Arzt: Ist brauner Zucker besser als weißer Zucker?

Viele, die abnehmen möchten, greifen zu braunem Zucker, weil sie ihn für natürlicher und gesünder als weißen Zucker halten. Doch was genau sind die Unterschiede, wenn man die Nährstoffe genauer betrachtet? Hören wir, was die Experten dazu sagen.

Worin besteht der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker?

Laut Dr. Chau Thi Anh, Leiterin der Ernährungsabteilung des Xuyen A General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt, bestehen trotz ihrer Herkunft aus Zuckerrohr bzw. Zuckerrüben und dem Hauptbestandteil Saccharose sehr deutliche Unterschiede in ihrer Beschaffenheit und ihrem Geschmack.

Weißer Zucker ist eine Art Saccharose, die nahezu vollständig raffiniert wurde, um reine, weiße Zuckerkristalle mit intensiver Süße zu erhalten. Brauner Zucker hingegen ist im Wesentlichen weißer Zucker, enthält aber Melasse oder ist mit dieser vermischt. Diese dicke Melasseschicht verleiht dem braunen Zucker seine charakteristische dunkle Farbe und sein feines Karamellaroma. Dank des Melassegehalts enthält brauner Zucker auch geringe Mengen an natürlichen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium.

Weißer Zucker und brauner Zucker

FOTO: LC ERSTELLT AUS GM

Sind die Mineralstoffe im braunen Zucker von Bedeutung?

Obwohl brauner Zucker dank seiner Melassehülle Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium enthält, sind die Mengen äußerst gering. So enthält beispielsweise ein Teelöffel brauner Zucker nur eine sehr kleine Menge dieser Mineralstoffe, oft weniger als einige Prozent der empfohlenen Tagesdosis.

„Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Um eine nennenswerte Menge Eisen oder Magnesium aus braunem Zucker zu gewinnen, müssten Sie täglich Hunderte, ja sogar Hunderte von Gramm davon essen. In diesem Fall würden die negativen Auswirkungen der leeren Kalorien und des übermäßigen Zuckerkonsums (die zu Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Problemen führen können) die geringen Vorteile dieser Mineralstoffe bei Weitem überwiegen“, erklärte Dr. Chau Thi Anh.

Mit anderen Worten: Brauner Zucker enthält zwar mehr Mikronährstoffe als weißer Zucker, die Mengen sind jedoch zu gering, um einen wirklichen gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.

Brauner Zucker kann zum Verfeinern des Geschmacks beim Backen oder Zubereiten von Getränken verwendet werden, ist aber keine „gesündere Variante“.

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Gibt es Unterschiede im Kaloriengehalt und im glykämischen Index?

Hinsichtlich Kaloriengehalt und Gewichtszunahme besteht nahezu kein Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker; jeweils ein Gramm liefert etwa 4 kcal. Da der Kalorienunterschied vernachlässigbar ist, bleiben die wichtigsten Faktoren für alle, die abnehmen möchten, die Gesamtmenge des konsumierten Zuckers, die Gesamtenergiezufuhr und die Häufigkeit des täglichen Süßigkeitenkonsums.

Auch der glykämische Index dieser beiden Zuckerarten unterscheidet sich kaum. Zwar weist brauner Zucker aufgrund seines Melassegehalts mitunter einen etwas niedrigeren glykämischen Index auf, dieser Unterschied ist jedoch nicht signifikant genug, um einen spürbaren Einfluss auf die Gewichtskontrolle, die Insulinregulierung oder die Reduzierung des Diabetesrisikos zu haben.

Welche Zuckerart sollten Abnehmwillige wählen?

Wenn Sie abnehmen, Ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren und einen gesunden Lebensstil pflegen möchten, ist die Reduzierung Ihrer täglichen Gesamtzuckerzufuhr weitaus wichtiger als der einfache Wechsel von weißem zu braunem Zucker. Brauner Zucker ist eine Frage des persönlichen Geschmacks – er hat ein charakteristisches Karamellaroma und eignet sich zum Backen oder für Getränke – aber er ist definitiv keine wirklich „gesunde Alternative“.

„Daher ist es für Menschen, die abnehmen möchten, viel effektiver, sich auf die Kontrolle der Gesamtportionsgrößen zu konzentrieren, anstatt sich über die Farbe des Zuckers Gedanken zu machen: zuckerhaltige Getränke proaktiv zu reduzieren, hochverarbeitete Lebensmittel einzuschränken und natürliche Quellen ballaststoffreicher Kohlenhydrate zu bevorzugen“, erklärte Dr. Anh.

Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm