Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für Allgemeine Infektionskrankheiten am Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten enthalten Schweinedärme, insbesondere der Dünndarm, viele Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, aber auch Verunreinigungen aus der Nahrung oder der Umwelt, insbesondere wenn das Tier nicht ordnungsgemäß aufgezogen und verarbeitet wird.
Der Dickdarm enthält Verdauungsreste und absorbiert zudem restliches Wasser und Nährstoffe. Daher ist dieser Körperteil besonders anfällig für Verunreinigungen.
Unabhängig davon, für welchen Typ Sie sich entscheiden, sind Lebensmittelsicherheit und Hygiene weiterhin wichtige Aspekte, da sowohl junge als auch alte Därme gesundheitliche Risiken bergen.
Experten raten dazu, Innereien nur von vertrauenswürdigen Anbietern zu beziehen, Organe von gesunden Tieren auszuwählen und diese vor der Zubereitung gründlich zu reinigen. Ob Dünn- oder Dickdarm – man sollte nicht zu viel davon verzehren.
Beim Verzehr von Schweineinnereien ist darauf zu achten, dass diese gründlich durchgegart sind. Dies erfordert hohe Temperaturen und ausreichend lange Garzeiten, um eventuell vorhandene Bakterien und Parasiten abzutöten. Innereien sollten heiß zubereitet und verzehrt werden, um das Infektionsrisiko zu minimieren. Werden sie nicht sofort verzehrt, sollten sie im Kühlschrank bei geeigneter Temperatur aufbewahrt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern.
Schweinedärme, insbesondere der Dünndarm, sind reich an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen. (Abbildung)
Schweineinnereien sollten in folgenden Fällen eingeschränkt oder vermieden werden:
Gicht
Schweineinnereien erhöhen den Harnsäurespiegel im Blut, was zur Bildung und Ansammlung scharfer, fester Uratkristalle in den Gelenken der Zehen und Finger führt und starke Schmerzen verursacht, die von Schwellungen, Wärme und Rötung im betroffenen Bereich begleitet werden.
Bei Menschen mit Gicht, die häufige Rückfälle erleiden, kann es zu Gelenkzerstörung kommen. Viele Patienten entwickeln aufgrund von Harnsäurekristallablagerungen Harnsteine, die zu Verstopfungen führen und Harnwegsinfektionen sowie Nierenfunktionsstörungen verursachen können.
Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel.
Schweineinnereien sind sehr cholesterinreich, insbesondere mit dem schädlichen LDL-Cholesterin, was zu einem starken Anstieg der Blutfettwerte führen kann. Daher sollten Menschen mit hohen Blutfettwerten Schweineinnereien meiden oder nur in Maßen verzehren. Auch Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Stoffwechselerkrankungen wie Arteriosklerose und Diabetes sollten diese Lebensmittel nur in Maßen genießen.
Menschen mit Verdauungsproblemen
Schweineinnereien sind sehr fettreich, daher schwerer verdaulich und ungeeignet für Menschen mit Verdauungsstörungen, Darminfektionen oder empfindlichem Magen, häufigen Magenschmerzen oder Durchfall.
Darüber hinaus sollten übergewichtige und adipöse Menschen Innereien meiden, da diese sehr kalorienreich sind. Auch für Menschen mit Erkältungen oder Grippe ist dieses Gericht nicht empfehlenswert, da es leicht Blähungen und Verdauungsstörungen verursachen und den ohnehin geschwächten Körper zusätzlich belasten kann.
Menschen mit Hepatitis
Für gesunde Menschen ist der maßvolle Verzehr von Innereien sehr gesund. Besonders wichtig ist jedoch, dass Menschen mit Leberzirrhose, Hepatitis, Leberkrebs oder Fettlebererkrankung Innereien nicht zu häufig essen sollten.
Die Leber ist für den Abbau von Giftstoffen und Nahrungsbestandteilen verantwortlich; daher enthalten tierische Organe unbeabsichtigt eine gewisse Menge an unverstoffwechselten Nährstoffen und Giftstoffen. Leberzellen von Menschen mit Lebererkrankungen, deren Funktion ohnehin eingeschränkt ist, können durch den Verzehr großer Mengen tierischer Organe überlastet werden, und ihr Zustand kann sich verschlechtern.
Schwangere Frauen
Schwangere Frauen sollten den Verzehr von Gerichten aus Innereien wie Blutwurst, Schweinedärmen, Leber und Muskelmagen vermeiden, da Gerichte aus tierischen Innereien unbekannter Herkunft viele Risiken von bakteriellen, viralen und parasitären Infektionen (Würmer, Saugwürmer) bergen, die auf den Menschen übertragen werden können.
Der Verzehr von unhygienisch verarbeiteter Schweineleber birgt zudem ein hohes Risiko einer Aflatoxininfektion. Aflatoxin ist ein Stoff, der beim Menschen Leberkrebs verursachen kann. Noch besorgniserregender ist die Infektion mit Streptococcus suis, einem Bakterium, das häufig im Blut (Sekreten), im Darm, in den inneren Organen und im Fleisch von Schweinen vorkommt.
Beim Verzehr von nicht ausreichend gegarten Schweinefleischprodukten wie Blutwurst, Innereien, fermentierter Schweinswurst und Innereienbrei können Streptokokkenbakterien aus den Lebensmitteln in den Körper gelangen und Krankheiten verursachen. Dies ist besonders gefährlich für die Gesundheit von Schwangeren.
Quelle
Kommentar (0)