Vegetarische Küche prägt das Bild von Land und Leuten in Tay Ninh

Ausländische Touristen erleben und genießen das vegetarische Essen von Tay Ninh .

Gehen Sie einfach online und geben Sie „vegetarische Gerichte aus Tay Ninh“ ein. Bei Google werden mehr als 35,6 Millionen Suchergebnisse angezeigt, von einfachen bis hin zu anspruchsvollen Gerichten, von beliebten Speiselokalen bis hin zu luxuriösen veganen Restaurants oder vegetarischer Straßenküche …

Im Jahr 2023 organisierte die Provinz Tay Ninh zum ersten Mal ein Festival zur Förderung der Kunst der Zubereitung vegetarischer Gerichte, nachdem das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus den Beschluss Nr. 75 unterzeichnet hatte, mit dem die Kunst der Zubereitung vegetarischer Gerichte in der Provinz Tay Ninh als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde.

In nur drei Festivaltagen begrüßte Tay Ninh mehr als 25.000 Besucher aus der Provinz und dem Ausland, darunter auch internationale Touristen. Die Festivalbesucher genossen nicht nur fast 200 einzigartige vegetarische Gerichte an 70 Ständen, sondern erlebten auch die Zubereitung der Gerichte und die Kunst der Präsentation von Früchten und Blumen mit 52 erfahrenen Kunsthandwerkern und Köchen.

Besonders hervorzuheben ist, dass der Preis für vegetarische Gerichte auf dem Festival an jedem Stand mit maximal 30.000 VND pro Gericht angegeben ist. Das Festival bietet außerdem ein Buffet mit über 40 vegetarischen Gerichten zur Auswahl. Die Eintrittspreise pro Gast betragen maximal 60.000 VND.

Die Präsenz vegetarischer Gerichte auf dem Festival hat kulinarische Profis inspiriert, die die Kunst der Zubereitung vegetarischer Gerichte lieben und der vegetarischen Küche von Tay Ninh den Weg für den nationalen und internationalen Markt öffnen möchten.

Gebratener Klebreis.

Ngoc, eine Freundin aus den sozialen Medien, verwöhnte mich begeistert mit köstlichen vegetarischen Gerichten in ihrem vegetarischen Restaurant, darunter eine leicht duftende vegetarische Cashewsauce gemischt mit würzigem Knoblauch und Chili, hergestellt aus Cashewfrüchten von Vuong Ngoc Vegan Company Limited (Stadt Hoa Thanh).

Ngoc erzählte, dass sie die Kreativität und die geschickten Kombinationen der Generation ihrer Großeltern in der vegetarischen Küche sehr bewundert. Aus grünem Gemüse, Knollen und Früchten aus dem eigenen Garten werden einfache, aber äußerst attraktive und einzigartige vegetarische Gerichte. „Als ich klein war, ernährte mich meine Großmutter von Gerichten wie geschmorter junger Jackfrucht, Erdnusssauce, Cashewsauce, geschmortem Tofu mit Sojasauce und knusprig gebratenem Zitronengras … daran erinnere ich mich noch heute.“

Ngoc erzählte, dass ihre Familie seit über 40 Jahren im vegetarischen Lebensmittelgeschäft tätig sei. Ihre Großmutter war eine von 500 Menschen, die sich der Cao-Dai-Religion verschrieben und gelobten, Vegetarierin zu werden, um den Heiligen Tempel zu errichten. Später, als ihre Religion Erfolg hatte, kehrte sie nach Hause zurück, um eine Familie zu gründen und bekam sieben Kinder. Ngocs Vater war der jüngste Sohn, heute über 64 Jahre alt. Harte Zeiten schaffen standhafte Menschen. Um für die Familie zu sorgen und sicherzustellen, dass ihre Kinder Nahrung und Kleidung hatten, arbeitete Ngocs Großmutter hart, um ein Geschäft aufzubauen.

Hier wurde der Beruf der vegetarischen Köchin in der Familie geprägt. Während seiner Kriegsjahre zum Schutz der kambodschanischen Grenze wurde Ngocs Vater von der Einheit als „Pflegebruder“ eingesetzt und kümmerte sich um die täglichen Mahlzeiten seiner Kameraden. Auch Ngocs Mutter kocht leidenschaftlich gern. Vielleicht liegt es an der Natur der Sache: Vegetarische Gerichte, von einfach bis aufwendig, kann Ngoc sie auf ganz besondere Weise zubereiten – sogar noch besser.

Als jemand, der gerne vegetarische Gerichte zubereitet und selbst Vegetarier ist, fallen Ngoc sofort Möglichkeiten ein, die meisten Pflanzen, Gemüse, Früchte und Pilze (natürliche und kultivierte Pilze) für die täglichen Mahlzeiten zuzubereiten, solange sie nicht „langweilig“ sind. Ngoc meint, dass salzige Gerichte Fleisch und Fisch enthalten und vegetarische Gerichte dasselbe enthalten, aber aus „pflanzlichem Fleisch“ zubereitet werden.

Die Eröffnung des veganen Restaurants Vuong Ngoc wurde von der Familie mit großer Unterstützung unterstützt. Es serviert seinen Gästen nicht nur einzigartige vegetarische Gerichte wie knusprig gebratenes Zitronengras, gegrillte Austernpilze mit Frühlingszwiebelöl, geschmorte Bittermelone, knusprig gebratenen Tofu und geschmortes Schweinefleisch. Das Restaurant ist auch ein Ort, um Touristen innerhalb und außerhalb der Provinz typische vegetarische Produkte aus Tay Ninh vorzustellen.

Das vegetarische Buffet beim Vegetarian Food Festival zieht viele Gäste an.

Was Cashews betrifft, sagte Ngoc, um dieses Geschenk der Natur nicht zu verschwenden, und nutzte die Kocherfahrung ihrer Großmutter und Mutter, um reife Cashews als alltägliches Nahrungsmittel zu verarbeiten. Frische, reife Cashews werden geschnitten, gewaschen, mit der richtigen Menge Salz gesalzen und eine gewisse Zeit fermentiert, um eine Fischsauce mit der Süße von Cashews zu erhalten. Neben Fischsauce stellt Ngoc auch Cashew-Fischsauce aus zerkleinertem Cashewfleisch her. Zum Verzehr wird sie einfach mit Knoblauch und Chili vermischt und als Dip zu Reispapierrollen mit rohem Gemüse verwendet, ähnlich wie das in saure Fischsauce getauchte Reispapiergericht für Fleischesser.

„In meiner Kindheit war die Cashewfrucht wegen ihres Geschmacks immer verlockend. Heute sind es nicht nur Cashewprodukte, sondern auch der Geschmack vegetarischer Gerichte, die Familienbeziehungen miteinander verbinden, denn jedes Gericht bewahrt schöne Familienerinnerungen“, so Ngoc.

Die Vuong Ngoc Vegan Company hat ihr Logo registriert und ihre exklusive Marke geschützt. Vegetarische Produkte finden bei den Verbrauchern großen Anklang und sind in den Provinzen und Städten der zentralen und nördlichen Regionen weit verbreitet.

Im neuen Jahr will Ngoc die Produktion steigern, die Werbung intensivieren und vegetarische Gerichte auf digitalen Plattformen vorstellen, damit Verbraucher mehr über vegetarische Gerichte und deren Zubereitung erfahren. Ngoc hat außerdem den Thien Tam Fund gegründet. Für jedes verkaufte Produkt werden 200 VND gespendet. Dieser Betrag wird auf der Website des Unternehmens veröffentlicht und soll wohltätigen Zwecken und der Unterstützung Bedürftiger dienen.

Vegetarische Cashewsauce wird aus zerkleinertem Cashewfleisch hergestellt. Beim Verzehr einfach mit Knoblauch und Chili vermischen.

Vegetarische Gerichte – Einzigartige kulinarische Kultur des Heiligen Landes

Wenn es um vegetarische Gerichte geht, denken viele Menschen sofort an Tay Ninh – ein Land mit einer über 180-jährigen Geschichte, auch bekannt als Geburtsort der Cao-Dai-Religion. Als unsere Vorfahren das Land urbar machten und erschlossen, wurde das Gericht „ohne Fleisch und Fisch“ allmählich zu einem der Merkmale der Tay-Ninh-Kultur. Der Vegetarismus von etwa 60 % der Bevölkerung, die Anhänger der Cao-Dai-Religion sind, wurde zu einer weit verbreiteten Gewohnheit.

Als Herr Lai Vinh Phuc (52) nach fünfjährigem Aufenthalt in Kanada in seine Heimatstadt zurückkehrte, lobte er immer wieder Gerichte wie Frühlingsrollen, geschmorten Jackfruchtsalat, Curry, gebratene Bittermelone mit Zitronengras, Kokosnusspfannkuchen usw. Herr Phuc sagte, dass er, nachdem er mehr als zehn Jahre lang Vegetarier gewesen war, sich nach der vegetarischen Küche seiner Heimatstadt sehnte und die vietnamesischen Gewürze vermisste.

Dieses Mal erfuhr er von einer Schwester vom vegetarischen Buffetrestaurant Phuoc Lac Duyen. Er erzählte, dass vegetarische Gerichte in Vietnam sehr einfach waren: Gemüse, Tofu mit Sojasauce, gebraten, gekocht, nach Belieben gewürzt und dann den ganzen Tag gegessen. Heute sind vegetarische Gerichte vielfältiger als früher.

„Zurück in Tay Ninh ist jedes vegetarische Gericht köstlich. Vom Geschmack bis zur Zubereitung und dem Anrichten – schon der Anblick ist eine Augenweide. Das ist eine neue Erfahrung in meiner Heimatstadt, nachdem ich vor fünf Jahren Vietnam verlassen habe.“ Herr Phuc erzählte, dass er auch vegetarische Gerichte aus Tay Ninh für seine Freunde in Kanada zubereitet und eingeführt hat. Obwohl sie nichts Besonderes sind und nicht an die Kochkunst heranreichen, sind es Gerichte aus seiner Heimatstadt Tay Ninh, wo er geboren und aufgewachsen ist.

Diese Gerichte scheinen einfach und gewöhnlich zu sein, aber unter den talentierten Händen des Kochs sind sie zu einem einzigartigen kulturellen Merkmal geworden, das die kulturelle Identität des Landes und der Menschen von Tay Ninh prägt.

Wenn man durch das Stadtgebiet von Hoa Thanh und Tay Ninh spaziert, auf den Routen von Dien Bien Phu, Lac Long Quan, Au Co, Tor 6 des Heiligen Stuhls, Bezirk Long Hoa ... den Straßen, die berühmte Touristenattraktionen wie den Heiligen Stuhl Cao Dai und den Berg Ba Den verbinden, stößt man leicht auf vegane Restaurants, von denen sich die meisten in Hoa Thanh befinden.

Viele vegetarische Restaurants, von erschwinglich bis luxuriös, sind den Leuten bekannt geworden, wie zum Beispiel Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa Vegetarian oder Phuoc Lac Duyen Vegetarian Restaurant... Obwohl sie vegetarisch sind, hat jedes Lokal seinen eigenen einzigartigen Stil, seine eigene Raffinesse und Schönheit.

Herr Ngo Tran Ngoc Quoc, Vorsitzender des Tourismusverbands der Provinz Tay Ninh, ist zwar kein Vegetarier, verfolgt aber stets den Traum, der Welt vegetarische Küche näherzubringen. Aufgewachsen in der Wiege der Cao Dai-Religion, widmet er sich mit Leidenschaft und Liebe der vegetarischen Kochkultur. 2020 eröffnete er das Restaurant Phuoc Lac Duyen. Die meisten veganen Gerichte des Restaurants zeichnen sich durch reichhaltige, einfache und raffinierte Aromen aus, die die Aufrichtigkeit, Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Menschen im Süden widerspiegeln.

„Ohne die Raffinesse und das Können des Kochs sind vegetarische Gerichte einfach nur gewöhnliche Gerichte auf dem täglichen Esstisch. Doch durch die Hände des Handwerkers sind vegetarische Gerichte nicht nur vielfältig in den Zutaten, sondern auch reichhaltig und raffiniert, so dass sie Fleischgerichten ähneln und man sie erst beim Essen unterscheiden kann“, so Herr Quoc.

Seit der Eröffnung des Restaurants hat Herr Quoc Köche und Handwerker aus der Provinz in das Restaurant eingeladen, um ihnen bei der Zubereitung und Dekoration von Gerichten zu helfen. Dadurch wird einerseits die Speisekarte des Restaurants bereichert, andererseits werden Rezepte bewahrt und wertvolle Dokumente zur vegetarischen Küche der Tay Ninh-Bevölkerung geschaffen.

Derzeit hat er mehr als 500 rein vegetarische Gerichte aus dem heiligen Land Tay Ninh gesammelt. Als Vorsitzender des Tourismusverbands der Provinz kündigte er an, zum chinesischen Neujahrsfest vegetarische Gerichte aus Tay Ninh mitzubringen, um am Tet Food Festival teilzunehmen, das vom 12. bis 17. Februar 2024 im Nova World Phan Thiet (Binh Thuan) stattfindet.

„Dies ist eine Chance für die vegetarische Küche von Tay Ninh, nicht nur in Phan Thiet zu wachsen, sondern auch Touristen auf der ganzen Welt zu erreichen.“ Anh Quoc fügte hinzu, dass der Tourismusverband der Provinz sich bemüht, den Wert der vegetarischen Gerichte von Tay Ninh zu fördern, indem er die Touristenattraktionen durch die Verbindung mit Tourismusverbänden benachbarter Provinzen kombiniert, die Kunst der vegetarischen Küche in die Regionen bringt und das Bild des Landes und der Menschen von Tay Ninh auf der kulinarischen Weltkarte positioniert.

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