Kann man Fischsauce, die über Nacht gestanden hat, noch bedenkenlos essen?

Meine Mutter bewahrt oft übriggebliebene Fischsauce über Nacht auf, weil sie es für Verschwendung hält, sie wegzuwerfen. Sie denkt, dass sie wegen des Salzgehalts nicht so schnell verdirbt. Stimmt das? (Anh, 22 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Im Allgemeinen ist sichere Fischsauce reine Fischsauce, die in einer verschlossenen Flasche aufbewahrt wird. Gebrauchte Fischsauce ist nicht mehr rein und enthält viele andere Zutaten, wodurch sie ungesund wird. Beispielsweise finden sich beim Eintunken von Speisen oft Spuren von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Bakterien, die vom Mund oder den Essstäbchen stammen. Verdünnte Fischsauce enthält Zucker, Geschmacksverstärker, Wasser, Chili, Zitrone usw.

Wird Fischsauce für späteren Gebrauch aufbewahrt oder über Nacht stehen gelassen, verliert sie ihren Geschmack und verdirbt leicht. Unkontrollierte Umgebungstemperaturen erhöhen zudem das Risiko einer bakteriellen Verunreinigung.

Deshalb sollte man nicht geizig sein und etwas Dip-Sauce für später aufheben. Wem das zu verschwenderisch erscheint, der kann sie zum Würzen anderer Gerichte wie geschmortem Fisch oder Fleisch verwenden. So trägt man zur Gesundheit der ganzen Familie bei.

Um das Risiko einer Ansteckung mit Infektionskrankheiten oder der Verbreitung von Viren und Bakterien zu vermeiden, können Sie eine separate Schüssel für die Fischsauce verwenden. Wenn Sie mit anderen teilen, sollten Sie zum Umrühren der Fischsauce oder des Essens auf dem Teller keine Essstäbchen benutzen.

Beim Essen sollte man nur eine mäßige Menge Fischsauce ausgießen, um Verschwendung zu vermeiden.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi.

Quellenlink: https://vnexpress.net/an-nuoc-mam-de-qua-dem-duoc-khong-4730756.html