Teure Lektionen und Lösungen

Massenhafte Lebensmittelvergiftung: Teure Lehren und Lösungen

Zahlreiche Massenvergiftungen durch Lebensmittel in jüngster Zeit zeigen, dass es bei der Lebensmittelqualitätskontrolle und -verarbeitung noch immer viele Lücken gibt.

Warum?

Minderwertige Lebensmittel zählen zu den Hauptursachen unvorhersehbarer gesundheitlicher Schäden. Nicht nur akute Vergiftungen können sofort tödlich verlaufen, sondern auch eine Kontamination mit toxischen Substanzen unterhalb der Nachweisgrenze kann im Laufe der Zeit zu unvorhersehbaren Krankheiten wie Krebs, unerklärlichen Funktionsstörungen, Unfruchtbarkeit und sogar Geburtsfehlern führen.

Zahlreiche Massenvergiftungen durch Lebensmittel in jüngster Zeit zeigen, dass es bei der Lebensmittelqualitätskontrolle und -verarbeitung noch immer viele Lücken gibt.

Das Jahr 2024 ist das zwölfte Jahr seit der Verkündung und dem Inkrafttreten des Lebensmittelsicherheitsgesetzes zusammen mit dem Dekret Nr. 15 und Rundschreiben der an der Lebensmittelverwaltung beteiligten Ministerien und Behörden.

Dennoch kommt es weiterhin zu Lebensmittelvergiftungen, die insbesondere in dicht besiedelten Industriegebieten Anlass zur Sorge geben. Auch die Schulverpflegung ist nach wie vor problematisch. Lebensmittelvergiftungen stellen weiterhin ein Risiko bei Banketten dar, sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten.

Nahrungsmittelunsicherheit hat viele Ursachen, wie etwa Überschneidungen in der staatlichen Verwaltung; mangelnde Verantwortung und Aufsicht auf lokaler Ebene; Vieh- und Ackerbauern, die Wachstumsförderer ohne Genehmigung verwenden;

Gierige Händler, Verarbeiter und letztendlich unvorsichtige Konsumenten (obwohl das sehr unwahrscheinlich ist). In letzter Zeit kam es im ganzen Land zu mehreren Massenvergiftungen mit Hunderten von Infizierten, viele davon im Zusammenhang mit Gemeinschaftsküchen für Studenten und Arbeiter.

Als Hauptverursacher von Lebensmittelvergiftungen werden Bakterien wie Salmonella, E. coli, Histamin und Mikroorganismen wie Bacillus cereus in Lebensmitteln gefunden.

Bei dem jüngsten Vorfall, bei dem Hunderte von Studenten in Lao Cai durch Lebensmittel vergiftet wurden, ergaben die Ergebnisse von Lebensmittelprobenuntersuchungen durch das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle, dass 4 Gerichte des Abendessens am 8. Oktober, darunter Gurke, gegrillte Schweinefleischrolle, gebratenes Hähnchen und Wasserspinatsuppe, positiv auf Salmonellenbakterien getestet wurden.

Oder der Fall von 150 Arbeitern der Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ), die nach dem Mittagessen wegen eines hohen Histamingehalts im geschmorten Makrelengericht ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten.

Der jüngste Fall einer Massenvergiftung ereignete sich am 20. Oktober nach einer Feier bei Shinsung Vina Co., Ltd., wodurch 91 Personen ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten. Untersuchungen von Patientenproben ergaben, dass die Vergiftung durch E. coli- und Staphylococcus aureus-Bakterien verursacht wurde.

Beheben Sie die Ursache des Problems

Es ist bekannt, dass derzeit drei Sektoren am Management des Lebensmittelsektors beteiligt sind: Gesundheit, Industrie und Handel sowie Landwirtschaft und ländliche Entwicklung. Jedes Ministerium und jeder Sektor verwaltet eine Reihe von Produkten.

Deshalb gibt es Überschneidungen und Verflechtungen zwischen Produktgruppen. Im Falle eines Vorfalls ist die Verantwortlichkeit oft unklar, was das Management ineffektiv macht. Um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es daher notwendig, eine zusammenhängende Kette zu schaffen. Die durch Lebensmittelunsicherheit verursachte Lebensmittelvergiftung bildet bereits eine solche Kette. Um die Ursache dieses Problems zu beheben, sind daher synchronisierte Maßnahmen erforderlich.

Obwohl die Lebensmittelsicherheit auf die lokalen Bezirke und Gemeinden dezentralisiert wurde, deckten viele Massenvergiftungen mit Hunderten von Infizierten erst im Nachhinein Mängel in der Inspektion und im Management auf. Einige Betriebe arbeiteten ohne Gewerbeerlaubnis und wurden erst durch die von ihnen verursachten schweren Vergiftungen entlarvt.

Das Gesundheitsministerium selbst wies bei Inspektionen darauf hin, dass viele Betriebe die Vorschriften zur Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit noch nicht umgesetzt haben.

Es gibt Betriebe, die nicht als Gewerbebetrieb registriert sind, keine Bescheinigung über die Lebensmittelsicherheit besitzen, keine Schulungsbescheinigung im Bereich Lebensmittelsicherheit vorweisen können und keine regelmäßigen Gesundheitsuntersuchungen für die an der Produktion und Verarbeitung beteiligten Personen durchführen...

Es gibt sogar Betriebe, die die dreistufige Lebensmittelkontrolle nicht durchführen und Lebensmittelproben nicht wie vorgeschrieben lagern; und die keine Verträge und Dokumente über die Herkunft der Lebensmittelzutaten vorlegen können.

Manche gewinnorientierte Betriebe verwenden minderwertige Zutaten oder führen keine Sicherheitsprüfungen durch. Dies birgt ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen, wenn schädliche Substanzen in den Lebensmitteln nicht erkannt werden.

Die Nichteinhaltung hygienischer Verfahren bei der Zubereitung, Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln stellt einen wesentlichen Risikofaktor dar. Praktiken wie unzureichendes Händewaschen, unsaubere Küchenutensilien oder nicht ausreichend gegarte Lebensmittel schaffen ideale Bedingungen für das Bakterienwachstum.

Vielen Verbrauchern und Lebensmittelverarbeitern fehlt nach wie vor das Verständnis für die Risiken von Lebensmittelvergiftungen. Dies führt zu Subjektivität bei der Lebensmittelauswahl und -verarbeitung.

Um die Ursache genauer zu erläutern, erklärte der Lebensmittelexperte Nguyen Duy Thinh, dass die Hände des Lebensmittelverarbeiters eine sehr wichtige Rolle spielen.

Grundsatz vor der Zubereitung von Speisen: Hände mit Seife waschen; Küchenutensilien müssen sauber sein, Schränke müssen vorhanden sein, um das Eindringen von Kakerlaken und Mikroorganismen zu verhindern; gekochte und rohe Lebensmittel müssen getrennt aufbewahrt werden.

Insbesondere müssen Mülleimer und Toiletten weit entfernt von Bereichen zur Lebensmittelzubereitung aufgestellt werden. Andernfalls fliegen Fliegen von Mülleimern und Toiletten auf zubereitete Speisen und übertragen dabei E. coli-Bakterien.

Oder derjenige, der die Lebensmittel verarbeitet, wäscht sich nach dem Toilettengang nicht die Hände oder wäscht sie nicht richtig, wodurch E. coli-Bakterien in die Lebensmittel gelangen.

Auch Staphylococcus-aureus-Bakterien gelangen häufig in Lebensmittel, wenn deren Verarbeitung und Lagerung unhygienisch erfolgen. Salmonellen verbreiten sich ebenfalls oft, wenn man sich vor dem Essen nicht die Hände wäscht oder nach dem Toilettengang nicht gründlich genug wäscht.

Um Massenvergiftungen einzudämmen, müssen die staatlichen Verwaltungsbehörden laut Experten die Inspektion und Überwachung der Lebensmittelsicherheit verstärken.

Die Behörden müssen die regelmäßigen Kontrollen in Lebensmittelproduktions-, -verarbeitungs- und -lieferbetrieben verstärken. Ein konsequentes Vorgehen gegen Betriebe, die gegen Lebensmittelsicherheitsvorschriften verstoßen, wird dazu beitragen, das Bewusstsein für die Einhaltung dieser Vorschriften in den Unternehmen zu schärfen.

Betriebe müssen Rohstoffe von renommierten Lieferanten mit Lebensmittelsicherheitszertifikaten beziehen. Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist von entscheidender Bedeutung, um Qualität zu gewährleisten und Risiken zu minimieren.

Organisieren Sie Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für Mitarbeiter in Restaurants und Gemeinschaftsküchen. Das Verständnis der Prozesse der Konservierung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln trägt dazu bei, das Infektionsrisiko zu verringern.

Der Einsatz fortschrittlicher Technologien bei der Lebensmittelkonservierung und -verarbeitung trägt dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Temperaturkontrollsysteme und die Verwendung sicherer Verpackungen sind wirksame Lösungen.

Informationen über Lebensmittelvergiftungsfälle sollten umgehend gemeldet werden, um Verbraucher zu warnen. Darüber hinaus sollten Kommunikationskampagnen darauf abzielen, die Bevölkerung über die sichere Auswahl, Aufbewahrung und Zubereitung von Lebensmitteln aufzuklären.

Massenhafte Lebensmittelvergiftungen sind ein alarmierendes Problem und erfordern ein drastisches Eingreifen der Behörden und Unternehmen sowie ein hohes Maß an Sensibilisierung seitens jedes Einzelnen.

Die gleichzeitige Umsetzung von Präventivmaßnahmen wird nicht nur dazu beitragen, das Vergiftungsrisiko zu begrenzen, sondern auch die Qualität der Lebensmittelversorgung verbessern und so die Gesundheitssicherheit der Bevölkerung gewährleisten.

Laut Statistiken des Gesundheitsministeriums gab es in den ersten neun Monaten des Jahres 2024 landesweit 111 Fälle von Lebensmittelvergiftung; die Zahl der Menschen mit Lebensmittelvergiftung hat sich damit mehr als verdoppelt.

Quelle: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html