2 Gemüsesorten, die Diabetes kontrollieren, aber die Vietnamesen essen sie oft falsch

Grünes Blattgemüse und Kreuzblütlergemüse werden seit langem als „Superfoods“ für eine gesunde Ernährung angepriesen.

Diese Gemüsesorten helfen nicht nur bei der Gewichtskontrolle, sondern haben auch eine bemerkenswerte Wirkung bei der Stabilisierung des Blutzuckers und der Vorbeugung von Typ-2-Diabetes.

Bei falscher Anwendung kann ihre Wirksamkeit jedoch zunichte gemacht werden.

Blutzuckerregulierende Wirkung zweier beliebter Gemüsegruppen

Grünes Blattgemüse und Kreuzblütlergemüse sind sehr gesund (Foto: Getty).

Grünes Blattgemüse (Spinat, Wasserspinat, Amarant, Grünkohl, Salat...) und Kreuzblütlergemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Chinakohl, Senfblätter...) haben gemeinsam, dass sie reich an Ballaststoffen, Flavonoiden, Lutein, Beta-Carotin, Glucosinolat und vielen antioxidativen Verbindungen sind. Es wurde gezeigt, dass diese Substanzen die Fähigkeit besitzen:

- Verlangsamt die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung;

- Verbesserung der Insulinsensitivität;

- Entzündungshemmender und antioxidativer Stress – zwei Schlüsselfaktoren, die Diabetes verschlimmern.

Eine im British Medical Journal veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von mindestens 1,15 Portionen grünem Blattgemüse pro Tag das Risiko für Typ-2-Diabetes um 14 % senkt. Auch ein weiterer Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, grünes Blattgemüse in die Ernährung aufzunehmen, um das Risiko von Stoffwechselerkrankungen zu senken.

Dieses Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index (GI), wodurch es ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl erzeugt, den Appetit zügelt und Fettleibigkeit vorbeugt – einem der Hauptrisikofaktoren für Diabetes.

Häufige Fehler, die die Blutzuckerkontrolle unwirksam machen

Der Verzehr von Gemüse mit kalorienreichen Soßen verringert dessen gesundheitlichen Nutzen (Foto: Getty).

Obwohl Gemüse für Diabetiker ein goldenes Nahrungsmittel ist, haben viele Vietnamesen die falsche Angewohnheit, Gemüse zu essen, was ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigt.

1. Essen Sie Gemüse mit kalorienreichen Soßen

Die Verwendung von Mayonnaise, Sesamsauce, Sahnesauce usw., die reich an Fett und Zucker sind, erhöht die Gesamtkalorienmenge und führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen. Dies ist ein häufiger Fehler beim Verzehr von grünen Salaten.

2. Gemüse mit viel Öl anbraten

Der Verzehr von viel Fett zusammen mit Gemüse erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Insulinresistenz – ein gefährliches Problem für Diabetiker.

3. Essen Sie Dosengemüse oder gesalzenes Gemüse

Gemüsekonserven enthalten viel Natrium (Salz), das den Blutdruck erhöht und das Herz-Kreislauf-System belastet. Darüber hinaus erhöht Salz zwar nicht direkt den Blutzucker, trägt aber zur Entwicklung zugrunde liegender Erkrankungen bei.

So setzen Sie Gemüse richtig zur Unterstützung der Diabetes-Behandlung ein

Ernährungswissenschaftler empfehlen:

- Erwachsene sollten täglich 300–500 g Gemüse essen, wobei dunkelgrünes Blattgemüse bevorzugt werden sollte.

- Kreuzblütlergemüse sollte 2-3 Mal pro Woche erscheinen, jeweils etwa 200 g;

- Diabetiker sollten sich abwechslungsreich ernähren: Nicht nur grünes Gemüse, sondern auch Tomaten, Auberginen, Pilze, Shiitake-Pilze …

Die Reihenfolge beim Essen sollte eingehalten werden: Zuerst Gemüse essen, dann Eiweiß (Fisch, Fleisch) und zum Schluss Stärke. Diese Abfolge trägt dazu bei, postprandiale Blutzuckerspitzen deutlich zu reduzieren. Eine Studie der Universität Tokio ergab, dass der Verzehr von Gemüse vor dem Essen den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten um 30–40 % senkt.

Richtig verarbeiten, um Nährstoffe zu erhalten

Gemüse nicht zu lange kochen: Durch langes Kochen oder Braten bei hohen Temperaturen können wertvolle Verbindungen wie Glucosinolate und Flavonoide leicht zerstört werden und es können krebserregende heterozyklische Amine entstehen.

Um Vitamine und biologische Wirkstoffe zu erhalten, sollten Sie dem Blanchieren, Kurzbraten, der Salatzubereitung oder dem Dämpfen den Vorzug geben.

Begrenzen Sie Salz, Zucker und Fett; Verwenden Sie Pflanzenöle, die reich an ungesättigten Fetten sind, wie Olivenöl, Sojaöl oder Rapsöl, in Mengen, die mit einem Standardlöffel abgemessen werden.

Bei über Nacht stehendem Gemüse, insbesondere bei Kreuzblütlern, besteht die Gefahr, dass sich Nitrite ansammeln, die in für Leber und Nieren schädliche Nitrosamine umgewandelt werden können. Gemüse sollte innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung verzehrt und auch im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden.

Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/2-loai-rau-kiem-soat-tieu-duong-nhung-nguoi-viet-thuong-an-sai-cach-20250520075222567.htm