Pijte hodně mrkvové šťávy, dejte si pozor na žloutenku, otravu

Mrkev - Foto 1.

Mrkvová šťáva - Ilustrace: iStock

Jak funguje mrkev?

Podle lékařů z nemocnice Duc Giang General Hospital 100 g mrkve obsahuje: 39 kcal, 7,8 g sacharidů, 1,5 g bílkovin, 0,2 g lipidů a 1,2 g vlákniny.

Mrkev navíc obsahuje také vitamín A: Betakaroten v mrkvi se v těle přeměňuje na vitamín A, což pomáhá udržovat zdraví očí a pokožky a posiluje imunitní systém.

Antioxidanty: Mrkev je bohatá na antioxidanty, jako je beta-karoten a polyfenoly, které pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály a vystavením toxickým látkám.

Posiluje zdraví srdce: Mrkev může pomoci snížit krevní tlak, zlepšit hladinu cholesterolu v krvi a pomoci předcházet srdečním problémům.

Podpora trávicího systému: Vláknina v mrkvi pomáhá zlepšit trávicí funkci, snižuje riziko zácpy a podporuje vstřebávání živin.

Mrkev navíc obsahuje hodně pektinu a ligninu, dvou látek, které mají antitoxické účinky, srážejí a rozpouštějí některé bakterie tyfu a koli, které způsobují průjem.

Vitamín A a antioxidanty v mrkvi mohou pomoci snížit poškození kůže způsobené UV zářením a vnějšími vlivy. Mrkev může podpořit proces detoxikace a pomoci zlepšit zdraví jater. Zajišťuje a podporuje funkci mnoha esenciálních enzymů v těle.

Škodlivé účinky konzumace příliš velkého množství mrkve

Přestože mrkev má mnoho zdravotních výhod, jako je beta-karoten, vitamín A a vláknina, konzumace příliš velkého množství mrkve může mít i některé škodlivé účinky.

- Nadbytek vitaminu A : Konzumace velkého množství beta-karotenu z mrkve může vést k nadbytku vitaminu A v těle, což může způsobit negativní účinky, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost, únava, poškození jater a dokonce i poškození kardiovaskulárního zdraví.

- Žloutenka : Nadměrná konzumace mrkve může také vést ke karotenodermii, což je jev, kdy se kůže konzumenta zbarví do oranžova nebo žluta v důsledku vysoké hladiny beta-karotenu v těle.

- Stav methemoglobinu: Obsah dusičnanů a dusíkatých látek v mrkvi je velmi vysoký (přibližně 330 mg KNO3/kg a 0,6 mg NaNO2/kg). Konzumace příliš velkého množství mrkve může vést k riziku otravy způsobující methemoglobin (abnormalita v krvi).

Normálně methemoglobin tvoří 1–2 %. Při konzumaci nadměrného množství mrkve se dusičnany (NO3-) v mrkvi přeměňují na dusičnany (NO2-) oxidačně-redukčním procesem, který probíhá jak před, tak i po jídle. Dusičnany při vstupu do lidského těla přeměňují hemoglobin (obsahující Fe2+) na methemoglobin (Fe3+), což způsobuje hypoxii.

Příznaky otravy látkami, které tento stav způsobují, jsou často bolest hlavy, únava, závratě, nevolnost/zvracení, modrání kůže... Závažné případy mohou také způsobit dušnost, křeče, ztrátu kontroly nad střevy a močovým měchýřem a smrt.

Proto, i když konzumace mrkve přináší mnoho zdravotních výhod, je třeba dodržovat vyváženou stravu a nejíst více, než je doporučeno, abyste se vyhnuli možnému poškození zdraví.

Odborníci doporučují frekvenci konzumace mrkve pro děti: 2–3 mrkvové porce týdně, ne více než 150 g týdně (cca 1–2 mrkve týdně).

Dospělí: 3–4 mrkvové porce týdně, maximálně 300 g týdně (cca 3 mrkve týdně)

Při léčbě průjmu u dětí by děti měly jíst pouze 30–50 g mrkve denně, ne více než 3krát týdně, aby se zabránilo nadměrnému množství vitamínu A.

Kromě toho by u kořenové zeleniny, jako je mrkev, měla být odstraněna jádřinec a slupka. Mrkev lze vařit nebo dusit, aby se snížil obsah dusičnanů.

Je odšťavňování lepší než zpracování?

Podle MSc. Ngo Thi Ha Phuong (Centrum pro vzdělávání a komunikaci v oblasti výživy, Národní institut výživy) je ovoce nepostradatelnou potravinou v každodenním jídelníčku.

Celé plody obsahují v buňce cukry, které nejsou klasifikovány jako volné cukry; ovocné šťávy (čerstvé i průmyslově vyrobené) obsahují cukry v extracelulární formě (klasifikované jako volné cukry).

Přidání celého ovoce do stravy může snížit markery systémového zánětu, krevního tlaku a tělesné hmotnosti a při jeho nahrazení může zlepšit markery kontroly glykémie.

Z kardiometabolického hlediska tedy mohou celé plody konzistentně a spolehlivě zlepšovat markery kardiometabolického zdraví a jsou základem zdravé stravy.

Ovocná šťáva se nedoporučuje jako náhrada celého ovoce.

Odborníci dále doporučují omezit konzumaci ovocných šťáv, aby se zabránilo nadměrnému příjmu kalorií a přibírání na váze. Ovoce by se mělo konzumovat v celých segmentech a kusech a konzumace ovocných šťáv by měla být omezena na maximálně 150 ml denně a konzumace průmyslově vyráběných ovocných šťáv s přidaným cukrem by měla být omezena.

Zpět k tématu

LINH HAN

Zdroj: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm