Hoa Vien, diesen Namen hörte ich wahrscheinlich vor über zehn Jahren zum ersten Mal. Der erste Eindruck war etwas überwältigend, vor allem der europäisch anmutende Raum mit den dicken, schweren Holztischen und -stühlen, insbesondere die direkt auf dem Gelände installierte Bierbrauanlage. Seitdem ist Hoa Vien ein beliebter Treffpunkt für Familien, die sich an Feiertagen treffen, Partner treffen oder spannende Fußballspiele sehen möchten.
Hoa Vien bietet natürlich viele attraktive Gerichte aus Asien und Europa. Ein Gericht, das Sie unbedingt probieren sollten, ist das gereifte Rindfleisch, auch bekannt als „Winterfleisch“. Ich hatte von diesem Gericht gehört, hatte aber nie die Gelegenheit, es zu probieren, bis Hoa Vien es auf die Speisekarte setzte. Bevor ich es genoss, hatte ich Gelegenheit, die Rindfleischreifungsanlage der Marke Dry Ager zu besichtigen.
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Obwohl ich weiß, dass die Reifung von Rindfleisch eine alte Tradition ist, stelle ich mir vor, dass das Fleisch in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt wird. Doch nein! Um das Fleisch so zu reifen, dass es schmackhaft, zart und gesund wird, hat Hoa Vien in ein System modernster Brutschränke investiert, die in Deutschland unter dem Markennamen Dry Ager entwickelt und hergestellt werden. Auf den ersten Blick sieht der Schrank wie ein normaler Glasschrank aus, doch sein Geheimnis liegt darin, dass er für Feuchtigkeit und eine stabile Temperatur sorgt und gleichzeitig durch Luftzirkulation das Fleisch trocknet. Der Schrank ist außerdem mit einem Sterilisationssystem ausgestattet, das schädliche Bakterien, die das Fleisch verderben können, abtötet und die Anzahl nützlicher Bakterien erhöht, um das Fleisch zarter, schmackhafter und gesünder zu machen. Man sieht also, dass dieses Hobby auch viel Aufwand erfordert.
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Um mir den Reifungsprozess besser zu erklären, nahm sich Chefkoch Hoa Vien die Zeit. Zunächst wählt Hoa Vien die besten Rindfleischstücke mit einer schützenden Knochen- oder Fettschicht aus. Hoa Vien wählt oft New York Strip mit Knochen oder Ribeye, genauer gesagt Tomahawk – dieses Fleischstück hat nach der Reifung den köstlichsten und reichhaltigsten Geschmack. Das Fleisch wird etwa einen Monat bis ein Jahr im Kühlschrank gelagert. Durch diesen Prozess verliert es durch Dehydration etwa 15–30 % seines ursprünglichen Gewichts und konzentriert seinen Geschmack. Die im Fleisch enthaltenen Enzyme zersetzen die Muskelfasern, wodurch das Fleisch deutlich weicher wird als frisches Fleisch. Auch der Geschmack verändert sich durch die Oxidation des Fetts. Das Ergebnis ist ein weicheres, süßeres und würzigeres Rindfleischstück. Nach einer Weile erklärte er, ich hätte das „Recht“, zu entscheiden, welches Fleischstück ich möchte. Jedes Stück Fleisch ist speziell gekennzeichnet mit dem Reifedatum, dem Gewicht und der Fleischsorte. Je nach Reifegrad unterscheidet sich der Geschmack. Je länger das Fleisch gereift ist, desto einzigartiger ist der Rindfleischgeschmack und desto wertvoller ist es. Für mein erstes Fleisch wählte ich Fleisch, das länger als einen Monat gereift war.
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Nachdem ich die trockene schwarze Haut entfernt hatte, konnte ich das tiefrote Fleisch mit den weißen Fettadern im Inneren sehen. Anschließend wurde das Fleisch auf einem hochwertigen Holzkohlegrill gegrillt. Schon bevor ich es probierte, waren mein Geschmack, mein Geruch und mein Blick von der handwerklichen Kunstfertigkeit des Kochs beeindruckt. Der Rauch vermischte sich mit dem unverwechselbaren Aroma von auf Holzkohle gegrilltem Rindfleisch … Und als der Koch dann vorsichtig jede Fleischscheibe schnitt und sie mit etwas Salz bestreute, wusste ich, dass ich ein köstliches Rindfleischgericht genießen würde.
Das Reifen von Fleisch ist eine der ältesten traditionellen Techniken, um köstliches, zartes und süßes Rindfleisch zu produzieren. Es hat ein einzigartiges, delikates Aroma mit einem reichen Geschmack und einer unvergesslichen Süße, mit der kein anderes Fleisch mithalten kann. Tatsächlich ist jede Scheibe Fleisch so zart, dass sie im Mund zergeht, und die Süße ist so leicht und frisch, dass ich versuchte, es in gemäßigtem Tempo zu essen. Dazu ein Schluck Fassbier – es ist das beste, das ich je im Hoa Vien getrunken habe.
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Wie vom „König der Fleischsorten“ nicht anders zu erwarten, schwärmen Sterneköche und Gourmets gleichermaßen vom einzigartigen Geschmack dieses gereiften Rindfleischs. Dieses Gericht werde ich definitiv jedes Mal probieren, wenn ich nach Hoa Vien komme, und ich denke, Sie sollten es auch tun!
Die 1995 gegründete Hoa Vien Craft Brewery ist eine der ersten Bierbrauereien Vietnams und bekannt für ihre gleichbleibend hohe Qualität. Bei einem Besuch in Hoa Vien können Gäste den Brauprozess nach der traditionellen Methode des tschechischen 19. Jahrhunderts miterleben. Das Endprodukt des Hoa Vien Biers ist ungefiltert und ungedämpft. Ungefiltertes Bier enthält viel Eiweiß und Vitamin B-Komplex, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Alle Rohstoffe zum Bierbrauen wie Gerste, Hopfen und Hefe werden aus Tschechien importiert. Sogar das Wasser wird speziell aufbereitet, um sicherzustellen, dass seine Qualität der des Pilsner Quellwassers entspricht. Erfahrene Experten aus Tschechien prüfen das Wasser und sind für das Brauen auf einer Produktionslinie verantwortlich, die zu 100 % aus Tschechien importiert wird.
Adresse:
+ Hanoi : 1A Tang Bat Ho, Bezirk Hai Ba Trung – Tel.: 0903.289.263
+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, Bezirk 1 – Tel.: 0909.680.899
16 Pho Quang, Bezirk Tan Binh – Tel: 0933.454.32
Website: https://hoavien.vn/
Facebook: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy
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