Ist der Verzehr von frischen Bambussprossen giftig?

Laut Dr. Tran Thi Tra Phuong vom Nutrihome Nutrition Clinic System werden Bambussprossen in vielen Formen als Nahrungsmittel verwendet, beispielsweise frisch, getrocknet und in Dosen. Sie sind reich an Ballaststoffen und enthalten Phytosterole, die helfen, schlechte Fette zu blockieren und das Risiko einer Arteriosklerose zu verringern. Bambussprossen enthalten außerdem viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Mineralien.

Frische Bambussprossen enthalten jedoch Cyanid (ein Säureradikal (-CN), eine Verbindung aus Salzen oder Säuren mit sehr giftigen Eigenschaften). 1 kg Bambussprossen enthält etwa 230 mg Cyanid. Beim Verzehr wandelt sich Cyanid unter dem Einfluss von Verdauungsenzymen in Blausäure (HCN) um, die leicht zu Vergiftungen führen kann.

Frische Bambussprossen enthalten sehr viel Cyanid. (Illustration)

Eine Vergiftung tritt normalerweise etwa 30 Minuten nach dem Essen auf und geht mit Symptomen wie Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel einher. In schweren Fällen kann es beim Patienten zu Krämpfen, Kiefersteifheit, Rigidität, Atemstillstand, Zyanose und Koma kommen. Die Verwendung von Bleichmittel beim Konservieren frischer Bambussprossen stellt außerdem ein potenzielles Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar.

Um köstliche und sichere Gerichte zuzubereiten, müssen Sie Bambussprossen richtig auswählen und verarbeiten. Einige wichtige Hinweise wie die Auswahl frischer Bambussprossen, die Selbstverarbeitung und kein Einweichen in Bleichmittel. Familien müssen Bambussprossen waschen und etwa 30–45 Minuten in Salzwasser oder Reiswasser einweichen. Anschließend sollten Sie es vor dem Kochen mindestens 2–3 Mal für 15–20 Minuten in Wasser kochen. Öffnen Sie während des Kochens den Deckel, damit das Gift verdunsten kann.

Die Zubereitung von Bambussprossen ist ein sehr wichtiger Schritt, der dabei hilft, Giftstoffe auf natürliche Weise zu entfernen. Sie sollten es richtig machen. Treten nach dem Essen Vergiftungserscheinungen auf, muss der Patient zeitnah eine medizinische Einrichtung aufsuchen, um rechtzeitig behandelt zu werden.

WIE DARLEHEN

Quelle: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html