Seit über 40 Jahren forscht und lehrt die Kulinarikkünstlerin Bui Thi Suong unermüdlich, um die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen und so deren Stellung auf der internationalen Kulinarikkarte zu stärken. Sie ist Autorin von vier Büchern: „ Pho und Suppen“ (4. Auflage), „ Das Buch der drei Regionen“, „Go Cong – Küche von Tien Giang“ und „Frühlingsrollen aus drei Regionen“ (gemeinsam mit ihrer Kollegin Bui Thi Minh Thuy von der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt). Darüber hinaus ist sie Gründungsmitglied des Berufsverbands der Köche von Saigon und Jurorin bei zahlreichen nationalen Kochsendungen und -wettbewerben.
2017 wurde sie bei der Tourismuspreisverleihung als eine der drei führenden Köchinnen Vietnams geehrt und erhielt zudem den Titel „Botschafterin der vietnamesischen Kulinarik“. Ihre beiden bedeutenden Forschungsarbeiten – „ Spezialitätengerichte dreier Regionen“ und „Standards zur Bewertung technischer Fertigkeiten der vietnamesischen Koch- und Backkunst“ – legten den Grundstein für die universitäre Lehre und die Standardisierung von Kriterien in der Gastronomie.
Die Kunsthandwerkerin Bui Thi Suong während eines Backkurses mit einem kanadischen Koch am Saigontourist College of Tourism and Hospitality (Ho-Chi-Minh-Stadt). FOTO: NVCC
Ein Mann aus dem Westen stand dreimal Schlange, um drei Schüsseln Pho zu essen.
Während ihrer langjährigen Tätigkeit als kulinarische Förderin wählt Frau Bui Thi Suong oft vertraute, einfache Gerichte, die die Essenz der vietnamesischen Küche widerspiegeln, wie Pho, Frühlingsrollen, Banh Xeo oder einfach eine Schüssel saure Suppe aus Südvietnam. Sie kocht nicht nur für ihre Freunde aus anderen Ländern, sondern erzählt ihnen auch die Geschichte des Ursprungs des Gerichts, der Menschen und des Landes, in dem es entstanden ist.
„Das beliebteste Gericht unter Ausländern ist wohl immer noch Pho. Sie sind überrascht, dass dieses scheinbar einfache Gericht aus Brühe, Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern einen so feinen und komplexen Geschmack hat. Ich war einmal in Schweden, um die vietnamesische Küche vorzustellen. Obwohl viele Gerichte präsentiert wurden, standen die Leute Schlange, um Pho zu genießen. Da war ein westlicher Mann, dessen Gesicht mir sehr bekannt vorkam, als hätte ich ihn schon einmal gesehen. Als ich ihm Pho zubereitete, fragte ich: ‚Warum komme ich Ihnen so bekannt vor?‘ Er lächelte und sagte: ‚Das ist die dritte Schüssel.‘ Es stellte sich heraus, dass er dreimal angestanden hatte, um drei Schüsseln vietnamesische Pho zu essen! Auch Frühlingsrollen sind sehr beliebt – lecker und gesund, mit viel grünem Gemüse und wenig Öl. Ein ausländischer Gast sagte mir, eine Frühlingsrolle zu essen sei, als hielte man den ganzen vietnamesischen Gemüsegarten in der Hand“, erzählte Frau Suong.
Frau Suong ist außerdem als kulinarische Beraterin für zahlreiche Veranstaltungen tätig. FOTO: NVCC
Frau Suong ist viel gereist, hat zahlreiche Gerichte genossen und sich dabei noch mehr in die vietnamesische Küche verliebt. „Das herausragendste Merkmal der vietnamesischen Küche ist für mich ihre Harmonie. Wir verstehen es, Yin und Yang, süß-sauer-scharf-salzig-bitter auszubalancieren. Kein Geschmack dominiert, sondern die Aromen verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen. Zudem ist die vietnamesische Küche eng mit der Gemeinschaftskultur verbunden: Familienessen, Treffen mit Freunden und Familie, das gemeinsame Essen und Teilen. Das ist ihr Wesen, das Einzigartige, das die vietnamesische Küche von anderen unterscheidet“, sagte sie.
Halten Sie Ihre Geschmacksknospen stets „sauber“ und zart.
Auf die Frage „Was macht ein gutes Gericht aus?“ antwortete die Künstlerin Bui Thi Suong, dass für sie ein perfektes Gericht immer ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur aufweisen müsse.
Laut ihrer Aussage machen Qualität, Farbe und Geschmack 50 % des Erfolgs eines Gerichts aus. „Besonders bei traditionellen vietnamesischen Gerichten ist es wichtig, ein Gleichgewicht im Geschmack zu finden und die Reihenfolge der Hauptzutaten zu beachten“, bekräftigte sie.
Cover des Buches „Pho und andere Suppen“. Foto: NVCC
Frau Suong betont stets, dass die Zunge für Köche ihr wichtigstes Werkzeug ist. Der feine Geschmackssinn hilft ihnen, präzise zu würzen und so die perfekte Harmonie jedes Gerichts zu kreieren. Deshalb rät sie jungen Köchen immer, diese wichtige „Waffe“ zu bewahren. Ihrer Meinung nach sollten Köche unbedingt auf Alkohol und Tabak verzichten, da diese die Fähigkeit, Aromen wahrzunehmen, beeinträchtigen und somit die natürliche Sensibilität des Kochs mindern. Indem sie ihren Geschmackssinn bewahren, schützen Köche ihren Beruf und respektieren gleichzeitig die von ihnen kreierten Gerichte.
Nur wenige wissen, dass sie auch diejenige ist, die ihre angehenden Köche inspiriert und ihnen Themen vorgibt, um einzigartige Desserts zu kreieren, indem sie traditionelle Zutaten kombiniert, die scheinbar nichts mit der süßen Küche zu tun haben, wie zum Beispiel: Eiscreme mit saurer Garnelenpaste aus Go Cong und Eiscreme mit Fischsauce aus An Giang Linh, wodurch sie den Gästen ein völlig neues und interessantes Erlebnis bietet.
Quelle: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm
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