Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten
In einer Antwort an die Reporter von Thanh Nien erklärte die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung: „Rohkost wird nicht empfohlen, denn in Rohkost sind – mit Ausnahme der Gewürze, die wir frisch und roh ohne jegliche Verarbeitung essen – viele Gemüse- und Obstsorten hart, wenn sie roh gegessen werden, und einige Sorten enthalten Antinährstoffe, die nur durch die Verarbeitung verloren gehen.“
Dr. Lam erklärte weiter: „Der Verzehr von Rohkost kann bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen, da die Nahrung durch den Verzehr von Rohkost hart und schwer verdaulich wird.“ Bei Menschen mit Gastritis und Colitis kommt es bei dieser Nahrung leicht zu Reizungen und Entzündungen.
Experten weisen darauf hin, dass jeder Mensch dafür sorgen muss, dass der Körper genügend Nährstoffe erhält, die zum Schutz der Gesundheit erforderlich sind.
„Beim Kochen gehen einige Stoffe in Lebensmitteln verloren, darunter die Vitamine B und C. Das ist akzeptabel, aber Sie können mehr reifes Obst essen, um die Vitaminverluste während der Verarbeitung auszugleichen“, sagte Dr. Lam.
Experten sprechen auch über die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Beispielsweise wird Lycopin in Tomaten besser aufgenommen, wenn es gekocht wird, als wenn es roh verzehrt und verstoffwechselt wird. Oder gelbes und dunkelgrünes Gemüse ist reich an Beta-Carotin. Bei der Verarbeitung in einer fetthaltigen Ernährung werden diese Stoffe aufgenommen und verstoffwechselt, bei rohem Verzehr jedoch nicht.
Warum sollten wir uns vollwertig und ausgewogen ernähren?
Laut dem Institute of Applied Medicine (Vietnam Medical Association) werden in der modernen Gesellschaft die Debatten über eine vernünftige menschliche Ernährung immer heftiger, insbesondere wenn es um das Thema „Sollen wir Fleisch essen oder nicht?“ geht. Manche argumentieren, dass Menschen aus evolutionären, biologischen oder ethischen Gründen kein Fleisch essen sollten, es gibt jedoch auch viele andere Ansichten.
Biologisch gesehen können Menschen Samen, Früchte, Gemüse, Wurzeln und viele andere Pflanzenteile essen, diese Bestandteile jedoch nicht vollständig verdauen, sagte ein Experte vom Institut für Angewandte Medizin. Der Wissenschaft zufolge ist die äußerste Schicht jeder Pflanzenzelle die Zellwand, die aus faserartigen Verbindungen wie Zellulose, Hemizellulose und Lignin besteht. Der menschliche Körper kann diese faserigen Verbindungen nicht verdauen, da uns von Natur aus das zu ihrer Aufspaltung nötige Enzym Cellulase fehlt. Dies ist anders als bei Pflanzenfressern wie Kühen, Ziegen, Büffeln usw., da diese Tiere Cellulase nicht selbst produzieren können, jedoch über Darmbakterien verfügen, die diese Substanz produzieren, was beim Menschen nicht der Fall ist. Aus diesem Grund können diese Tiere Pflanzen fressen und eine größere Vielfalt an Pflanzen verdauen als Menschen.
Im Gegensatz dazu kann der menschliche Körper alle Enzyme wie Protease und Lipase produzieren, die für den Abbau und die Aufnahme von Fleisch notwendig sind. Aus diesem Grund können Menschen Fleisch essen, Pflanzenfresser hingegen nicht.
Ein weiterer praktischer Faktor, der dies beweist, ist die Struktur der menschlichen Zähne. Die Zähne des Menschen sind Allesfresser, das heißt, er kann sowohl tierische als auch pflanzliche Nahrung zu sich nehmen. Daher hat sich im Laufe der Evolution die Fähigkeit entwickelt, eine Vielzahl von Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen.
Die moderne Ernährungswissenschaft habe gezeigt, dass Nahrungsmittel tierischen Ursprungs bestimmte lebenswichtige Nährstoffe lieferten, die in Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs nicht oder nur in sehr geringen Mengen vorhanden seien oder bei der Verdauung nur schwer aufgenommen werden könnten, fügte der Experte hinzu. Aus diesem Grund sollten sich die Menschen vollwertig und ausgewogen ernähren und dabei sowohl Nahrungsmittel tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs zu sich nehmen.
VORTEILE UND RISIKEN
Bei der Rohkost-Diät handelt es sich um eine Ernährungsweise, die ausschließlich aus dem Verzehr pflanzlicher, roher und unverarbeiteter Lebensmittel besteht.
Laut einer auf der Website „Medical News Today“ zusammengestellten Studie enthält es viel frisches Obst, Gemüse, Bohnen und Nüsse. Da Rohkost wenig verarbeitete Lebensmittel enthält, die wiederum viel Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren enthalten können, kann eine Rohkost-Diät für manche Personengruppen gewisse gesundheitliche Vorteile bieten. So ist beispielsweise eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse auf eine Verringerung des Risikos einer Herzerkrankung um 17 % und des Risikos eines hohen Blutdrucks um 75 % zurückzuführen. Übergewicht und Fettleibigkeit können Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen. Eine Rohkostdiät kann beim Abnehmen helfen und das Risiko dieser Gesundheitsprobleme verringern. Eine Studie ergab, dass Menschen, die sich über fast vier Jahre hinweg von Rohkost ernährten, 9,9 bis 12 kg abnahmen. Es ist jedoch anzumerken, dass etwa 14–25 % der Studienteilnehmer untergewichtig waren.
Andererseits kann eine Rohkost-Diät laut Medical News Today unter anderem folgende Gesundheitsprobleme verursachen:
Vitamin- und Mineralstoffmangel: Rohkostdiäten enthalten keine abwechslungsreiche Nahrung, wodurch das Risiko besteht, dass eine Person nicht alle Vitamine und Mineralstoffe erhält, die sie braucht. Die Studie weist auch darauf hin, dass das Kochen dabei hilft, die Ballaststoffe und Zellwände in Lebensmitteln aufzubrechen, was in manchen Fällen den Nährwert der Lebensmittel verbessern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass 38 % der Rohköstler einen Vitamin-B12-Mangel hatten. Vitamin-B12-Mangel kann folgende Symptome verursachen: Gelbsucht, wunde oder entzündete Zunge, Mundgeschwüre, Sehstörungen, Reizbarkeit, Depression, Stimmungs- und Verhaltensänderungen, Gedächtnisverlust.
Schwache Knochen: Eine Studie zu Rohkostdiäten auf pflanzlicher Basis ergab, dass Menschen, die sich entsprechend ernährten, eine geringe Knochendichte hatten, was sie einem höheren Risiko für Knochenbrüche und Osteoporose aussetzte.
Karies: Eine Studie ergab, dass 97 % der Studienteilnehmer bei einer Rohkost-Diät Karies entwickelten.
Unregelmäßige Perioden: Etwa 30 % der Menschen unter 45, die Rohkost essen, haben unregelmäßige Menstruationszyklen oder ihre Periode bleibt ganz aus.
Lebensmittelvergiftung: Beim Verzehr von rohem Gemüse oder Obst ist es wichtig, eine Kreuzkontamination mit Bakterien zu verhindern, indem Sie Ihre Hände waschen und Lebensmittel in einer hygienischen Umgebung aufbewahren. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, empfehlen Ärzte, Lebensmittel gründlich zu garen.
Angesichts der oben genannten Vorteile und Risiken weisen Experten darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass der Körper genügend Kalorien oder Nährstoffe erhält, um die Gesundheit zu schützen. Wissenschaftler halten die Rohkost-Diät nicht für eine sichere Langzeitdiät.
Phuong An
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