Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen am Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten enthält der Dünndarm von Schweinen viel Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralien, aber auch Schadstoffe aus der Nahrung oder der Umwelt, insbesondere wenn das Tier nicht richtig aufgezogen und verarbeitet wird.
Der Dickdarm speichert Verdauungsabfälle und absorbiert Wasser und verbleibende Nährstoffe. Daher besteht in diesem Bereich ein hohes Kontaminationsrisiko.
Egal für welche Art Sie sich entscheiden, Sie müssen dennoch auf die Lebensmittelsicherheit und Hygiene achten, da sowohl der Dünn- als auch der Dickdarm gesundheitliche Risiken bergen.
Experten empfehlen, Innereien aus seriösen Quellen zu kaufen, die Organe gesunder Tiere auszuwählen und sie vor dem Kochen gründlich zu reinigen. Egal ob Dünndarm oder Dickdarm, man sollte nicht zu viel davon essen.
Beim Verzehr müssen die Schweinedärme vollständig durchgegart sein. Dabei sollten hohe Temperaturen und eine ausreichende Garzeit verwendet werden, um eventuell vorhandene Bakterien und Würmer abzutöten. Tierische Organe sollten heiß verarbeitet und genossen werden, um das Infektionsrisiko zu verringern. Werden sie nicht sofort verwendet, sollten die Därme bei entsprechender Temperatur im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Im Schweinedarm enthält der Dünndarm viel Eiweiß, Fett, Vitamine und Mineralstoffe. (Illustrationsfoto)
Schweinedärme sind ein Gericht, dessen Verzehr in folgenden Fällen eingeschränkt oder vermieden werden sollte:
Gicht haben
Schweinedärme erhöhen den Harnsäurespiegel im Blut, was zur Bildung und Ansammlung scharfer, fester Harnsäurekristalle in den Gelenken der Zehen und Hände führt und starke Schmerzen verursacht, die von Schwellungen, Überwärmung und Rötungen in der Umgebung begleitet werden.
Bei Gichtpatienten führt ein häufiger Rückfall zur Zerstörung der Gelenke. Viele Patienten entwickeln aufgrund von Harnsäurekristallablagerungen Harnsteine, die zu Verstopfungen führen und so zu Harnwegsinfektionen und Nierenversagen führen.
Menschen mit Herzerkrankungen, hohem Blutfett
Der hohe Cholesteringehalt im Schweinedarm, insbesondere das schlechte Cholesterin, kann zu einem Anstieg der Blutfettwerte führen. Daher sollten Menschen mit hohem Blutfettgehalt keinen oder nur wenige Schweinedarm essen. Auch Menschen mit Herz-Kreislauf- und anderen Stoffwechselerkrankungen wie Arteriosklerose und Diabetes sollten diesen Verzehr einschränken.
Schlechte Verdauung
Schweinedärme enthalten viel Fett und sind daher schwerer verdaulich. Sie sind nicht geeignet für Menschen mit Verdauungsstörungen, Darminfektionen oder Magenschwäche, häufigen Bauchschmerzen und Durchfall.
Darüber hinaus sollten fettleibige und übergewichtige Menschen keine Innereien essen, da diese Lebensmittel einen hohen Kaloriengehalt haben. Dieses Gericht ist auch nicht gut für Menschen mit Erkältung und Grippe, da es leicht zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen kann und der geschwächte Körper noch müder wird.
Menschen mit Hepatitis
Für Menschen mit normaler Gesundheit ist der maßvolle Verzehr von Innereien sehr gesund. Besondere Aufmerksamkeit sollte jedoch Menschen mit Leberzirrhose, Hepatitis, Leberkrebs und Fettleber gewidmet werden, die nicht zu oft Innereien essen sollten.
Die Leber ist für den Stoffwechsel von Giftstoffen und Nahrung zuständig. Daher enthalten tierische Organe unbeabsichtigt eine gewisse Menge an Nährstoffen und Giftstoffen, die nicht verstoffwechselt wurden. Die Leberzellen von Betroffenen funktionieren nicht so gut wie die von gesunden Menschen und können überlastet werden und einen schwereren Krankheitsverlauf aufweisen, wenn sie viele tierische Organe essen.
Schwangere Frauen
Schwangere Frauen sollten keine Gerichte aus Innereien wie Blutwurst, Schweinedärmen, Leber oder Muskelmägen essen, da Gerichte aus tierischen Innereien unbekannter Herkunft möglicherweise Bakterien, Viren und Parasiten (Würmer, Egel) enthalten, die Krankheiten auf den Menschen übertragen können.
Darüber hinaus besteht beim Verzehr unhygienischer Schweineleber ein hohes Risiko für Aflatoxin-Bakterien – eine Substanz, die beim Menschen Leberkrebs verursachen kann. Eine noch gefährlichere Krankheit ist eine Infektion mit Streptococcus suis. Diese Bakterienart haftet häufig im Blut (Sekret), im Darm, in den Organen und im Schweinefleisch.
Beim Verzehr von ungekochten Schweinefleischprodukten wie Blutwurst, Därmen, fermentierten Schweinerollen und Brei gelangen Streptokokken aus diesen Lebensmitteln in den menschlichen Körper und verursachen Krankheiten. Dies ist äußerst schädlich für die Gesundheit schwangerer Frauen.
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