Kann der Verzehr frischer Bambussprossen eine Lebensmittelvergiftung verursachen?

Laut Dr. Tran Thi Tra Phuong vom Nutrihome Nutrition Clinic System werden Bambussprossen in vielfältigen Formen als Lebensmittel verwendet, beispielsweise frisch, getrocknet oder in Dosen. Sie sind reich an Ballaststoffen und enthalten Phytosterine, die helfen, ungesunde Fette zu vermeiden und das Risiko von Arteriosklerose zu reduzieren. Bambussprossen enthalten außerdem viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Mineralstoffe.

Frische Bambussprossen enthalten jedoch Cyanid (ein Säurerest (-CN), eine Verbindung aus Salzen oder Säuren, die hochgiftig ist); 1 kg Bambussprossen enthält etwa 230 mg Cyanid. Beim Verzehr wird Cyanid durch Verdauungsenzyme in Blausäure (HCN) umgewandelt, die leicht zu Vergiftungen führen kann.

Frische Bambussprossen enthalten sehr hohe Mengen an Cyanid. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Eine Lebensmittelvergiftung tritt üblicherweise etwa 30 Minuten nach dem Verzehr auf und äußert sich durch Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel. In schweren Fällen können Krämpfe, Kiefersteifheit, Muskelstarre, Atemstillstand, Zyanose und Koma auftreten. Auch die Verwendung von Bleichmitteln zur Konservierung frischer Bambussprossen birgt ein potenzielles Risiko für Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Für schmackhafte und unbedenkliche Gerichte ist die richtige Auswahl und Zubereitung von Bambussprossen entscheidend. Wichtig ist, frische, selbst zubereitete Bambussprossen zu verwenden und diese nicht in Bleichmittel einzuweichen. Die Bambussprossen sollten gewaschen und 30–45 Minuten in Salzwasser oder Reiswasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie mindestens 2–3 Mal jeweils 15–20 Minuten in Wasser gekocht. Während des Kochens sollte der Deckel offen bleiben, damit Schadstoffe verdunsten können.

Die richtige Zubereitung von Bambussprossen ist ein entscheidender Schritt zur Entfernung natürlicher Giftstoffe und sollte unbedingt korrekt durchgeführt werden. Treten nach dem Verzehr Vergiftungssymptome auf, sollten Betroffene umgehend einen Arzt aufsuchen.

NHU-Darlehen

Quelle: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html