Vietnamská kuchyně nabízí mnoho lahodných pokrmů připravovaných v rustikálních hliněných hrncích, od hliněné rýže s voňavou zlatou kůrkou až po dušené maso a ryby po mnoha hodinách vaření na sporáku nebo bohatou rybí omáčku používanou k namáčení vychladlé vařené zeleniny. Podoba rustikálního hliněného hrnce se stala součástí tradičních vietnamských pokrmů, ale jen málo hostů ví, že v mnoha lokalitách v zemi se používají hliněné hrnce vyrobené v odlehlém západním regionu Nghe An.
Obec Tru Son v okrese Do Luong má v provincii Nghe An dlouholetou a slavnou tradici výroby hliněných hrnců. Lidé toto místo také s humorem nazývají „Království hliněných hrnců“, protože kromě zemědělské výroby se zde lidé po staletí věnují tradičnímu řemeslu a vyrábějí výrobky, které jsou v mnoha regionech známé svou trvanlivostí a krásou. V současné době existuje v obci Tru Son několik desítek domácností v osadách, které se stále věnují řemeslu, které jim zanechali předkové, a denně tvarují hlínu do mnoha druhů hrnců a džbánů, které pak dodávají na trh. Slavný dušený rybí pokrm z vesnice Vu Dai ( Ha Nam ) se vyrábí převážně z hliněných hrnců objednaných z Tru Son.
Starší lidé v Tru Son vyprávějí, že není jasné, kdy toto řemeslo začalo, ale řemeslo výroby hrnců se věnovalo již několik generací rodin. Děti se zde do 5 let učily jednoduchým krokům, jak se uživit se svými rodiči a prarodiči. V minulosti toto řemeslo vykonávaly převážně ženy. Většinou se snachy a dcery v rodině učily tomuto řemeslu od svých matek a babiček. Možná, že šikovné, jemné ruce spolu s pílí a trpělivostí žen jsou pro toto povolání vhodnější. Dnes, když přijedou do Tru Son, je v myslích turistů stále obraz žen s jemnýma rukama, které hladí a tvarují, ale pracovití muži se podíleli na mnoha fázích výroby. Hotový hrnec musí projít mnoha fázemi. Hlína se sroluje, rozdělí na malé kousky, poté se hnětí a uhlazuje, čímž se odstraní nečistoty. Po důkladném hnětení se hlína položí na otočný talíř, aby získala svůj původní tvar. Poté řemeslník pokračuje v leštění a tvarování, aby vytvořil uspokojivý hotový výrobek, poté se suší na slunci a nakonec probíhá fáze vypalování. Vypálení hrnce je považováno za nejdůležitější krok. Výrobky se dovedně naskládají na sebe a vytvoří velkou hromadu, přikryjí se slámou nebo suchým borovým listím a poté se zapalují zdola nahoru tak, aby kouř pokryl celou pec. Asi po 30 minutách se oheň zastaví, hrnec se otočí a znovu se vypálí, což se opakuje několikrát během 4,5 hodiny, aby se získal hotový výrobek. Udržování kouře, ohně a teploty je také tajemstvím výrobků, které jsou tvrdé, odolné a mají rovnoměrné, krásné barvy.
Proces sušení a vypalování hrnců probíhá venku a vyžaduje hodně slunečního světla. Proto, ačkoli ve vesnicích v Tru Son je mnoho prostorných domů, pro návštěvníky není těžké narazit na staré domy se slunnými dvory, které se používají k sušení a vypalování hrnců. Lidé zde také chytře zdobí vozy obrazem těžkých časů, kdy se hliněné hrnce převážely na prodej do vzdálených provincií.
Časopis Dědictví
Komentář (0)