Vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen (Banh Xeo) an einem regnerischen Tag.

Ich erinnere mich an die alte Küche meiner Mutter. Eine kleine, verrauchte Küche, deren Wände von jahrelangem Holzfeuer geschwärzt waren. An Regentagen, wenn die Kälte durch die Türritzen drang, wurde die Küche zum wärmsten Ort. Meine Mutter und meine Schwestern werkelten dann am glühenden Holzkohleofen, neben einer Schüssel mit Reismehl, vermischt mit etwas Kurkuma für die gelbe Farbe und bestreut mit gehacktem Schnittlauch. Daneben standen Sojasprossen und fein gehackte Frühlingszwiebeln, manchmal auch geraspelte Jicama.

Und dann ertönte das verführerische „brutzelnde… brutzelnde…“ Geräusch.

Diese goldgelben, knusprigen Pfannkuchen sind an Regentagen unglaublich verlockend.

Es war das Geräusch, wenn meine Mutter einen Löffel Teig abnahm und ihn in eine kleine, heiße gusseiserne (oder dickwandige gusseiserne) Form mit einem Stück fettem Fleisch oder etwas Erdnuss- oder Kokosöl goss. Dieses Zischen war für mich noch schöner als das Prasseln des Regens draußen.

Anders als die großen, dünn in der Pfanne gebackenen Pfannkuchen Südvietnams sind die Pfannkuchen Zentralvietnams klein und passen perfekt in die Handfläche. Dies spiegelt die sorgfältige und gleichzeitig unglaublich geschmackvolle Art der Menschen in Zentralvietnam wider. Die Dip-Sauce muss reine, hochwertige Fischsauce oder eine fermentierte Fischpaste aus zerstoßenen Chilischoten, Knoblauch, Limette und Zucker sein, vermischt mit dem duftenden Aroma von Öl und Fett, das in der Luft liegt.

Die Regenzeit bringt auch besondere Erzeugnisse. Ich erinnere mich an die frühen Morgenstunden, wenn mein Vater seinen Strohhut aufsetzte und in den Garten und auf die Felder ging. Die Leckereien, die er mitbrachte, waren pralle, süße und knackige Sonnenpilze (die Menschen in der Region Nẫu nennen sie „Phan-Pilze“, eine Pilzart, die erst nach den ersten Regenfällen der Saison aus dem Boden wächst und einen süßen, knackigen Geschmack hat) und duftende Jasminblüten. Manchmal, wenn er zu den tiefen Reisfeldern ging, brachte er einen Bund frischer, noch knackiger Süßwassergarnelen mit. Und manchmal brachte meine Mutter vom Markt eine Handvoll winziger Tintenfische mit, nicht größer als ein Finger…

Die ganze Fülle der Felder, des Meeres und des Himmels an diesem regnerischen Tag vereint sich im Reispfannkuchen... Manchmal gibt es in einer armen Dorfküche nur einen einfachen Reispfannkuchen, nur Mehl, Öl und Schmalz, ohne jegliche Füllung, und doch ist er ein kulinarisches Meisterwerk!

Meine Mutter deckte die Pfanne geschickt ab, das Zischen verstummte allmählich und machte einem herrlichen Duft Platz. Meine Geschwister und ich saßen ums Feuer, unsere Blicke klebten an den Händen meiner Mutter. Und als der erste goldbraune, knusprige Pfannkuchen herausgenommen wurde, schmatzten wir genüsslich und atmeten tief ein.

Vietnamesische herzhafte Pfannkuchen (Bánh xèo) schmecken am besten heiß. Sie direkt aus der Pfanne zu essen, während noch der Dampf aufsteigt, selbst wenn sie frisch vom Herd kommen, ist ein wahrer Genuss.

Die Kälte des Regens wich den warmen, wohltuenden Geräuschen des Essens. Die ganze Familie versammelte sich, genoss die Mahlzeit, lachte und unterhielt sich angeregt. Der heiße Pfannkuchen an diesem Regentag wärmte nicht nur ihre hungrigen Mägen, sondern auch ihre Seelen. Es war ein einfaches, aber beständiges Zeichen der Liebe.

So schmeckten vietnamesische herzhafte Pfannkuchen früher. Sie waren ein Gericht der Vorfreude, ein Anlass, sich um das Feuer zu versammeln.

Heutzutage ist Bánh xèo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen) ein sehr beliebtes Gericht. Man kann ihn jederzeit und überall genießen. Von Straßenständen bis hin zu schicken Restaurants gibt es unzählige Varianten: Bánh xèo nach Saigon-Art, Bánh xèo nach Mekong-Delta-Art, Bánh xèo mit Garnelen und vieles mehr. Auch die Füllungen sind vielfältig. Die Pfannkuchen werden schnell und einfach auf Gas- oder Elektroherden zubereitet.

Bequemlichkeit weckt manchmal nostalgische Gefühle in uns.

Heute Nachmittag regnet es schon wieder. Meine Kollegen und ich haben uns in der provisorischen Küche hinter dem Büro versammelt, um vietnamesische Pfannkuchen (Bánh Xèo) zuzubereiten, weil Freunde Garnelen und Tintenfisch von der Küste in unsere Bergstadt mitgebracht hatten. Da ich geschäftlich unterwegs war, hatte ich plötzlich ein starkes Verlangen nach Bánh Xèo an diesem Regentag. Ich sehnte mich nicht nur nach dem knusprigen, aromatischen Geschmack, sondern auch nach der warmen, gemütlichen Atmosphäre eines Regentages.

Kulinarische Kultur ist nichts Fernes; sie findet sich direkt in der Küche jeder Familie. Kulturelle Identität zu bewahren und zu fördern, muss nicht immer etwas Großartiges sein. Es kann einfach bedeuten, an einem regnerischen Tag, anstatt Fast Food zu bestellen, sich die Zeit zu nehmen, selbst zu kochen und Familie oder Freunde zusammenzubringen.

Und dann hallt das zischende Geräusch erneut wider und trägt eine ganze Flut von Erinnerungen mit sich, und so bleiben Liebe und Kultur stets erhalten, warm und unversehrt, wie ein heißer Pfannkuchen an einem Regentag...

Quelle: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/