Laut Dr. Tran Thi Tra Phuong vom Nutrihome Nutrition Clinic System werden Bambussprossen in vielen Formen als Nahrungsmittel verwendet, beispielsweise frisch, getrocknet oder in Dosen. Sie sind reich an Ballaststoffen, enthalten Phytosterole, helfen, ungesunde Fette zu vermeiden und verringern das Risiko von Arteriosklerose. Bambussprossen enthalten außerdem viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Mineralstoffe.
Frische Bambussprossen enthalten jedoch Cyanid (ein Säureradikal (-CN), eine Verbindung aus Salzen oder Säuren mit sehr giftigen Eigenschaften). 1 kg Bambussprossen enthält etwa 230 mg Cyanid. Beim Verzehr wandelt sich Cyanid unter dem Einfluss von Verdauungsenzymen in Blausäure (HCN) um, die leicht zu Vergiftungen führen kann.
Frische Bambussprossen enthalten sehr viel Cyanid. (Illustrationsfoto)
Eine Vergiftung tritt in der Regel etwa 30 Minuten nach dem Essen auf und führt zu Symptomen wie Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel. In schweren Fällen können Krämpfe, Kiefersteifheit, Starrheit, Atemstillstand, Zyanose und Koma auftreten. Die Verwendung von Bleichmittel zur Konservierung frischer Bambussprossen stellt zudem ein potenzielles Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.
Damit das Gericht schmackhaft und sicher ist, müssen Bambussprossen richtig ausgewählt und verarbeitet werden. Wichtig ist, frische Bambussprossen zu wählen, sie selbst zu verarbeiten und sie nicht in Bleichmittel einzuweichen. Bambussprossen sollten gewaschen und 30–45 Minuten in Salz- oder Reiswasser eingeweicht werden. Anschließend sollten sie vor dem Kochen mindestens zwei- bis dreimal 15–20 Minuten lang gekocht werden. Während des Kochens muss der Deckel geöffnet werden, damit die giftigen Substanzen verdunsten können.
Die Zubereitung von Bambussprossen ist ein sehr wichtiger Schritt, da sie zur natürlichen Ausscheidung von Giftstoffen beiträgt. Sie sollte korrekt durchgeführt werden. Treten nach dem Verzehr Vergiftungserscheinungen auf, sollte der Patient umgehend eine medizinische Einrichtung aufsuchen, um eine rechtzeitige Behandlung zu erhalten.
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