Sind frische Bambussprossen giftig?

Laut Dr. Tran Thi Tra Phuong vom Ernährungszentrum Nutrihome werden Bambussprossen in vielfältigen Formen als Lebensmittel verwendet, beispielsweise frisch, getrocknet oder in Dosen. Sie sind reich an Ballaststoffen und Phytosterinen, helfen, ungesunde Fette zu vermeiden und das Risiko von Arteriosklerose zu reduzieren. Bambussprossen enthalten zudem viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren und Mineralstoffe.

Frische Bambussprossen enthalten jedoch Cyanid (ein Säurerest (-CN), eine Verbindung aus Salzen oder Säuren, die sehr giftig ist). 1 kg Bambussprossen enthält etwa 230 mg Cyanid. Beim Verzehr wird Cyanid unter dem Einfluss von Verdauungsenzymen in Blausäure (HCN) umgewandelt, die leicht zu Vergiftungen führen kann.

Frische Bambussprossen enthalten sehr hohe Mengen an Cyanid. (Illustrationsfoto)

Eine Vergiftung tritt üblicherweise etwa 30 Minuten nach dem Verzehr auf und äußert sich durch Symptome wie Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Schwindel. In schweren Fällen können Krämpfe, Kiefersteifheit, Muskelstarre, Atemstillstand, Zyanose und Koma auftreten. Auch die Verwendung von Bleichmitteln zur Konservierung frischer Bambussprossen birgt ein potenzielles Risiko für die Lebensmittelsicherheit.

Für ein schmackhaftes und unbedenkliches Gericht ist die richtige Auswahl und Verarbeitung der Bambussprossen entscheidend. Wichtig ist, frische Bambussprossen zu verwenden, sie selbst zu verarbeiten und sie nicht in Bleichmittel einzuweichen. Familien sollten die Bambussprossen waschen und etwa 30–45 Minuten in Salzwasser oder Reiswasser einweichen. Anschließend sollten sie mindestens 2–3 Mal für 15–20 Minuten in Wasser gekocht werden. Während des Kochens sollte der Deckel ab und zu geöffnet werden, damit die Schadstoffe verdunsten können.

Die Zubereitung von Bambussprossen ist ein wichtiger Schritt, um Giftstoffe auf natürliche Weise zu entfernen. Achten Sie daher auf die korrekte Durchführung. Treten nach dem Verzehr Vergiftungssymptome auf, sollte der Betroffene umgehend einen Arzt aufsuchen, um sich rechtzeitig behandeln zu lassen.

NHU-Darlehen

Quelle: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html