Überraschenderweise enthalten Lebensmittel viel Salz, haben aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack

Salzige Lebensmittel sind im Allgemeinen sehr salzhaltig. Es gibt jedoch auch Lebensmittel, die zwar viel Salz enthalten, aber keinen ausgeprägten Salzgeschmack haben, sodass wir sie nur schwer unterscheiden können.

Sind salzige Lebensmittel zwangsläufig salzig?

Mit der Entwicklung der Gesellschaft wird das Essen nicht nur zur Kochkunst erhoben, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Prävention, Behandlung und Bewältigung von Krankheiten.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass der Salzkonsum eines Erwachsenen weniger als 5 g betragen sollte. Gramm Salz pro Tag (entsprechend etwa 2000 mg Natrium), um Komplikationen durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Bluthochdruck, vorzubeugen und zu begrenzen . Kinder müssen weniger Salz zu sich nehmen , und die Menge hängt von ihrem Alter ab. Im Durchschnitt benötigen sie nur 1–3 g Salz pro Tag. Ältere Menschen und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen , Nierenerkrankungen oder Stoffwechselerkrankungen müssen eine salzarme Diät gemäß den Anweisungen von Ärzten und Ernährungsberatern einhalten.

Laut der Nationalen Erhebung des Gesundheitsministeriums zu Risikofaktoren für nichtübertragbare Krankheiten aus dem Jahr 2021 konsumieren Vietnamesen derzeit fast doppelt so viel Salz wie von der WHO empfohlen. Dies erfordert von der Bevölkerung nicht nur eine Anpassung ihrer Essgewohnheiten, sondern auch ein kontinuierliches Verständnis des Salzgehalts in den einzelnen Lebensmitteln, um sich für gesündere Lebensmittel zu entscheiden.

Salz besteht aus Natrium und Chlorid (NaCl), wobei Natrium der Hauptbestandteil ist, der für den salzigen Geschmack sorgt. Natrium ist auch der Übeltäter, der bei übermäßigem Salzkonsum Bluthochdruck verursacht. Nach allgemeiner Auffassung sind salzige Lebensmittel Lebensmittel mit hohem Salzgehalt .

Es gibt zwei Arten von salzigen Lebensmitteln: salzige Lebensmittel Lebensmittel, die natürliches Salz enthalten (Meeresfrüchte, Fleisch, Milch und Milchprodukte usw.) oder Lebensmittel, denen während der Verarbeitung und Konservierung Salz zugesetzt wurde ( Konserven wie Fischkonserven , Fleischkonserven , Instantnudeln, eingelegtes Gemüse, Trockenfrüchte usw.).

Gewöhnliche Lebensmittel, die wir oft verwenden, wie eingelegte Auberginen, eingelegte Gurken, Fleischkonserven, Fischkonserven, Instantnudeln usw. sowie Soßen und Gewürze (Salz, Salz, Würzpulver, Fischsoße, Sojasoße usw.) sind Lebensmittel, die einen deutlich salzigen Geschmack haben und auch einen hohen Salzgehalt aufweisen.

Beispielsweise enthalten 155 g Dosenhering in Tomatensoße bis zu 605 mg Natrium, was 1,51 g Salz entspricht (30 % der empfohlenen täglichen Salzaufnahmemenge).

Unter Millionen anderer Nahrungsmittel in Vietnam gibt es Nahrungsmittel, die zwar einen hohen Salzgehalt aufweisen, aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack haben, was es für uns schwierig macht, sie zu unterscheiden und die richtige Wahl zu treffen.

Brot, Kuchen und Gebäck enthalten oft Salz, um das Brot weicher und reichhaltiger zu machen, haben aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack.

Lebensmittel mit hohem Salzgehalt, die jedoch keinen ausgeprägten salzigen Geschmack haben

Zu den Lebensmitteln, die einen hohen Salzgehalt haben, aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack aufweisen, können einige der folgenden gehören:

- Brot und Gebäck : Diese Brotsorten enthalten oft Salz, um das Brot weicher und reichhaltiger zu machen, haben aber keinen ausgeprägten salzigen Geschmack. Beispiel: 100 g süßes Brot (ca. 4 Scheiben) enthalten durchschnittlich 276 g Natrium (entsprechend 0,7 g Salz).

- Verarbeitete Lebensmittel (Wurst, Aufschnitt, Schinken): Diese Produkte enthalten oft viel Salz, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Die Lebensmittelindustrie verwendet nach wie vor Salz zur Konservierung von Lebensmitteln. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und kann desinfizierend wirken.

Daher wird Salz bei der Lebensmittelverarbeitung häufig als natürliches Konservierungsmittel verwendet. 80 g Schweinswurst enthalten bis zu 775 mg Natrium, was 1,94 g Salz entspricht (was fast 40 % der täglichen Salzaufnahme entspricht).

Käse und Milchprodukte: Käse und viele Milchsorten enthalten Natrium, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verbessern. Bei der Butterherstellung wird Salz hinzugefügt, um Wasser zu entziehen und Fett freizusetzen, damit die Butter nicht verdirbt. Der Konservierungsmechanismus von Salz ist ähnlich wie oben beschrieben. 15 g normaler Käse können bis zu 165 mg Natrium enthalten (entspricht 0,41 g Salz).

- Frühstückscerealien: Manchen Cerealien wird Salz zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Eine im Fachmagazin „Nature“ veröffentlichte Studie zeigt, dass Salz andere Aromen verstärkt, indem es die Bitterkeit hemmt, die Süße erhöht und die Säure in Lebensmitteln abmildert.

Salz wird daher häufig in verpackten Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Die Salzmenge in einer Portion Frühstücksflocken kann je nach Marke zwischen 0 und 15 % der durchschnittlichen täglichen Salzaufnahme liegen.

- Fertigsaucen und Würzmittel (Ketchup, Mayonnaise) : Viele industriell hergestellte Würzmittel enthalten erhebliche Mengen Salz. Beispielsweise enthalten 100 g Tomatensauce 907 mg Natrium (entsprechend 2,3 g Salz). Saucen und Würzmittel werden in kleinen Mengen konsumiert und daher oft übersehen.

- Kuchen und Chips : Diese Lebensmittel enthalten oft Salz, haben aber einen zweifelhaften salzigen Geschmack, insbesondere bei Kuchen mit süßen Aromen. Beispielsweise enthält eine kleine Tüte Kartoffelchips 170 mg Natrium, was 0,43 g Salz entspricht, was 8,5 % der empfohlenen täglichen Salzaufnahme entspricht.

- Instantnudeln aller Art: Instantnudeln aller Art enthalten oft hohe Mengen Salz. So enthalten beispielsweise 100 g Instantnudeln etwa 2.593 mg Natrium, was 6,4 g Salz entspricht. Isst ein Erwachsener also eine 100-g-Packung Instantnudeln, überschreitet er damit die empfohlene tägliche Salzzufuhr.

Die Vietnamesen konsumieren fast doppelt so viel Salz wie von der WHO empfohlen.

Um den Salzgehalt von Lebensmitteln zu beurteilen, verlassen wir uns bei Lebensmitteln mit einem deutlichen Salzgeschmack oft auf unsere Sinne. Bei Lebensmitteln ohne deutlichen Salzgeschmack müssen wir uns jedoch auf die Verarbeitungsmethode des Lebensmittels verlassen.

Bei vorverpackten Lebensmitteln handelt es sich oft um Lebensmittel mit hohem Salzgehalt. Bei diesen Lebensmitteln müssen wir die Informationen auf dem Lebensmitteletikett sorgfältig lesen, um den Natrium- oder Salzgehalt des Lebensmittels zu kennen. Informationen über Natrium oder Salz wird auf Lebensmitteletiketten als Natrium- oder Salzmenge pro Portion oder pro 100 g /100 ml Lebensmittel angegeben. Daraus können wir die Menge an Salz berechnen , die wir essen, und die Art und Menge der Lebensmittel auswählen, die wir zu uns nehmen sollten .

Ein Beispiel für die Berechnung ist wie folgt: Für einen Erwachsenen, der Lebensmittel X mit dem unten stehenden Etikett kauft, enthalten 100 g dieses Lebensmittels etwa 469 mg Natrium (entspricht etwa 1,2 g Salz ) , was 23,5 % der gesamten Natriummenge pro Tag entspricht. Wenn diese Person also an einem Tag mehr als 5 Portionen dieser Lebensmittel würden die empfohlene Aufnahme überschreiten.

Wie kann man den Salzkonsum begrenzen?

Um den übermäßigen Salzkonsum zu begrenzen, sollten wir bei der Auswahl von Lebensmitteln frischen, natürlichen Lebensmitteln und minimal verarbeiteten Lebensmitteln (unverarbeitet oder minimal verarbeitet) den Vorzug geben und verarbeitete Lebensmittel , vorverpackte Lebensmittel und Fastfood einschränken . Wenn Sie diese Lebensmittel essen möchten, lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und die auf der Verpackung aufgeführten Lebensmittelzutaten sorgfältig durch, um die entsprechende Anzahl von Portionen zu berechnen.

Beschränken Sie die Verwendung industrieller Gewürze und Soßen bei der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln . Erhöhen Sie den Verzehr selbst gekochter Mahlzeiten, um die Menge an Salz zu kontrollieren, die den Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt wird .

Für Kinder Vermeiden Sie bei der Ernährung Ihres Kindes mit fader Kost zu viel Salz und salzige Gewürze, um Ihr Kind an fade Kost zu gewöhnen . Geben Sie für Kinder unter einem Jahr kein Salz oder salzige Gewürze hinzu, um Beikost zuzubereiten, und beschränken Sie den Verzehr von verarbeiteten und vorverpackten Lebensmitteln.

Ein ausgewogener Salzgehalt in Ihrer täglichen Ernährung ist sehr wichtig. Sie sollten eine Vielzahl frischer Lebensmittel essen und verarbeitete Lebensmittel einschränken, um eine übermäßige Salzaufnahme zu reduzieren und so Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu schützen .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm