Es ist unbekannt, wann Bánh xèo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen) entstanden ist, aber es ist seit Langem ein beliebtes Gericht. Der Name Bánh xèo leitet sich vom umgangssprachlichen Geräusch ab, das beim Ausgießen und Frittieren des Teigs entsteht: „xèo… xèo…“. Frau Le Thi Xuan Mai aus der Gemeinde Chau Phu erklärt: „Je nach Vorliebe und Geschmack des Gastes sowie den verfügbaren Zutaten werden die Füllungen für Bánh xèo vielfältig kombiniert und variiert. Beispiele hierfür sind Kokosnussherzen, Mungbohnen, Maniok, Sojasprossen, Bambussprossen, Sesbania-Blüten, Schweinefleisch, Garnelen, Ente, Hühnchen, Schnecken, kleine Garnelen, Tofu, Pilze…“. Jede Kombination ergibt einen einzigartigen Geschmack und trägt so zur Vielfalt und dem Reichtum des Bánh xèo bei. Die Banh xeo aus dem Mekong-Delta sind groß und rund, mit reichhaltigen Füllungen und attraktiven Zutaten, was die großzügige und gastfreundliche Natur und die herzliche Gastfreundschaft der Menschen im Mekong-Delta widerspiegelt.
Vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen (Bánh xèo) serviert mit Wildgemüse aus den Sieben Bergen. Foto: THANH THANH
Die Region Bay Nui zeichnet sich durch fruchtbare Böden, ein sauberes und kühles Klima sowie eine üppige Vegetation aus. Dank dieser Eigenschaften ist die Gegend das ganze Jahr über grün und bietet eine vielfältige Auswahl an gesundheitsfördernden Heilkräutern. Besucher können hier Bánh xéo (vietnamesische Pfannkuchen) nach westlicher Art mit verschiedenen Wildkräutern genießen. An den zahlreichen Ständen, die dieses Gericht anbieten, findet man leicht über 20 verschiedene, frisch geerntete Wildkräuter aus der Region Bay Nui.
Es gibt viele Namen von Wildkräutern, die Stadtbewohnern unbekannt sind, wie zum Beispiel *Ngạnh*, *Bứa*, *Chòi Mòi*, *Trâm ổi*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn Ngọc*, *Đinh Lăng*, *Lá Sung*, *Cát Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Bơ*, *Bằng Lăng*, *Lá Lụa*… Jedes Kraut hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack. So schmecken beispielsweise *Lá Mỏ Két*, *Lá Bứa* und *Đọt Cóc* leicht säuerlich. *Dọt Xoài*, *Chòi Mòi* und *Lá Lụa* haben einen säuerlich-herben Geschmack, der den Appetit anregt. *Xá Xị* verströmt ein charakteristisches Aroma. *Lá Sung* schmeckt herb. *Lá Đinh Lăng* ist scharf und würzig… Ganz zu schweigen von Dutzenden weiterer aromatischer Kräuter und Blattgemüse. In Kombination ergeben sie den einzigartigen und köstlichen Geschmack des Gerichts *Bánh Xèo* aus dem Mekong-Delta.
Frau Nguyen Thi Thu Thuy, eine Touristin aus der Provinz Tay Ninh , sagte: „Ich habe zum ersten Mal Bánh xèo (vietnamesische herzhafte Pfannkuchen) in der Bay-Nui-Region probiert und war beeindruckt. Es hat mir mit den vielen verschiedenen Wildgemüsesorten sehr gut geschmeckt. Es gab viele Sorten, deren Namen ich nicht kannte und die ich noch nie zuvor gegessen hatte. Bánh xèo mit dem Wildgemüse aus Bay Nui ist köstlich und überhaupt nicht zu süß.“
Man wickelt einen Pfannkuchen in verschiedene Wildkräuter, tunkt ihn in süß-saure Fischsauce und beißt hinein. Das knusprige Knuspern der Pfannkuchenkruste, die Süße der Füllung, das intensive Aroma der Kokosmilch, der leicht bittere Geschmack der Kräuter und die würzig-salzige Note der Sauce verschmelzen zu einem perfekten Ganzen … einfach unbeschreiblich lecker. Genau das unterscheidet die Pfannkuchen in Bay Nui von denen anderer Regionen. Frau Vo Thi Ngoc Suong, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh -Stadt, erzählt: „Meine Familie besucht Chau Doc jedes Jahr mehrmals und nimmt sich immer Zeit für einen Ausflug nach Bay Nui, um die Pfannkuchen mit den vielfältigen, in den Bergen natürlich gesammelten Wildkräutern zu genießen.“
THANH THANH
Quelle: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
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