Der Arzt erklärt, wie man Hühnerfleisch sicher handhabt und Infektionen vermeidet.

Viele Menschen waschen rohes Hühnerfleisch vor dem Kochen unter einem kräftigen Wasserstrahl ab. Experten warnen jedoch davor, dass sich dadurch Bakterien verbreiten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung für die ganze Familie erhöhen können.

Versteckte Bakterien auf der Oberfläche von rohem Hühnerfleisch.

Laut Dr. Le Tieu Nhat, einem Arzt mit Masterabschluss der Universität für Gesundheitswissenschaften der Vietnam National University Ho Chi Minh City, ist rohes Hühnerfleisch ein idealer Nährboden für viele schädliche Mikroorganismen, die mit bloßem Auge unsichtbar sind, wie zum Beispiel Salmonellen und Campylobacter. Dies sind die beiden häufigsten Erreger von Lebensmittelvergiftungen weltweit. Infektionen mit diesen Bakterien führen oft zu Symptomen wie Durchfall, Fieber, Bauchschmerzen und Erbrechen.

Auf der Oberfläche von rohem Hühnerfleisch können schädliche Bakterien vorhanden sein, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind.

FOTO: Erstellt von Le Cam von GM

„Darüber hinaus können Salmonellen schwere Ausbrüche verursachen, die zu Krankenhausaufenthalten und Todesfällen führen. Zusätzlich zu den beiden oben genannten Arten haben Wissenschaftler auch Aeromonas (das Gastroenteritis verursacht), Pseudomonas, Serratia und Staphylokokken auf der Oberfläche von Fleisch nachgewiesen“, betonte der japanische Arzt.

Das Waschen von Hühnerfleisch unter fließendem Wasser kann Bakterien verbreiten.

Laut Dr. Xiao Ri glauben viele Menschen, dass das Abspülen von Hühnchen unter fließendem Wasser Bakterien entfernt. Studien zeigen jedoch, dass normales sauberes Wasser die Anzahl der an Fleisch haftenden Bakterien, insbesondere Campylobacter, nicht wesentlich reduziert. Im Gegenteil: Durch das Abspülen von rohem Hühnchen können Bakterien auf Spülbecken, Küchenutensilien und andere Lebensmittel spritzen, wodurch das Risiko einer Kreuzkontamination steigt.

Bakterien werden nur vollständig abgetötet, wenn Hühnerfleisch bei hohen Temperaturen gekocht wird.

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Was empfehlen Experten?

Dr. Xiao Ri sagte, dass angesehene Organisationen wie das US- Landwirtschaftsministerium (USDA) und der britische Nationale Gesundheitsdienst (NHS) übereinstimmende Ratschläge zur Zubereitung von Hühnerfleisch geben:

Wenn Sie Hühnerfleisch gründlicher zubereiten möchten, empfehlen viele Experten Folgendes:

• Überschüssige Flüssigkeit von der Oberfläche des Fleisches mit einem sauberen Papiertuch abtupfen.
• Überschüssiges Blut oder unnötige Blutbestandteile entfernen.
• Gründlich garen, anstatt zu versuchen, Bakterien "abzuwaschen".

In Vietnam waschen viele Menschen Hühnerfleisch noch immer, um Gerüche oder Schmutz zu entfernen. Wenn Sie es waschen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Vorsichtig waschen, dabei starken Wasserstrahl vermeiden.
• Vermeiden Sie Wasserspritzer.
• Reinigen Sie anschließend sofort Spülbecken, Messer und Schneidebrett.
• Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife.

Bakterien werden vollständig abgetötet, wenn Hühnerfleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erhitzt wird (zur Messung der Kerntemperatur des Hühnerfleisches sollte ein spezielles Thermometer verwendet werden).

Verwenden Sie für rohes und gekochtes Fleisch immer separate Schneidebretter und Messer.

Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-xu-ly-thit-ga-an-toan-tranh-nhiem-khuan-185260522152813439.htm