Frühstück mit Nudeln, Pho – was ist zu beachten?

Nudeln und Pho sind in vielen vietnamesischen Familien beliebte Frühstücksgerichte. Allerdings sind sich nicht alle des Nährwertes und der potenziellen Gefahren bewusst, die bei unsachgemäßer Zubereitung dieser beiden Gerichte auftreten können.

Pho ist ein bekanntes Frühstücksgericht der Vietnamesen. (Quelle: Foodeli)

Mögliche Gefahren bei unsachgemäßem Verzehr

Laut Dr. Truong Hong Son, Direktor des Vietnam Institute of Applied Medicine, sind Vermicelli, Pho und Glasnudeln zwar beliebte Lebensmittel, enthalten aber auch viele Faktoren, die im Hinblick auf die Gesundheit beachtet werden müssen.

Vermicelli, Pho und Glasnudeln werden hauptsächlich aus weißem Reis hergestellt, in einigen Fällen auch aus braunem Reis. Weißer Reis ist reich an Kohlenhydraten und liefert dem Körper Energie. Vermicelli und Pho weisen einen relativ hohen Proteingehalt auf, der den von weißem Reis übertrifft. Darüber hinaus enthalten sie auch Vitamine, Fette und Ballaststoffe.

Eine Schüssel frische Fadennudeln und Pho (100 g) liefert ernährungsphysiologisch etwa 110 Kalorien, während getrocknete Fadennudeln bis zu 130 Kalorien enthalten können, hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Im Vergleich zu weißem Reis haben Fadennudeln und Pho weniger Kalorien (100 g weißer Reis liefern 242 Kalorien) und eignen sich daher gut als leichtes Frühstück.

Allerdings muss dies auch im praktischen Kontext sorgfältig berücksichtigt werden, da Vermicelli und Pho oft mit Fleisch, Gemüse und fetthaltigen Brühen kombiniert werden, was den Gesamtenergiegehalt leicht erhöhen und bei unsachgemäßem Verzehr potenziell viele schädliche Auswirkungen haben kann.

Gewichtszunahme aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Brühe und Beilagen

Obwohl Reisnudeln und Pho weniger Kalorien als Reis enthalten, sind die Beilagen, die dazu gereicht werden, wie zum Beispiel Brühe, oft sehr fettreich. Daher kann man, wenn man nicht aufpasst, leicht mehr Kalorien zu sich nehmen als nötig, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Eine Schüssel Hühnernudeln kann beispielsweise bis zu 635 Kalorien enthalten, während eine Mahlzeit mit Reis, Fleisch, Fisch, Gemüsesuppe und Obst nur etwa 450 kcal hat. Gerichte wie Hu Tieu Nam Vang (400 Kalorien), Bun Moc (514 Kalorien) oder Pho Bo (413 Kalorien) sind ebenfalls sehr kalorienreich.

Chemische Zusätze

Wichtig zu wissen ist, dass viele Verkäufer bei der Herstellung von Fadennudeln und Pho Zusatzstoffe wie Borax verwenden, um die Nudeln weicher und zäher zu machen, oder fluoreszierende Farbstoffe (Tinopal), um dem Produkt auffällige Farben zu verleihen. Diese Substanzen können bei übermäßiger oder unsachgemäßer Verwendung schädlich sein.

Hinweise zum Verzehr von Nudeln und Pho

Um die Vorteile des Verzehrs von Nudeln und Pho zu maximieren und die Risiken zu minimieren, sollten Sie folgende wichtige Punkte beachten:

Kombinieren Sie es mit Fleisch, Fisch und Gemüse : Um eine ausreichende Nährstoffversorgung zu gewährleisten, sollten Sie Vermicelli und Pho mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse kombinieren. Dies trägt zu einer ausgewogenen Ernährung bei und ergänzt wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe.

Langsam essen, gründlich kauen: Reisnudeln und Pho enthalten viel Wasser, was leicht dazu verleitet, schnell zu essen und nicht gründlich zu kauen. Zu schnelles Essen führt jedoch dazu, dass die Nahrung im Mund nicht vollständig verdaut wird, was die Magenschleimhaut schädigt und den Verdauungstrakt zusätzlich belastet.

Fettreiche Brühen sollten vermieden werden: Besonders fettreiche Brühen, vor allem solche aus fettem Fleisch, erhöhen den Kaloriengehalt und den Anteil ungesunder Fette. Bestellen Sie daher am besten weniger oder gar kein Fett in die Brühe, wenn Sie Pho, Reisnudeln oder Glasnudeln essen.

Wählen Sie Nudeln und Pho mit natürlicher Farbe: Diese sind meist leicht trüb, brechen leicht und fühlen sich etwas klebrig und weich an. Vermeiden Sie zu weiße und glänzende Nudeln und Pho, da diese möglicherweise gesundheitsschädliche Zusatzstoffe enthalten.

Menschen mit Verdauungsproblemen sollten vorsichtig sein: Personen mit Magen- und Darmerkrankungen wie Magengeschwüren, Reflux oder Verdauungsstörungen sollten den Verzehr von Fadennudeln und Pho einschränken, da diese Gerichte die Belastung des Verdauungssystems erhöhen können.

Quelle: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html