Bei der Bekanntgabe des diesjährigen Guide Michelin wurden mehrere Restaurants, die ursprünglich auf der Liste 2024 standen, unerwartet von der Liste gestrichen.
Das Don Duck Old Quarter Restaurant in Hanoi wurde 2023 und 2024 zwei Jahre in Folge in der Kategorie Bib Gourmand ausgezeichnet. Bei der diesjährigen Zeremonie wurde es jedoch nicht genannt.
Herr Do Van Kiem, 43 Jahre alt, Restaurantbesitzer und Chefkoch eines Entenrestaurants, war darüber sehr überrascht. Als er keine Einladung zur diesjährigen Michelin-Preisverleihung erhielt, dachte der Geschäftsinhaber, das Organisationskomitee hätte ihn vielleicht versehentlich vergessen.
Wenn man auf die erste Periode zurückblickt, als das Restaurant 2023 zum ersten Mal von Michelin ausgezeichnet wurde, konnte das Geschäft ein halbes Jahr lang lediglich die gleiche stabile Kundenzahl wie zuvor halten. Es hat sich nicht viel geändert.
Doch schon bald stieg die Kundenzahl zusammen mit der Zahl der Stammkunden sprunghaft an. Besonders im Sommer oder an Wochenenden stehen noch immer viele Kunden geduldig in der Schlange, um die Entengerichte auf der Speisekarte zu genießen.
Der Küchenchef versicherte, dass das Unternehmen in den zwei Jahren seit seiner Ernennung durch Michelin stets strenge Kontrollen bei den Ausgangsmaterialien hatte, die Verarbeitungsphase nicht vernachlässigte und die Qualität der Gerichte aufrechterhielt.
Jedes Mal, wenn ein Kunde seine Mahlzeit beendet hat, muss das Restaurantpersonal Fragen stellen, um die Qualität zu bewerten und so den Service zu verbessern oder etwaige Fehler umgehend zu korrigieren.
„Wir wissen nicht, wann das Michelin-Team das Restaurant letztes Jahr besucht hat. Vielleicht hat unsere Servicequalität nicht rechtzeitig den Anforderungen des Teams entsprochen. Was das Essen betrifft, kann ich bestätigen, dass alles gut läuft und die Qualität unverändert ist. Ich weiß nicht, warum das Restaurant von der Liste gestrichen wurde“, gestand der Restaurantbesitzer.
Auf den Bewertungsplattformen Google und TripAdvisor erhielt das Restaurant Tausende von Bewertungen mit einer durchschnittlichen Bewertung von etwa 4,7/5 Sternen. Viele ausländische Gäste äußerten sich zufrieden mit ihrem Essen hier.
Peter G. aus Sydney (Australien) sagte, dass ihm die Frühlingsrollen mit Ente und der Entensalat am besten geschmeckt hätten. Auch mit dem Service des Restaurants war er zufrieden.
Der Restaurantbesitzer erklärte hierzu, dass 90 % der Gäste Ausländer seien. Er äußerte sich zudem besorgt darüber, dass das Restaurant nicht mehr in der Empfehlungsliste des Guide Michelin aufgeführt sei, was sich künftig auf die Zahl der Gäste auswirken werde.
„Natürlich müssen wir nach diesem Vorfall zusammenkommen, um alle Abläufe zu überprüfen, mit der Gewissheit, dass das Restaurant nächstes Jahr wieder auf die Michelin-Liste zurückkehren kann“, bekräftigte der Chef des Lokals.
Ebenso stand Pho Hoa Pasteur zwei Jahre in Folge (2023 und 2024) auf der Bib Gourmand-Liste (gutes Restaurant, erschwinglicher Preis). Daher waren viele Gäste überrascht, als dieses berühmte Pho-Restaurant dieses Jahr nicht in den Michelin-Kategorien genannt wurde.
Am Nachmittag des 13. Juni waren die Mitarbeiter des Pho-Restaurants noch immer mit der Bedienung der Gäste beschäftigt. Ein Restaurantvertreter teilte mit, dass der Restaurantbetrieb auch nach der Bekanntgabe der Michelin-Liste „Führer Vietnam 2025“ am 5. Juni wie gewohnt weiterlief. Das Restaurant erhielt weiterhin viel Zuspruch von vielen Kunden, darunter auch vielen Ausländern.
„Es ist okay, wenn wir dieses Jahr nicht auf der Liste stehen, aber wenn wir nächstes Jahr dabei sind, ist das großartig. Ob wir geehrt werden oder nicht, wir werden uns weiterhin darauf konzentrieren, unseren Kunden die beste Qualität zu bieten“, sagte er.
Das 1968 eröffnete Pho Hoa Pasteur ist zu einer bekannten Adresse für Einwohner von Ho-Chi-Minh-Stadt und internationale Touristen geworden, die eine Schüssel Pho mit südländischem Geschmack genießen möchten. Anfang 2023 sorgte das Restaurant Pho Hoa in den sozialen Netzwerken für Aufsehen, als Mitglieder der koreanischen Musikgruppe Super Junior nach ihrer Ankunft in Ho-Chi-Minh-Stadt sofort in dieses Pho-Restaurant gingen, um es zu genießen.
Laut den Gästen hat die Brühe des Restaurants eine natürliche Süße, kombiniert mit dem Aroma von Zimt, Sternanis und Ingwer ... Das Restaurant serviert ein abwechslungsreiches Menü mit seltenem Pho, Flanke, Brisket und speziellem Pho.
Die Pho-Schüssel des Restaurants begeistert sogar viele Gäste aus dem Norden, darunter auch diejenigen, die mit Hanoi Pho oder Nam Dinh Pho vertraut sind. Allerdings ist Hoa Pasteur Pho nach Meinung vieler recht teuer, deutlich teurer als der Durchschnitt (Preise um die 100.000 VND pro Schüssel), und der Raum ist schlicht eingerichtet.
Auch das Xoi Bat in Ho-Chi-Minh-Stadt wurde nach zwei Jahren von der Bib-Gourmand-Liste gestrichen. Zuvor hatte dieses Restaurant seine Gäste mit seiner einzigartigen Kombination aus traditionellem Klebreis mit hochwertigen Zutaten wie Hummer und gegrilltem Fleisch nach europäischer Art beeindruckt.
Viele Gäste schätzen die Kreativität von Xoi Bat, doch in Wirklichkeit ist das Modell sehr wählerisch, was die Kunden angeht, denn der Preis liegt mit etwa 65.000 VND pro Portion über dem mittleren Preissegment.
Dem Sprecher zufolge ist das Restaurant seit Ende 2024 aus Platzgründen vorübergehend geschlossen. Bislang wurde das Restaurant nicht wiedereröffnet, sodass eine Streichung von der Liste unausweichlich ist.
Neben den Bib Gourmand-Restaurants erregte auch ein weiteres Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt die Aufmerksamkeit von kulinarischen Enthusiasten, das zwei Jahre in Folge stolz den Titel „Michelin Selected“ (von Michelin empfohlen) errang, in diesem Jahr jedoch wieder davon gestrichen wurde.
Im Gespräch mit dem Reporter Dan Tri sagte der Restaurantvertreter, dass das Restaurant vor Kurzem sein Konzept, seinen Koch und seinen Schwerpunkt geändert habe, um das kulinarische Erlebnis für die Kunden zu verbessern.
„Unsere Änderungen entsprechen dieses Jahr möglicherweise nicht den Kriterien von Michelin“, teilte der Vertreter mit.
Bislang hat der Guide Michelin keine konkreten Gründe für die Entfernung von Restaurantnamen aus dem Führer genannt.
Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
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