In einem kürzlich geführten Interview gab der thailändische Schauspieler Pond Panavit eine Antwort, die Zehntausende vietnamesische Fans begeisterte. Auf die Frage „In welches Restaurant würdest du deine Freundin beim ersten Date ausführen?“ antwortete er: „Wenn ich die Wahl hätte, würde ich sie vietnamesisch essen gehen. Ich habe es schon probiert, und die herzhaften vietnamesischen Sandwiches sind köstlich!“
Dies ist nicht das erste Mal, dass ein internationaler Star seine Liebe zur vietnamesischen Küche zum Ausdruck bringt.
In den letzten drei Jahren hat das thailändische Kino den vietnamesischen Markt, insbesondere den von jungen Leuten, stark erobert. Dank der begeisterten vietnamesischen Fans und der günstigen geografischen Lage ist Vietnam zu einem der beliebtesten Reiseziele für thailändische Idole geworden, um Fan-Treffen abzuhalten. Pond Panavit ist einer der jungen Künstler, der vor über einem Jahr ein Fan-Treffen in Ho-Chi-Minh-Stadt veranstaltete und damit zum ersten Mal in Vietnam war. Obwohl er nur zwei Tage blieb, lernte Pond viele vietnamesische Wörter, interagierte viel mit seinen Fans und hofft, bald wieder nach Vietnam reisen zu können, um weitere Fan-Treffen zu veranstalten und die vietnamesische Küche zu entdecken. Nur wenige Monate nach Pond Panavit verliebte sich auch der Schauspieler Siraphop Manithikhun (Net) in die vietnamesische Küche, insbesondere in gegrillte Frühlingsrollen und Eiskaffee mit Milch. Bevor Net nach Vietnam kam, hatte er in Thailand schon oft gegrillte Frühlingsrollen gegessen, und direkt nach dem Fan-Treffen stürmten er und sein Team ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das sich auf Frühlingsrollen spezialisiert hatte, und posteten das Foto anschließend mit einem „lecker“-Emoji auf seinem Instagram-Profil.
Touristen erleben die vietnamesische Küche.
Wenn es um Prominente geht, die vietnamesisches Essen lieben, stehen die Mitglieder der beliebten südkoreanischen Girlgroup Blackpink ganz oben auf der Liste. Rosé ist insbesondere für ihre „unsterbliche Liebe“ zu Pho bekannt und wird von den vietnamesischen Blinks (der Fangemeinde von Blackpink) sogar als „Botschafterin der vietnamesischen Pho“ bezeichnet. Auf ihrem persönlichen Instagram-Account und bei ihren Konzerten schwärmt sie immer wieder von Pho. Wann immer sie Zeit hat, sucht sie in Korea nach vietnamesischen Restaurants, um die Küche zu genießen. Zuletzt sorgte der Star des Hits „On the Ground“ während ihres „Born Pink“-Konzerts in Hanoi für Furore, als sie ein Foto von sich postete, auf dem sie im Restaurant „Backstage“ des Capella Hanoi Hotels – einem der mit dem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Hanois – genüsslich eine Schüssel Pho-Brühe schlürfte.
Für Asiaten, die an stark gewürzte Speisen gewöhnt sind, sind die reichen Aromen der vietnamesischen Küche ein wahrer Genuss. Doch auch Feinschmecker aus dem fernen Europa und Amerika, wo die Geschmäcker deutlich anders sind, haben die vietnamesischen Gerichte begeistert. „Was ist dein Lieblingsessen?“ – „Definitiv vietnamesisches Essen!“ – Emma Myers' (die berühmte „Regenbogenwölfin“, die durch ihre Rolle als Enid in der Netflix-Serie „Wednesday“ bekannt wurde) Antwort in einer Fragerunde auf Instagram Ende 2022 sorgte in den sozialen Medien für Furore. Interessanterweise gab es bis zur Veröffentlichung dieser Antwort keine offiziellen Informationen darüber, dass Emma Myers jemals Vietnam besucht hatte. Viele ihrer Fans spekulierten, dass sie sich durch Pho und Banh Mi in die vietnamesische Küche verliebt hatte, während andere glaubten, dass sie von Bun Cha begeistert war. Die Online-Community lud Emma Myers daraufhin begeistert nach Vietnam ein, um sie mit köstlichen Gerichten wie Hu Tieu, Bun Rieu und Com Tam zu verwöhnen, damit sie „den Weg nach Hause vergisst, um den zweiten Teil von ‚Wednesday‘ zu drehen“.
Westliche Touristen essen Pho in einem vietnamesischen Pho-Restaurant in der Pham Ngu Lao Straße im 1. Bezirk.
Weltweit erobern vietnamesische Banh Mi, Pho und Bun Cha mit Bravour jedes Land. Tuan Vu (aus Cu Chi, Ho-Chi-Minh-Stadt), der fast zwei Jahre in Japan studiert hat, kennt das Gefühl, „hausgemachtes Essen zu vermissen“, nur allzu gut. Denn obwohl er in einem Dorf ziemlich weit außerhalb des Stadtzentrums von Hokkaido (Japan) lebt, findet er bei einer einfachen Google-Suche Dutzende vietnamesische Restaurants im Umkreis von drei Kilometern. „Vietnamesische Restaurants und Bánh-mì-Läden sind immer voll. Es gibt Vietnamesen, Thailänder und Koreaner, aber hauptsächlich Japaner. Meine Freunde lieben Bún Bó (vietnamesische Rindfleischnudelsuppe). Sie loben das Aroma und den Geschmack der Fischsauce. Das hat mich überrascht, denn ich dachte, Japaner mögen nur fade, rohe Gerichte mit wenigen Gewürzen. Junge Leute kochen sogar Pho zu Hause. Man kann hier jedes vietnamesische Essen kaufen, das man sich wünscht. Bánh Xèo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen), geschmortes Schweinefleisch, Bánh Canh (vietnamesische Reisnudelsuppe), Hu Tieu (vietnamesische Nudelsuppe)... worauf ich auch immer Appetit habe, ich kann die Zutaten sofort kaufen und es selbst kochen. Zu sehen, wie Ausländer das Essen essen, das ich gekocht habe, nicken und es loben, macht mich sehr glücklich und stolz“, erzählte Tuan Vu begeistert.
Es ist nicht nur aus „diplomatischer Höflichkeit“, dass Philip Kotler, der Vater des modernen Marketings, vor 17 Jahren vorschlug: „Wenn China die Werkbank der Welt und Indien das Büro der Welt ist, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“ Vietnam besitzt eine kulinarische Tradition, die weltweit beneidet wird. Laut Nguyen Quoc Ky, dem Vorsitzenden des vietnamesischen Verbandes für Kulinarische Kultur, hat die vietnamesische Küche viele Vorzüge, die selbst die Vietnamesen noch nicht vollständig erkannt haben. Vietnamesische Gerichte sind natürlich, naturnah, nahrhaft und gesund, dabei aber auch elegant und entsprechen dem aktuellen globalen Trend zu fettarmer Ernährung. So essen wir beispielsweise viel rohes und gekochtes Gemüse und nur wenige gebratene oder angebratene Gerichte; damit erfüllen wir die meisten Anforderungen der modernen Küche. Aus einfachsten Zutaten entstehen durch die „magischen“ Hände vietnamesischer Köche köstliche und einzigartige Gerichte. Selbst ein einfaches Schweinerippchengericht, serviert mit Sternanissauce und einer dünnen Zimtscheibe aus der Provinz Quang Nam, wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen und begeistern. Darüber hinaus werden die Art und Weise und die Kultur des vietnamesischen Essens hoch geschätzt. Die Feinheiten, die Tradition und die kulturellen Nuancen spiegeln sich deutlich in der Art und Weise wider, wie Speisen genossen werden, wobei übermäßiger Genuss vermieden wird. Dies ist das Wesen, die Seele, die den einzigartigen und besonderen Reiz der vietnamesischen Küche ausmacht.
Touristen in der Ho Thi Ky Food Street (Bezirk 10)
Betrachtet man jedoch die Reiseberichte internationaler Touristen über Vietnam Anfang des 21. Jahrhunderts, so scheinen die touristischen Angebote Vietnams vor allem das Werk einheimischer Hausfrauen zu sein. 2005 besuchte Taylor Holliday den Ben-Thanh-Markt, um für die New York Times über die vietnamesische Küche zu berichten. Damals boten amerikanische Reiseveranstalter zehntägige kulinarische Vietnam-Reisen für 4.000 bis 5.000 US-Dollar an. Nach über 30 Jahren Entwicklung hatten sich vietnamesisch-amerikanische Köche einen festen Platz in der amerikanischen Gastronomieszene erobert. Namen wie Charles Phan, Michael Huynh und Mai Pham gewannen bedeutende Auszeichnungen, eröffneten Sternerestaurants, schrieben Bücher und befeuerten die Begeisterung für die vietnamesische Küche. Viele amerikanische Touristen, die sich in die traditionellen Märkte stürzten, wurden jedoch enttäuscht. So erging es auch Taylor Holliday.
Auf dem Ben-Thanh-Markt verirrte sich Taylor in einem Labyrinth aus unbekannten Waren, wurde von den Gerüchen roher und gekochter Speisen überwältigt und von einer übermäßig aufdringlichen Menge an Händlern umgeben, was sie sichtlich überforderte. In Hanoi besuchte Taylor den 19/12-Markt – den ehemals berüchtigten „Unterweltmarkt“ der Hauptstadt, der heute eine Buchhandlung beherbergt. Dort wurde sie von ganzen, gerösteten Hunden begrüßt, die an den Ständen die Zähne fletschten. „Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, aber wenn man nicht oft genug auf Märkten war, um vietnamesischen Koriander von Ingwer oder Bananenblüten von Drachenfrüchten zu unterscheiden, kann das Erlebnis unglaublich frustrierend sein!“, schrieb sie.
Seitdem hat sich die vietnamesische Küche stetig weiterentwickelt und international einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Wir sind regelmäßig auf Listen der attraktivsten kulinarischen Reiseziele der Welt zu finden. Anfang 2023 empfahl das renommierte Reisemagazin Travel + Leisure Vietnam ebenfalls als eines der besten kulinarischen Reiseziele Asiens für seine Reiseroute 2023. Doch erst die Aufnahme in den Guide Michelin verhalf Vietnam endgültig zum Durchbruch und damit zum Aufstieg in die Weltspitze der Kulinarik.
Das kulinarische Kulturfestival 2022 der Saigontourist Group und köstliche Gerichte
Michelin steht für Kreativität und höchste Ansprüche an die Kochkunst. Die renommiertesten Länder der internationalen Gastronomie, wie Italien, Frankreich, Spanien und Japan, können auf eine lange Liste von Sterneköchen und -restaurants verweisen. Weltweit gibt es mittlerweile in 40 Ländern einen Michelin-Führer. Am 6. Juni wurde in Hanoi die erste Liste der Michelin-Sterne-Restaurants in Vietnam veröffentlicht – ein historischer Meilenstein für die vietnamesische Küche. Nguyen Trung Khanh, Generaldirektor der vietnamesischen Tourismusbehörde, erklärte: „Die Vergabe von Michelin-Sternen an vietnamesische Restaurants ist ein wichtiger Schritt hin zu erstklassiger Servicequalität. Die Einführung der Marke Michelin in Vietnam setzt daher neue Maßstäbe für Touristen, die das Land besuchen.“
Gleich am ersten Tag seines offiziellen Besuchs in Vietnam Anfang Juni genoss der australische Premierminister Anthony Albanese ein frisch gezapftes Bier und Banh Mi (vietnamesisches Baguette-Sandwich). Er lobte das vietnamesische Banh Mi in höchsten Tönen und trank vergnügt sein Bier inmitten des Beifalls der anderen Gäste in einem Bierlokal in der Duong Thanh Straße in Hanoi. Der australische Premierminister lobte die vietnamesische Küche für ihren Geschmack und ihre Vielfalt. Er aß außerdem gekochte Erdnüsse, Fischfrikadellen, gegrillten Schweinebauch und gebratenen Tofu – die perfekte Begleitung zum Bier.
Bilder von ausländischen Staatsoberhäuptern und Regierungschefs, die durch die Straßen schlendern und Streetfood genießen, gehören mittlerweile zur Tradition, wenn Vietnam internationale Würdenträger empfängt. Der kanadische Premierminister Justin Trudeau und Prinz William von Wales genossen beide schon einen Kaffee auf dem Bürgersteig; der ehemalige US-Präsident Barack Obama aß 2016 Bun Cha in Hanoi; und der ehemalige US-Präsident Bill Clinton krönte seinen ersten Vietnambesuch im Jahr 2000 mit einer unvergesslichen Schüssel Pho. Diese Besuche ausländischer Würdenträger bestätigen einmal mehr, dass die vietnamesische Küche – neben der Gastfreundschaft der Bevölkerung – bei internationalen Gästen stets einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Im Anschluss an diese Besuche erhalten die Lokale, die Würdenträger in Vietnam bewirtet haben, große mediale Aufmerksamkeit und erlangen Berühmtheit.
Huynh Hoa Brot
Wenn jedoch nur wenige Gerichte oder Restaurants auf kostenlose Werbung von Politikern oder Prominenten angewiesen sind, wird der Weg zum kulinarischen Zentrum der Welt sicherlich lang sein. Es ist unrealistisch zu erwarten, dass „guter Wein keine Unterstützung braucht“, denn nicht nur Vietnam, sondern auch viele andere Länder werben aktiv für ihre Kultur, Küche und ihren Tourismus im Ausland.
Das bisher wohl erfolgreichste Beispiel ist Südkorea. In Vietnam erfreut sich koreanisches Essen immer größerer Beliebtheit und spricht alle Altersgruppen an, von jungen Leuten bis hin zu Hausfrauen mittleren Alters. Es geht längst nicht mehr nur darum, im Restaurant Barbecue oder Bibimbap zu essen … Kimchi ist für viele vietnamesische Familien sogar zu einem unverzichtbaren Bestandteil des täglichen Speiseplans geworden. Dieser Erfolg basiert auf einer äußerst erfolgreichen Werbestrategie im Film. Fast jeder koreanische Film zeigt eine Szene, in der eine Figur koreanisch isst. Die koreanische Küche ist in Filmen so häufig präsent, dass Zuschauer weltweit Gerichte aus diesem Land wie Kimchi, Nudeln, Pfannkuchen, Reiskuchen und Soju leicht wiedererkennen. Sogar die Art, wie koreanische Idole mit aufgerissenem Mund und weit geöffneten Wangen essen, wurde zeitweise zum Trend unter vietnamesischen Jugendlichen.
Wenn wir auf die bisherige Entwicklung der vietnamesischen Küche zurückblicken, wird deutlich, dass die meisten vietnamesischen Gerichte und Kochkünste den Touristen vor allem durch ausländische Reisebüros, Reise-Websites und sogar ausländische Filmgesellschaften bekannt sind, und nicht durch unsere eigenen systematischen Bemühungen.
Brotbackworkshop, organisiert von der Zeitung Thanh Nien an der Van Lang Universität.
Die als kulinarische „Botschafterin“ bekannte Köchin Pham Thi Anh Tuyet, die unermüdlich die traditionelle vietnamesische Küche international bekannt macht, ist fest davon überzeugt, dass die vietnamesische Küche das Potenzial hat, die Welt zu erobern. Nicht nur ein oder zwei Gerichte, sondern jedes vietnamesische Gericht ist einzigartig und kann internationale Gäste begeistern. Was fehlt, ist die richtige Strategie und ein konkreter Plan, um die vietnamesische Küche zu einer etablierten Marke zu entwickeln.
„Die Küche ist einer der wichtigsten Faktoren, um Touristen zur Rückkehr zu bewegen. Die vietnamesische Küche bietet viele Möglichkeiten, die wir bisher jedoch nicht genutzt haben, um sie zu bewerben und eine Marke aufzubauen. Viele Länder weltweit haben die Vermarktung ihrer Küche hervorragend umgesetzt. Südkorea beispielsweise hat es mit einfachen Gemüsegerichten geschafft, eine Marke zu etablieren. Der vietnamesischen Küche fehlt hingegen eine klare Strategie für ihre Förderung und Weiterentwicklung. Werbung braucht Zeit; sie ist ein langwieriger Prozess mit vielen Phasen. Wir brauchen eine überzeugende Werbestrategie, um die vietnamesische Küche erfolgreich in die Welt hinauszutragen“, so die Kulinarikkünstlerin Anh Tuyet.
Thanhnien.vn
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