Banh Khot, ein Gericht, das mich an meine Heimatstadt erinnert

In meiner Heimatstadt Vung Tau kennt fast jeder Banh Khot. Außerdem ist es ein rustikaler, einfacher, günstiger, aber sehr leckerer Kuchen. Banh Khot ist mehr als nur ein Nahrungsmittel, es birgt auch viele Erinnerungen an meine Kindheit.

Banh Khot wird hauptsächlich aus Reismehl hergestellt, fast ohne Beimischung anderer Mehlsorten.

Ich erinnere mich plötzlich an die Zeit, als ich in Japan lebte. Gelegentlich gehe ich an nieseligen Nachmittagen den Bürgersteig entlang und halte an einem Stand an, der eine Art „Banh Khot“ namens Takoyaki verkauft. Dabei handelt es sich um typisch japanische Kuchen, die mit Mehl gefüllt, sorgfältig in Metallformen gebacken, mit etwas Oktopusfüllung belegt und mit Soße serviert werden. Im Vergleich zu vietnamesischem Banh Khot aus Reismehl, Kurkumapulver, Kokosmilch und Mungobohnen, das in einer billigen Tonform gebacken wird, wirkt es etwas lahm. Obwohl Takoyaki ganz nach meinem Geschmack ist, vermisse ich seltsamerweise immer noch das Banh Khot meiner Heimatstadt.

Banh Khot wird aus reinem Reismehl als Hauptzutat hergestellt und fast nie mit anderen Mehlsorten gemischt. Wenn der Kuchen eine auffällige Farbe haben soll, wird manchmal etwas Kurkumapulver hinzugefügt, um eine schimmernde gelbe Farbe zu erzeugen. Um einen leckeren Kuchen zu backen, ist die richtige Mischung des Mehls entscheidend. Das Mehl muss am Vorabend gemahlen und über Nacht stehen gelassen werden, nur dann bekommt der Kuchen einen knusprigen und leckeren Geschmack. Das Standard-Banh Khot in meiner Heimatstadt ist normalerweise nicht zu dick oder zu dünn. Beim Probieren fühlt es sich knusprig an, behält aber dennoch eine gewisse Zähigkeit. Die Füllung für Banh Khot in Küstengebieten wie Vung Tau besteht normalerweise nicht aus Fleisch, sondern aus frischen Garnelen. Die Garnelenköpfe abschneiden, schälen, putzen und abtropfen lassen, bis zum Abgießen warten und dann zum Banh Khot geben.

Laut meiner Mutter stammt dieser Kuchen vom Banh-Can-Gericht der Menschen in den Regionen Binh Thuan , Ninh Thuan und Khanh Hoa. Als die Menschen in neue Länder zogen, brachten sie auch ihre traditionellen Gerichte mit, wobei sie nach und nach die Zubereitungsarten änderten und die Aromen dem Geschmack der Einheimischen anpassten. Der Name „Banh Khot“ lässt sich ganz einfach erklären: Während des Gießens des Kuchens nimmt der Bäcker den Kuchen aus der Form und muss ihn mit einem Löffel umrühren. Wenn der Löffel auf die Form trifft, macht er ein „khọt khọt“-Geräusch, daher haben die Leute es so genannt.

Während der schwierigen Jahre des Landes arbeitete meine Mutter als Banh-Khot-Verkäuferin an der Küste von Vung Tau. Jedes Mal, wenn die Sonne über dem Meer untergeht, gehe ich oft in den Laden, um meiner Mutter bei einigen Aufgaben zu helfen. Obwohl es nur ein einfacher Stand war, zog er dank der geschickten Fähigkeiten meiner Mutter beim Zubereiten von Banh Khot ziemlich viele Kunden an. Die Mehrheit der Kunden waren Dorfbewohner, egal ob Erwachsene oder Kinder, die ungeduldig auf kleinen Stühlen auf ihr Essen warteten.

„Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, freue ich mich darauf, die reichen, süßen und würzigen Aromen zu probieren, die mit so vielen alten Erinnerungen verbunden sind …“

Auf jedem kleinen Tisch der Gäste steht immer ein Korb mit rohem Gemüse, darunter viele Dinge, typischerweise Salat, grüner Senf, vietnamesische Minze, Kräuter ... Dazu gibt es eine Tube mit Essstäbchen, zwei Glasgefäße gefüllt mit Fischsauce, Knoblauch, Chili und weißem Rettich sowie in Essig eingelegte Karotten.

Meine Mutter fummelte oft am Holzkohleofen herum, wobei das Feuer immer langsam brannte. Auf der Ofenöffnung befindet sich eine Kuchenform aus Ton, die sich mit der Zeit verfärbt hat. Die Kunden, von denen manche schon ein paar Stück gegessen hatten, manche nicht, beobachteten alle, wie meine Mutter die Kuchen schnell in die Hände füllte. Mit der linken Hand hob meine Mutter den Deckel der Form an, mit der anderen Hand hielt sie einen dünnen Bambusstab und hob die Kuchen vorsichtig auf den Teller. Der Kuchen war heiß, dampfte und duftete nach frischem Reis. Dann füllte Mutter den Teig schnell in jede Form. Die zischenden Geräusche hörten nicht auf. Wenn der Kuchen fast fertig ist, macht der Ofen ein knarrendes Geräusch wie eine Trompete und weckt so den Hunger der Kunden noch mehr. Meine Mutter hob den Deckel der Form und goss vorsichtig die Kokosmilch hinein. Innerhalb kürzester Zeit kondensiert die Kokosmilch auf der Oberfläche des Kuchens und bildet eine Schicht milchig-weißer Creme. Der Duft von Kokosmilch, grünen Bohnen und Kurkuma liegt verführerisch in der Luft.

Die Kunden warteten geduldig, suchten sich schnell etwas Rohkostgemüse aus, gaben etwas Fischsauce dazu, tunkten den Kuchen darin ein und genossen ihn dann in aller Ruhe. Schon ein kleiner Bissen Sahne auf dem Kuchen lässt ihn schmelzen, vermischt mit dem kühlen Geschmack des Gemüses und der leicht salzigen und würzigen Note einer guten Fischsauce entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sich nur schwer beschreiben lässt.

Viele Jahre sind vergangen und ich war so mit der Arbeit beschäftigt, dass ich kaum Gelegenheit hatte, in meine Heimat zurückzukehren. Wenn ich gelegentlich die Gelegenheit habe, zurückzukommen, sehe ich, dass die alte kleine Straße verbreitert und glatt gepflastert wurde. Zwei Häuserreihen sind mittlerweile zu Verkaufsständen für allerlei Essen umgebaut worden. Meine Mutter verkauft seit mehreren Jahren nicht mehr, weil es mit ihrer Gesundheit nicht mehr so ​​gut läuft wie früher. Die Banh-Khot-Stände entlang der Küste gibt es jedoch immer noch. Ich beugte mich vor und setzte mich auf einen Plastikstuhl. Die Verkäuferin gab mir einen kleinen Teller, ich probierte aufgeregt den süßen, fettigen und würzigen Geschmack, der alte Erinnerungen weckte …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/banh-khot-mon-an-goi-nho-huong-vi-que-nha-185231221082125553.htm