Unikátní fúze kuchyní ze všech tří regionů Vietnamu v Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh je místo, na které budete vždy vzpomínat, ať už jedete kamkoli, a to nejen kvůli zemi a jejím lidem, ale také kvůli jednoduchým věcem, rustikálním pokrmům bohatým na chutě a směsici kulinářské dokonalosti z různých regionů.

V sluncem zalité centrální oblasti Vietnamu je Ha Tinh již dlouho považován za kulturní a geografický „most“, bod setkávání mezi severem a jihem. Kuchyně zde není jen jídlo; stala se „duší vlasti“, vzpomínkou, místem, kde se kulturní proudy setkávají a mísí v každé chuti. Od elegantního severního pho, pikantní hovězí nudlové polévky Hue, až po jednoduchý saigonský pokrm z lámané rýže – každý pokrm nese příběh o cestě k založení obživy, o lásce k zemi a lidem, kteří se na této zemi sešli a rozkvetli.

Bun bo Hue - šikovná kombinace ingrediencí pro dokonalou chuť.

Pan Nguyen Duc Thieu, který žije a pracuje v Ha Tinh téměř 30 let, přinesl od svých předků hostům v Ha Tinh tajný recept na hovězí nudlovou polévku ve stylu Hue. Vždy věřil: Všude, kde je stánek s nudlemi, je jeho vlast. Možná proto i uprostřed změn ve městě zůstává malý obchod s nudlemi, zasazený hluboko v uličce u ulice Hai Thuong Lan Ong (okres Thanh Sen), rušný, protože v každé misce nudlí se skrývá nejen příběh jeho obživy, ale také náklonnost syna, který je k Ha Tinh hluboce připoután, miluje ho a považuje ho za svůj druhý domov.

„Pro mě vaření hovězí nudlové polévky ve stylu Hue není jen o prodeji jídla, ale o zachování chutí mého rodného města v každé misce. Každý den vstávám za úsvitu, abych povařil kosti, vybral čerstvé maso a dokonale ho okořenil. Tato profese vyžaduje vaření celým srdcem, aby si hosté skutečně užili jeho chuť,“ svěřil se pan Thieu.

Hovězí nudlová polévka ve stylu Hue si zachovala podstatu kuchyně Hue a byla dovedně upravena tak, aby vyhovovala místním chuťovým pohárkům. Mnoho lidí vyhledává pokrmy z Hue nejen proto, aby si je vychutnali, ale také proto, aby si oživili vzpomínky na roky života a studia ve starobylém hlavním městě. Paní Nguyen Thi Thu Uyen (okres Thanh Sen) se podělila: „Během mých čtyř let studia v Hue jsem měla možnost ochutnat mnoho specialit z Hue. Když jsem se vrátila do Ha Tinh a znovu jedla tato jídla, opravdu jsem si je užila. Chuť hovězí nudlové polévky ve stylu Hue v Ha Tinh, i když je trochu jiná a bohatší, je stále velmi lahodná a zachovává si klíčové chutě pokrmu.“

Hosté si v provincii Ha Tinh pochutnávají na nudlové polévce ve stylu Hue.

Zatímco hovězí nudlová polévka ve stylu Hue ztělesňuje vřelost a pohostinnost středního Vietnamu, severní pho vypráví příběh o pečlivosti, řemeslném zpracování a tradičním životním stylu starého Hanoje. Hanojské pho není nijak propracované, ale je pečlivě připravené do detailu. Vývar je čirý a jemně sladký z kostního vývaru vařeného na mírném ohni celé hodiny, s jemnou vůní skořice, badyánu a praženého zázvoru – to vše se smíchá a vytváří přirozeně sladkou a rafinovanou chuť. Ti, kdo jedí pho, nespěchají a vychutnávají si chutě, které pokrm prostupují. Pho není jen snídaňové jídlo, ale kulturní vyjádření – způsob, jak si lidé zachovávají eleganci a kultivovanost hlavního města v každé misce horkého vývaru brzy ráno.

Paní Chu Thi Loan (sbor Tran Phu) se podělila: „Na pho se mi nejvíc líbí přirozená sladkost vývaru; je čirý, ale přesto má přetrvávající sladkost. Pho se v Ha Tinh stalo docela běžným, ale stále si zachovává svou jedinečnou jemnost.“

Mnoho restaurací v severském stylu s pho si našlo místo v srdcích hostů.

V srdci Ha Tinh si pho v severním stylu vždy nachází své místo jako teplá a uklidňující nota v symfonii chutí. A jak se toto pho šíří po celém Ha Tinh, zachovává si duši starého Hanoje – s nádechem vřelosti obyvatel Nghe An, což ho činí známým a zároveň jedinečným, jednoduchým a zároveň hlubokým.

Zatímco severní pho je rafinované a hovězí nudlová polévka z Hue bohatá a chutná, saigonská lámaná rýže (Com Tam) ztělesňuje štědrost a toleranci laskavých a soucitných lidí z Jihu. Paní Nguyen Thi Hanh se před 10 lety provdala do rodiny v Ha Tinh a vložila celé své srdce i duši do vybudování malé restaurace, která ztělesňuje ducha jižanské kuchyně. Com Tam – jednoduchý pokrm, přesto intenzivně chutný díky šikovné kombinaci chutí. Paní Hanh si zachovala voňavou vůni grilovaných vepřových žeber a sladkokyselou chuť doprovodné rybí omáčky a zároveň pokrm v Ha Tinh mírně upravila a přizpůsobila tak, aby vyhovoval zvykům a preferencím místních obyvatel.

Paní Nguyen Thi Hanh, majitelka restaurace Com Tam Saigon (okres Thanh Sen), se podělila: „Když jsem restauraci poprvé otevřela, měla jsem velké obavy a byla jsem nervózní. Bála jsem se, že můj pokrm nebude vyhovovat chuti lidí v Ha Tinh. Ale po nějaké době se můj pokrm z lámané rýže setkal s velmi vřelým přijetím místními obyvateli. Abych lépe vyhovoval chuti lidí v Ha Tinh, trochu jsem snížila sladkost rybí omáčky, ale stále jsem zachovala podstatu pokrmu, kterou je sladká rybí omáčka.“

Com Tam (lámaná rýže) je pokrm, jehož „duší“ jsou vepřová žebra grilovaná na dřevěném uhlí a sladká rybí omáčka.

Spolu s rozvojem je v kuchyni Ha Tinh stále zřetelnější i kulturní výměna. Vzniká stále více restaurací s jedinečným a inovativním stylem. Od jihu na sever, od rovin až po vysoké hory se chutě v každém pokrmu setkávají, mísí a nadále vyprávějí příběh barevného Ha Tinh – místa, kam si lidé nesou svou vlast nebo zemi, se kterou byli kdysi spojeni, a vytvářejí tak jednoduchou, ale osobitou kulinářskou symfonii.

Pan Nguyen Ngoc Toai, majitel restaurace Luong Son Quan v okrese Thanh Sen v provincii Ha Tinh, řekl: „Hodně jsem pracoval a cestoval po severu, zejména po severozápadním regionu. Všiml jsem si, že severozápadní kuchyně má velmi jedinečný charakter – bohatou, rustikální a plnou identity. Tyto pokrmy jsem do Ha Tinh přivezl nejen kvůli obchodu, ale také proto, abych lidem pomohl lépe porozumět kultuře místních lidí. Při přípravě pokrmů se stále snažíme zachovat původní metody marinování a grilování na dřevěném uhlí, abychom zachovali autentickou chuť každého pokrmu.“

„Kuře rozmačkané v hliněném hrnci“ – chutné jídlo ze severozápadního Vietnamu v srdci Ha Tinh.

Každá chuť, každý pokrm nese příběh, říši vzpomínek a vytváří tak bohatou a rozmanitou kulinářskou krajinu dnešní Ha Tinh. Tato regionální fúze je to, co dává Ha Tinh jeho jedinečné kouzlo – místo, kde návštěvníci mohou najít chutě z celé země, takže každý pokrm není jen kulinářským zážitkem, ale také cestou za poznáním kultury, lidí a země Ha Tinh.

Fúze kulinářských tradic ze všech tří regionů Vietnamu vytváří jedinečný charakter kuchyně Ha Tinh.

Uprostřed proudu integrace a rozvoje se kuchyně Ha Tinh stala mnohostrannou, trojrozměrnou tapiserií, souhrnem kulinářské dokonalosti ze všech koutů světa. Je tu delikátní chuť severního pho, bohatá a hluboká chuť hovězí nudlové polévky z Hue, štědrá a srdečná povaha saigonské lámané rýže, jemná vůně severozápadních hor a lesů a mnoho dalších přetrvávajících chutí... Ale všechny tyto chutě, když vkročíte na tuto zem, jsou vnímány skrze jedinečný „kulturní filtr“. Smísí se dohromady a stále cítíme slanou, autentickou chuť mořského vánku, slunce polí a odolných, soucitných obyvatel Ha Tinh. Ha Tinh není jen místem, které si zachovává duši své vlasti, ale také otevřenou, tolerantní zemí, která v sobě zahrnuje ty nejlepší prvky a transformuje toto spojení do jedinečné identity: pohostinného, ​​přátelského a jedinečně chutného Ha Tinh.

Zdroj: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html