(NLDO) – Das Saigontourist College of Tourism and Hospitality, das Center for Research, Conservation and Development of Vietnamese Cuisine und die Saigon Professional Chefs Association haben gerade das Programm „Cuisine without Borders 6“ mit dem Thema „Japanische Kochkultur – Bio-Lebensmittel und moderne Jukkusei-Lösungen“ organisiert.
Mit dem Wunsch, die Quintessenz der vietnamesischen und internationalen Küche an die nächste Generation von Köchen weiterzugeben, die sich auf den Bereich der Lebensmittelzubereitung spezialisiert haben, haben die Organisatoren des Programms Handwerker, kulinarische Forscher, talentierte Köche usw. zusammengebracht, um viele einzigartige Gerichte aus regionalen Kulturen auf der ganzen Welt zu teilen.
Bei diesem Programm stellte Frau Ino Mayu, Hauptvertreterin von Seed to Table (Japan), die 20 Jahre lang den ökologischen Landbau erforscht hat, fortschrittliche technologische Lösungen für die Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln gemäß den PGS-Biostandards vor, um die ökologische Umwelt zu schützen, ohne Chemikalien in Lebensmitteln zu verwenden.
Insbesondere Dr. Vu Thuy Linh – der erste Vietnamese, der in Japan eine Kochlizenz zur Zubereitung von Kugelfisch erhielt – sagte, Kugelfisch sei ein nahrhaftes Lebensmittel, man müsse aber wissen, wie man ihn zubereitet, um die von den Körperteilen des Kugelfischs abgesonderten Giftstoffe zu vermeiden. Derzeit gibt es in Vietnam keine Köche mit einer Lizenz zur Zubereitung von Kugelfisch, daher müssen alle Verfahren in Japan durchgeführt und dann nach Vietnam übertragen werden. In Japan wird die moderne Jukkusei-Methode, vorläufig „Winterschlaf“ genannt, auf Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Obst angewendet, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, ohne die Nährstoffstruktur der Lebensmittel zu zerstören, und erfreut sich großer Beliebtheit.
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