Itálie vyvíjí svačiny vytištěné na 3D tiskárně z rostlinných buněk a ovocné dřeně.

(CLO) Italští vědci experimentují s 3D tiskem vyrobenými svačinkami z rostlinných buněk a ovocné dřeně, čímž otevírají nový přístup k výživným a udržitelným potravinám.

Projekt s názvem Nutri3D, který realizuje veřejná výzkumná agentura ENEA, vyvíjí vysoce výživné sladké pochutiny kultivací rostlinných buněk v laboratoři, jejich kombinací s recyklovanou ovocnou dužinou a následným tvarováním pomocí technologie 3D tisku.

Projekt si klade za cíl najít udržitelná potravinová řešení v kontextu zmenšující se orné půdy a klimatických změn, které zvyšují tlak na potravinové systémy.

Výrobky z lososa v zařízení na 3D tisk potravin. Foto: Revo Foods

Podle ENEA mezi testovanými produkty jsou v současnosti tyčinky a lesklé „medové pelety“, které si zachovávají chuť a nutriční hodnotu.

Silvia Massa, vedoucí laboratoře Zemědělství 4.0 ENEA, uvedla, že cílem projektu je pěstovat rostlinné buňky, aby mohly i nadále produkovat známé potraviny novými způsoby. Zdůraznila, že tento přístup pomáhá snížit závislost na tradiční zemědělské půdě.

Severské země dříve byly průkopníky v oblasti potravin na bázi buněk, přičemž laboratoře ve Finsku vyráběly ovocné džemy z buněčných kultur a výzkumníci v Curychu vyvíjeli aromata s vlastnostmi podobnými kakau. Podle paní Massové spočívá přínos italských vědců v kombinaci potravin na bázi buněk s recyklovanými vedlejšími produkty, jako je ovocná dřeň z procesu výroby džemu.

Projekt Nutri3D je výsledkem spolupráce mezi EltHub – soukromou společností zabývající se technologickým výzkumem a vývojem, která patří do skupiny ELT – a Rigoni di Asiago, rodinným podnikem specializujícím se na produkci biopotravin. V centru EltHub v regionu Abruzzo se rostlinné materiály vyvinuté společností ENEA používají jako „inkoust“ k tisku potravin pomocí 3D tiskáren.

Průzkum provedený agenturou ENEA zjistil, že 59 % respondentů bylo ochotno vyzkoušet potraviny vyrobené s využitím této technologie. Ředitel EltHub Ermanno Petricca se domnívá, že technologie 3D tisku potravin by mohla být obzvláště užitečná v prostředí s nedostatkem zdrojů, jako je vesmír nebo konfliktní zóny, a produkt popisuje jako „ovoce pro astronauty“. ENEA v současné době také experimentuje s pěstováním nanoklíčků a rajčat pro vesmírné mise.

Na Zemi se očekává, že technologie 3D tisku potravin podpoří vytváření personalizovaných výživových plánů pro lidi se speciálními dietními potřebami. V Římě vegetariánská steakhouse Impact Food zařadila do svého menu krájené maso vytištěné 3D tiskem, což demonstruje potenciál komerčního využití této technologie v kulinářské oblasti.

Zdroj: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html