Die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten.
Auf Nachfrage eines Reporters der Zeitung Thanh Nien erklärte die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung: „Wir raten vom Verzehr roher Lebensmittel ab, da – abgesehen von Kräutern und Gewürzen, die ohne weitere Verarbeitung frisch verzehrt werden können – viele Gemüse- und Obstsorten roh zäh sind und teilweise Antinährstoffe enthalten, die nur durch Verarbeitung verloren gehen.“
Dr. Lam erläuterte weiter: Der Verzehr von Rohkost kann für manche Menschen mit gesundheitlichen Problemen problematisch sein, da rohe oder ungekochte Lebensmittel schwer verdaulich sind. Bei Menschen mit Gastritis oder Colitis kann es durch solche Lebensmittel zu verstärkten Entzündungen kommen.
Experten weisen darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass sein Körper genügend essentielle Nährstoffe erhält, um seine Gesundheit zu schützen.
„Beim Kochen gehen einige Nährstoffe in Lebensmitteln verloren, darunter B-Vitamine und Vitamin C. Das muss man in Kauf nehmen, aber man kann mehr reife Früchte essen, um die bei der Verarbeitung verlorenen Vitamine auszugleichen“, sagte Dr. Lam.
Experten erörterten auch die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten. So wird beispielsweise das Lycopin in Tomaten gekocht besser vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt als im Rohzustand. Ebenso werden gelbe und dunkelgrüne Gemüsesorten, die reich an Beta-Carotin sind, im Rahmen einer fetthaltigen Ernährung gekocht besser vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt, während sie im Rohzustand nicht aufgenommen oder verstoffwechselt werden.
Warum ist eine vollständige und ausgewogene Ernährung wichtig?
Laut dem Institut für Angewandte Medizin (Vietnam Medical Association) werden Debatten über eine gesunde Ernährung in der modernen Gesellschaft immer hitziger geführt, insbesondere die Frage „Sollten wir Fleisch essen oder nicht?“. Manche argumentieren, dass Menschen aus evolutionären, biologischen oder ethischen Gründen kein Fleisch essen sollten, doch es gibt auch viele andere Standpunkte.
Laut einem Experten des Instituts für Angewandte Medizin: Biologisch gesehen können Menschen zwar Samen, Früchte, Gemüse, Wurzeln und viele andere Pflanzenteile verzehren, diese aber nicht vollständig verdauen. Wissenschaftlich betrachtet besteht die äußerste Schicht jeder Pflanzenzelle aus der Zellwand, die faserartige Verbindungen wie Zellulose, Hemizellulose und Lignin enthält. Der menschliche Körper kann diese Faserstoffe nicht verdauen, da uns das Enzym Zellulase fehlt, das für ihren Abbau notwendig ist. Dies unterscheidet sich von Pflanzenfressern wie Kühen, Ziegen und Büffeln, die zwar auch keine Zellulase selbst produzieren können, aber Darmbakterien besitzen, die dieses Enzym herstellen. Menschen hingegen können keine Zellulase produzieren. Daher können diese Tiere eine größere Vielfalt an Pflanzen fressen und verdauen als Menschen.
Umgekehrt kann der menschliche Körper alle Enzyme, wie Protease und Lipase, produzieren, die für den Abbau und die Aufnahme von Fleisch notwendig sind. Deshalb können Menschen Fleisch essen, Pflanzenfresser hingegen nicht.
Ein weiterer praktischer Faktor, der dies belegt, ist der Aufbau der menschlichen Zähne. Menschliche Zähne sind für eine omnivore Ernährung ausgelegt, das heißt, sie können sowohl tierische als auch pflanzliche Nahrungsmittel verarbeiten. Daher haben sich Menschen im Laufe der Evolution an den Verzehr einer vielfältigen Nahrungspalette angepasst.
Der Experte fügte hinzu: Die moderne Ernährungswissenschaft hat gezeigt, dass tierische Lebensmittel bestimmte essentielle Nährstoffe liefern, die in pflanzlichen Lebensmitteln entweder fehlen, nur in sehr geringen Mengen enthalten sind oder während der Verdauung schwer aufgenommen werden können. Deshalb sollten Menschen sich vollwertig und ausgewogen ernähren und sowohl tierische als auch pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen.
VORTEILE UND RISIKEN
Eine Rohkosternährung ist eine Ernährungsweise, die ausschließlich aus rohen, unverarbeiteten, pflanzlichen Lebensmitteln besteht.
Laut Studien, die auf Medical News Today veröffentlicht wurden, kann eine Rohkosternährung aufgrund des hohen Anteils an frischem Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen sowie des geringeren Anteils an verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Zucker-, Salz- und gesättigten Fettsäuregehalt bestimmten Bevölkerungsgruppen gesundheitliche Vorteile bieten. Beispielsweise kann sie das Risiko für Herzerkrankungen um 17 % und für Bluthochdruck um 75 % senken, da der Körper mehr Obst und Gemüse zu sich nimmt. Übergewicht und Adipositas erhöhen das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen. Eine Rohkosternährung kann beim Abnehmen helfen und das Risiko dieser Erkrankungen verringern. Eine Studie zeigte, dass die Teilnehmer innerhalb von knapp vier Jahren durch eine Rohkosternährung 9,9 bis 12 kg abnahmen. Allerdings waren etwa 14 bis 25 % der Studienteilnehmer untergewichtig.
Andererseits kann eine Rohkosternährung laut Medical News Today folgende gesundheitliche Probleme verursachen:
Vitamin- und Mineralstoffmangel: Eine Rohkosternährung ist wenig abwechslungsreich, wodurch das Risiko besteht, dass der Körper nicht alle benötigten Vitamine und Mineralstoffe aufnimmt. Studien zeigen außerdem, dass Kochen dazu beiträgt, Ballaststoffe und Zellwände in Lebensmitteln aufzubrechen, was in manchen Fällen den Nährwert verbessern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass 38 % der Rohköstler einen Vitamin-B12-Mangel aufwiesen. Vitamin-B12-Mangel kann folgende Symptome verursachen: Gelbsucht, Zungenentzündung (Glossitis), Mundgeschwüre, Sehstörungen, Reizbarkeit, Depressionen, Stimmungs- und Verhaltensänderungen sowie Gedächtnisverlust.
Schwache Knochen: Eine Studie über eine Rohkosternährung auf pflanzlicher Basis ergab, dass Menschen, die sich so ernährten, eine geringere Knochendichte aufwiesen, was wiederum ihr Risiko für Knochenbrüche und Osteoporose erhöhte.
Karies: Eine Studie zeigte, dass 97 % der Teilnehmer, die sich roh ernährten, Karies entwickelten.
Unregelmäßige Menstruation: Bei etwa 30 % der Menschen unter 45 Jahren, die Rohkost essen, treten unregelmäßige Menstruationszyklen auf oder die Menstruation bleibt ganz aus.
Lebensmittelvergiftung: Beim Verzehr von rohem Obst und Gemüse ist es wichtig, eine Kreuzkontamination mit Bakterien durch gründliches Händewaschen und hygienische Lagerung zu vermeiden. Ärzte empfehlen, Lebensmittel gründlich zu garen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Angesichts der oben genannten Vorteile und Risiken weisen Experten darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass sein Körper ausreichend Kalorien und Nährstoffe erhält, um seine Gesundheit zu schützen. Wissenschaftler halten eine Rohkosternährung nicht für eine sichere Langzeiternährung.
Phuong An
Quellenlink
Kommentar (0)