Teure Lektionen und Lösungen

Massenhafte Lebensmittelvergiftung: Kostspielige Lehren und Lösungen

Zahlreiche Fälle von Massenvergiftungen in der Lebensmittelindustrie in jüngster Zeit zeigen, dass es bei der Qualitätskontrolle und -verarbeitung von Lebensmitteln noch immer zahlreiche Lücken gibt.

Warum?

Schlechte Lebensmittelqualität ist eine der Hauptursachen für unvorhersehbare Schäden. Nicht nur eine akute Vergiftung kann sofort tödlich sein, sondern auch eine Kontamination mit toxischen Substanzen unterhalb des Grenzwertes kann im Laufe der Zeit unvorhersehbare Krankheiten wie Krebs, unerklärliche Funktionsstörungen, Unfruchtbarkeit und sogar Geburtsfehler verursachen.

2024 ist das 12. Jahr seit der Verkündung und Inkraftsetzung des Lebensmittelsicherheitsgesetzes zusammen mit dem Dekret 15 und Rundschreiben der Ministerien und Zweigstellen, die an der Lebensmittelverwaltung beteiligt sind.

Dennoch kommt es immer noch zu Lebensmittelvergiftungen, die insbesondere in dicht besiedelten Industriegebieten Anlass zur Sorge geben. Auch die Versorgung mit Schulmahlzeiten ist nach wie vor problematisch. Lebensmittelvergiftungen bei Festessen sind in städtischen und ländlichen Gebieten nach wie vor ein Problem.

Die Ernährungsunsicherheit hat viele Ursachen, beispielsweise Überschneidungen in der staatlichen Verwaltung, mangelnde Verantwortung und Aufsicht auf lokaler Ebene, der unerlaubte Einsatz von Wachstumsstimulanzien durch Viehzüchter und Ackerbauern, und die zunehmende Verbreitung von Nahrungsmitteln.

Gierige Händler, Verarbeiter und schließlich unvorsichtige Verbraucher (obwohl das sehr schwierig ist). In letzter Zeit kam es im ganzen Land zu Massenvergiftungen mit Hunderten von Infizierten, viele davon im Zusammenhang mit Gemeinschaftsküchen für Studenten und Arbeiter.

Als „Schuldige“ von Lebensmittelvergiftungen gelten vor allem die in Lebensmitteln vorkommenden Bakterien Salmonellen, E. coli, Histamin und Mikroorganismen wie Bacillus cereus.

Bei dem jüngsten Vorfall, bei dem Hunderte von Studenten in Lao Cai eine Lebensmittelvergiftung erlitten, ergaben die Ergebnisse der Lebensmittelprobenuntersuchung durch das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle, dass vier Gerichte des Abendessens am 8. Oktober, darunter Gurke, gegrillte Schweinerolle, gebratenes Huhn und Wasserspinatsuppe, positiv auf Salmonellenbakterien getestet wurden.

Oder der Fall von 150 Arbeitern bei Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ), die nach dem Mittagessen ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, weil das geschmorte Makrelengericht während des Essens einen hohen Histamingehalt aufwies.

Der jüngste Fall einer Massen-Lebensmittelvergiftung ereignete sich am 20. Oktober nach einer Party bei Shinsung Vina Co., Ltd., woraufhin 91 Menschen ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten. Untersuchungen von Patientenproben ergaben, dass die Vergiftung durch die Bakterien E. coli und Staphylococcus aureus verursacht wurde.

Beschäftigen Sie sich mit der Wurzel des Problems

Es ist bekannt, dass derzeit drei Sektoren, nämlich Gesundheit, Industrie und Handel, Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, an der Verwaltung des Lebensmittelsektors beteiligt sind. Jedes Ministerium und jeder Sektor verwaltet eine Reihe von Produkten.

Aus diesem Grund gibt es Überschneidungen und Verflechtungen zwischen Produktgruppen. Bei Vorfällen ist die Verantwortung unklar und das Management ineffektiv. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es daher notwendig, eine „Kette“ aufzubauen. Lebensmittelunsicherheit, die zu Lebensmittelvergiftungen führt, hat tatsächlich eine „Kette“ gebildet. Um die Wurzel dieses Problems zu lösen, sind daher synchrone Maßnahmen erforderlich.

Obwohl das Management der Lebensmittelsicherheit dezentralisiert und auf die lokalen Bezirke und Gemeinden verteilt wurde, offenbarten viele Fälle von Massenvergiftungen mit Hunderten von Infizierten Mängel bei Kontrolle und Management erst, als sie auftraten. Einige Betriebe arbeiteten ohne Gewerbeerlaubnis und wurden erst dann aufgedeckt, wenn sie schwere Vergiftungen verursachten.

Auch das Gesundheitsministerium selbst wies im Rahmen einer Inspektion darauf hin, dass viele Unternehmen die Vorschriften zur Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit noch nicht umgesetzt hätten.

Es gibt Betriebe, die nicht als Gewerbe angemeldet sind, über keine Bescheinigung über die Berechtigung zur Lebensmittelsicherheit verfügen, über kein Schulungszertifikat im Bereich Lebensmittelsicherheit verfügen und keine regelmäßigen Gesundheitschecks für die an der Produktion und Verarbeitung beteiligten Personen durchführen …

Es gibt sogar Betriebe, die die dreistufige Lebensmittelkontrolle nicht durchführen und keine Lebensmittelproben wie vorgeschrieben lagern. Außerdem können sie keine Verträge und Dokumente zur Herkunft der Lebensmittelzutaten vorlegen.

Einige gewinnorientierte Betriebe verwenden möglicherweise minderwertige Zutaten oder führen keine Sicherheitstests durch. Dies führt zu einem hohen Risiko einer Lebensmittelvergiftung, wenn schädliche Substanzen in den Lebensmitteln nicht erkannt werden.

Die Nichtbeachtung hygienischer Verfahren bei der Zubereitung, Lagerung und beim Transport von Lebensmitteln stellt einen großen Risikofaktor dar. Praktiken wie unsachgemäßes Händewaschen, unsaubere Küchenutensilien oder nicht durchgegarte Lebensmittel können das Wachstum von Bakterien begünstigen.

Vielen Verbrauchern und Lebensmittelverarbeitern fehlt immer noch das Verständnis für die Risiken einer Lebensmittelvergiftung. Dies führt zu Subjektivität bei der Auswahl und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Um die Ursache näher zu erläutern: Laut Herrn Nguyen Duy Thinh, einem Lebensmittelexperten, sind die Hände des Küchenverarbeiters sehr wichtig.

Vor der Zubereitung von Speisen gilt das Prinzip, sich die Hände mit Seife zu waschen; das Geschirr muss sauber sein, es müssen Schränke vorhanden sein, um das Eindringen von Kakerlaken und Mikroorganismen zu verhindern; gekochte und rohe Speisen müssen getrennt aufbewahrt werden.

Insbesondere müssen Mülleimer und Toiletten weit entfernt von Bereichen aufgestellt werden, in denen Lebensmittel zubereitet werden. Andernfalls landen Fliegen aus Mülleimern und Toiletten auf gekochten Lebensmitteln und übertragen dort E. coli-Bakterien.

Oder der Küchenarbeiter wäscht sich nach dem Toilettengang nicht oder nicht richtig die Hände, wodurch E.coli-Bakterien in die Lebensmittel gelangen.

Ebenso gelangen Staphylococcus aureus-Bakterien häufig in Lebensmittel, wenn Verarbeitung und Lagerung nicht hygienisch sind. Salmonellenbakterien verbreiten sich auch häufig, wenn man sich vor dem Essen nicht oder nach dem Toilettengang nicht gründlich die Hände wäscht.

Um Massenvergiftungen zu verhindern, müssen die staatlichen Verwaltungsbehörden nach Ansicht von Experten die Kontrolle und Überwachung der Lebensmittelsicherheit verstärken.

Die Behörden müssen die regelmäßigen Kontrollen in Betrieben zur Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -versorgung intensivieren. Ein strengerer Umgang mit Betrieben, die gegen Lebensmittelsicherheitsvorschriften verstoßen, trägt dazu bei, das Bewusstsein der Unternehmen für die Einhaltung der Vorschriften zu stärken.

Die Betriebe müssen Rohstoffe von seriösen Lieferanten mit Lebensmittelsicherheitszertifikaten auswählen. Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist sehr wichtig, um die Qualität zu gewährleisten und Risiken zu minimieren.

Organisieren Sie Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter in Restaurants und Gemeinschaftsküchen. Das Verständnis der Prozesse der Konservierung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln trägt dazu bei, das Infektionsrisiko zu verringern.

Der Einsatz fortschrittlicher Technologien bei der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln trägt dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Temperaturkontrollsysteme und die Verwendung sicherer Verpackungen sind wirksame Lösungen.

Informationen über Lebensmittelvergiftungen sollten umgehend gemeldet werden, um die Verbraucher zu warnen. Darüber hinaus sollten Kommunikationskampagnen darauf ausgerichtet sein, die Menschen über die sichere Auswahl, Konservierung und Zubereitung von Lebensmitteln aufzuklären.

Massenhafte Lebensmittelvergiftungen sind ein alarmierendes Problem und erfordern drastische Eingriffe seitens der Behörden und Unternehmen sowie das Bewusstsein jedes Einzelnen.

Die gleichzeitige Umsetzung vorbeugender Maßnahmen trägt nicht nur dazu bei, das Vergiftungsrisiko zu verringern, sondern verbessert auch die Qualität der Lebensmittelversorgung und gewährleistet so die Gesundheitssicherheit der Bevölkerung.

Laut Statistiken des Gesundheitsministeriums gab es in den ersten neun Monaten des Jahres 2024 landesweit 111 Fälle von Lebensmittelvergiftung, die Zahl der Menschen mit Lebensmittelvergiftung hat sich damit mehr als verdoppelt.

Quelle: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html