

„Vaření hovězí nudlové polévky z Hue pro mě není jen o prodeji jídla, ale také o zachování chuti venkova v každé misce nudlí. Každý den vstávám za úsvitu, abych povařil kosti, vybral čerstvé maso a postupně přidával koření podle chuti. Tato práce vyžaduje vaření celým srdcem, aby to hosté shledali lahodným,“ svěřil se pan Thiu.

Přestože si hueská hovězí nudlová polévka stále zachovává podstatu hueské kuchyně, byla chytře „ha tinhizovaná“, aby vyhovovala vkusu místních obyvatel. Mnoho lidí si hueská jídla přichází nejen vychutnat, ale také si znovu najít vzpomínky na roky života a studia ve starobylém hlavním městě. Paní Nguyen Thi Thu Uyen (okres Thanh Sen) se podělila: „Během čtyř let studia v Hue jsem si vychutnala mnoho hueských specialit. Když jsem se vrátila do Ha Tinh a znovu jedla tato jídla, opravdu mi chutnala. Chuť hueské hovězí nudlové polévky v Ha Tinh, i když je jiná a bohatší, je stále velmi lahodná a stále si zachovává klíčovou chuť pokrmu.“

Hosté si v Ha Tinh pochutnávají na nudlovém pokrmu Hue.

Pokud Bun Bo Hue nese teplo centrálního regionu, Pho Bac je příběhem o pečlivosti, řemeslném zpracování a životním stylu starověkých Hanojců. Pho Hanoi není vybíravé, ale pečlivé v každém detailu. Vývar je čirý, sladký z kostní dřeně vařené mnoho hodin, jemná vůně skořice, badyánu, grilovaného zázvoru - to vše se mísí a vytváří přirozenou, delikátní sladkost. Milovníci Pho často nespěchají, protože si užívají chutě, které se v nich šíří. Pho není jen snídaňové jídlo, ale také kulturní prvek - způsob, jak si lidé zachovali eleganci a půvab hlavního města v každé misce horkého vývaru brzy ráno.

Paní Chu Thi Loan (okres Tran Phu) se podělila: „Na pho se mi nejvíc líbí přirozená sladkost vývaru, čirá a sladká dochuť. V Ha Tinh se pho stalo známým, ale stále si zachovává svou vlastní jemnost.“

Mnoho restaurací s nabídkou pho ze severní kultury si našlo místo v srdcích hostů.

V srdci Ha Tinh si severní pho vždy nachází své místo jako hřejivá nota v harmonii chutí. A když se toto aroma pho rozšíří po Ha Tinh, stále si zachovává duši starého Hanoje – jen přidává trochu tepla lidí z Nghe An, takže je to známé a zároveň zvláštní, jednoduché a zároveň hluboké.

Pokud má severní pho vytříbený vzhled, hovězí nudlová polévka z Hue je bohatá a teplá, pak saigonská lámaná rýže s sebou přináší liberální a tolerantní charakter - stejně jako jemní a milí lidé z Jihu. Paní Nguyen Thi Hanh, která přichází do Ha Tinh jako snacha, se posledních 10 let věnuje celému svému srdci vybudování malé restaurace, která nese duši jižanské kuchyně. Lámaná rýže - jednoduchý, ale vášnivý pokrm díky dovedné kombinaci chutí. Stále komplexní vůně grilovaných žeber, sladkokyselá chuť doprovodné rybí omáčky, ale při příjezdu do Ha Tinh je i pokrm z lámané rýže paní Hanh trochu transformován a upraven tak, aby vyhovoval zvykům a preferencím místních obyvatel.

Paní Nguyen Thi Hanh – majitelka restaurace Com Tam Sai Gon (okres Thanh Sen) – se podělila: „Když jsem restauraci poprvé otevřela, měla jsem velké obavy a byla jsem nervózní. Bála jsem se, že moje pokrmy nebudou vyhovovat chuti obyvatel Ha Tinh. Po určité době provozu se však mé jídlo z lámané rýže setkalo s vřelým přijetím. Abych lépe vyhovovala chuti obyvatel Ha Tinh, rybí omáčka, kterou jsem namíchala, byla o něco méně sladká, ale stále si zachovala podstatu pokrmu, kterou je sladká rybí omáčka.“

Pokrm z rozlámané rýže, jehož „duší“ jsou grilovaná žebra na dřevěném uhlí a sladká rybí omáčka

Spolu s rozvojem je v Ha Tinh stále zřetelnější i kulinářská výměna. Vzniká stále více restaurací s jedinečným a novým stylem. Od jihu na sever, od rovin po vysočiny se chutě v každém pokrmu setkávají, prolínají a pokračují v příběhu barevného Ha Tinh - kam si lidé přinášejí svou vlast nebo zemi, ke které byli kdysi připoutáni, aby vytvořili jednoduchou, ale jedinečnou kulinářskou harmonii.

Pan Nguyen Ngoc Toai - majitel restaurace Luong Son Quan v okrese Thanh Sen v provincii Ha Tinh, řekl: „Hodně jsem pracoval a cestoval po severu, zejména v severozápadním regionu. Uvědomil jsem si, že severozápadní kuchyně má své jedinečné rysy - bohatou, divokou a bohatou na identitu. Tyto pokrmy vozím do Ha Tinh nejen kvůli obchodu, ale také proto, abych lidem pomohl lépe porozumět kultuře místních lidí. Při zpracování se stále snažíme zachovat původní marinádu a metodu grilování na dřevěném uhlí, abychom zachovali správnou chuť každého pokrmu.“

„Kuře rozbité v hrnci“ – pokrm se silnou severozápadní chutí v srdci Ha Tinh

Každá chuť, každý pokrm nese příběh, vzpomínku a vytváří bohatý a rozmanitý kulinářský obraz dnešního Ha Tinh. Právě regionální výměna vytvořila pro Ha Tinh jedinečné kouzlo – návštěvníci zde mohou najít chutě z celé země, takže každý pokrm není jen chuťovým zážitkem, ale také cestou za poznáním kultury, lidí a země Ha Tinh.

Kulinářská fúze tří regionů vytváří jedinečné rysy kuchyně v Ha Tinh.

V proudu integrace a rozvoje překonala rustikální, tradiční chutě a stala se dnešní kuchyně Ha Tinh mnohobarevným stereoskopickým obrazem, kde se sbíhá kvintesence všech směrů. Je tu elegantní chuť severního pho, hluboká bohatost hovězí nudlové polévky z Hue, štědrost a náklonnost saigonské lámané rýže nebo slabá vůně severozápadních hor a lesů a mnoho dalších chutí... Ale všechny, když vkročíte na tuto zemi, vnímáme skrze typický „kulturní filtr“. Smíchané dohromady stále cítíme slanou, autentickou chuť mořského vánku, polního slunce a odolných a milujících obyvatel Ha Tinh. Ha Tinh není jen místem, které si zachovává duši vlasti, ale také otevřenou a tolerantní zemí, která vítá kvintesenci a proměňuje tuto harmonii ve svou vlastní identitu: Ha Tinh, který je pohostinný, přátelský a plný jedinečnosti v každé chuti.

Zdroj: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html